Перед тим, як засушити горіхи, слід провести підготовчі роботи. Далі проводити сушіння в духовці, електросушарці, на сковороді чи повітрі. Також важливими є правила зберігання.
Горіхи, також як овочі та фрукти, корисні для людського організму. Вироби відрізняються продуктивним біохімічним складом із великим вмістом вітамінів, мікроелементів, необхідних білків, жирів. Корисні якості горіхів багатогранні: вони сприятливо впливають на когнітивну здатність, збільшують резистентність організму, відновлюють стан волосся і шкірного покриву, зміцнюють зуби і кістки, підвищують рівень гемоглобіну.
Тому важливо заготовити горіхи про запас. Для цього слід знати правильний процес сушіння та зберігання продукту.
Корисні властивості
Склад горіхів має майже всі групи вітамінів. У продукті знаходиться природний антиоксидант – вітамін Е, що збільшує еластичність судин, також запобігає старінню, запобігає хворобам серця. Елемент налагоджує функцію печінки, нирок.
Властивості горіхів такі:
- нормалізується стан нігтів, волосся;
- Збільшується потенція;
- усувається хронічна втома;
- бореться з анемією;
- налагоджується функція нервової системи;
- Допомагає розвитку плода в період вагітності;
- йод у складі благотворно впливає на щитовидну залозу;
- Зміцнюється кісткова тканина людини.
Не можна вживати горіхи при індивідуальній непереносимості компонентів та алергічних проявах. Не рекомендується прийом при розладі ліпідного обміну та ожиріння.
Підготовка до сушіння
Щоб очистити шкірку горіха, слід замочити вироби. Водні заходи необхідні ще й найкращого засвоєння корисних елементів, полегшення працездатності шлунка.
Очищати від шкірки після замочування бажано мигдаль, кедр, фундук, а ось з волоського горіха можна і не знімати шкірку.
Арахіс краще очищається після смаження, попереднє замочування не потрібно. Усунення шкаралупи покращує смак.
Поетапна інструкція:
- Горіх очистити від шкаралупи. Для грецької знадобиться молоток.
- Промивання без шкаралупи є обов'язковим, особливо це стосується покупної продукції.
- Далі розташувати горіхи на бавовняну тканину в місце, що провітрюється. Необхідне просушування.
Наприклад, можна помістити на підвіконня та відкрити вікно. Повітря миттєво усуне краплі. Мокрі горіхи сушити у духовці не варто. Підвищена вологість гальмує сушіння, процес буде тривалим.
Методи сушіння
Сушити волоські горіхи можна по-різному, скориставшись мікрохвильовою піччю, духовкою або сковородою. Найпростіший варіант на відкритому повітрі. Проте процес здатний ускладнитися несприятливими погодними умовами. Скільки сушити волоські горіхи залежатиме від варіанта, що використовується.
На пательні
Спосіб приготування:
- включити плиту та розігріти суху сковороду;
- Висипати очищений продукт;
- Проводити підсушування протягом 3-4 хв., постійно помішуючи.
Це швидкий та легкий метод заготівлі горіхів на сковороді.
В духовці
Якщо необхідно обробити значну кількість продукції, краще скористатися духовкою.
Як правильно сушити волоські горіхи в духовці:
- Першим етапом – чищення. Усунути шкірку, промити, витерти ядра паперовим рушником.
- Відсортувати – відібрати пошкоджені, якщо є.
- Розташувати горіхи на лист або спеціальну форму, і встановити в духовку.
Рекомендується сушити горіхи в духовці за 40-45°С. Тривалість процесу – 2-3 год. За півгодини до кінця дії збільшити t до 70 ° С з відкритими дверцятами.
Так вода зможе виходити назовні. Не слід одразу встановлювати високу температуру. Час маніпуляції безперечно скоротиться, але якість продукції знизиться. Горіхи стануть неприємними на смак, з якоюсь маслянистістю.
Після вимкнення пристрою потрібно залишити їх ще на деякий час у духовці. Дізнатися, чи готова продукція вийде, якщо вийняти ядра зі шкаралупи, вони повинні легко виходити і не розламуватись.
В електросушарці
Горіхи розподілити по секціях та помістити в сушарку. Встановити температуру 40°С. Тривалість процесу – щонайменше 5 год.
При використанні електросушарки слід спочатку вивчити інструкцію, щоб не нашкодити приладу та зробити вироби як слід.
У мікрохвильовій печі
Варіант підходить, якщо є невелика кількість горіхів. Спосіб дії:
- Усунути шкаралупу, ополоснути під водою, витерти рушником.
- Розташувати форму рівномірно в один шар.
- Визначити потужність – якщо 750 кВт, достатньо 8 хв. приготування, за 1000 кВт – 4 хв.
Допускається сушити волоські горіхи в мікрохвильовій печі і неочищені. Для процесу потрібно у кожному ядрі зробити отвір, викласти ними догори на форму. Температуру поставити високу, висушувати по 1 хв. декілька разів.
На сонце
Щоб плоди ретельно висушилися, слід вибирати ясну сонячну погоду, яка буде такою хоча б 3-5 днів.
Зняти зелену шкірку та розташувати ядра на тканину (брезент, мішки). Горіхи розмістити в один шар на сонці, накидати один на одного не варто, тому процес буде тривалішим. Щодня ворушити їх для рівномірної просушування.
Якщо погодні умови неможливо, можна розмістити під навісом.
Без шкаралупи
Цілком вдасться зробити сушіння горіхів і без шкаралупи. Для початку їх слід розколоти, вийняти ядра, в один шар розмістити на ґрати. Сушити на вулиці на сонці близько 2-3 днів.
Також можливе сушіння таких горіхів у духовці. На устаткуванні встановлюються градуси – 40. Головне – процес проводити з відкритими дверцятами. Якщо вироби мають гіркуватість або неприємний аромат, їх обов'язково потрібно викинути.
Ще один спосіб – прожарити на сухій сковорідці, постійно помішуючи. Перед тим, як висушити очищені волоські горіхи, їх важливо перебрати від гнилі.
Як перевірити готовність
Готовність продукції не визначається у гарячому вигляді. Горіхи слід охолодити до кімнатної температури. Поки остуджуються волога, що залишилася потихеньку розподіляється. Перевірка відбувається простим розламуванням. Не потрібно застосовувати вилку, ніж.
Особливості готового плоду:
- легкість і легкість, сирий продукт важчий;
- Не гнеться, а розпадається;
- Відсутність вологи;
- солодкуватий присмак без гіркості;
- коричневий відтінок;
- Пружність і ніякої м'якості.
Якщо ядра не досушили, необхідно продовжити процес.
Можна легко помістити на матерію і сухе приміщення чи горище на кілька днів.
Правила зберігання
Очищена продукція зберігається недовго – 2-3 міс. Потім утворюється гіркий присмак. Буває таке, що вироби відволожуються. Тоді можна знову повторити маніпуляцію сушіння в духовці або сковороді. Горіхи в шкаралупі при всіх нормах, що дотримуються, лежать до року.
Необхідно створити відповідні умови:
- потрібну температуру – 15-20 ° С, коливання не повинно бути;
- сухе місце – це може бути горище, комора;
- підходяща тара – мішок, коробка, посуд з отворами (заборонено утримувати в поліетиленовому пакеті);
- затемнене місце, подалі від сонячного світла.
Плоди можна тримати у солі. Гідність способу витягування всієї вологи, тому вироби будуть завжди сухими.
Неочищену продукцію зберігають у кошиках, сітчастих мішках. Без шкаралупи – у коробці, банках із герметичною кришкою, але недовго – до 3-х міс. Раз на 30 днів слід відкривати та провітрювати.
