Як засушити ляща в домашніх умовах

Як правильно засушити лящів у домашніх умовах. Наскільки калорійний сушений лящ і які корисні речовини в ньому містяться. Як правильно вибрати рибу та підготувати ємність. Попереднє засолювання ляща великих, середніх та дрібних розмірів.

Варто об'єктивно визнати, що сушено-в'ялена рибка – це одна з найсмачніших, найпопулярніших і сприятливих закусок для пива. При цьому покупна риба не завжди тішить якістю, але потребує солідних грошових витрат.

Куди вигідніше купити чи виловити свіжу рибу, засолити та засушити її своїми руками. Так, на це знадобиться деякий час. Але ви отримаєте велику кількість закуски за невеликі гроші. Максимально натуральну і свіжу, оскільки знатимете з чого про це приготовлено.

Лещ – це один з найкращих видів риб, які ідеально підходять для сушіння в домашніх умовах.

Калорійність та харчова цінність

Деяким буде цікаво дізнатися про те, скільки калорій у такій сушеній рибі, як лящ.

Згідно з аналізом, в солоному або в'яленому лящі міститься близько 220 ккал на 100 г продукту.

На ті ж 100 грамів доводиться:

• 42 грами білків;
• 5,9 грамів жирів;
• 0 г вуглеводів.

Якщо говорити про розумне споживання в обмеженій кількості, а також без наявності індивідуальної непереносимості чи протипоказань, то в'ялений лящ є досить корисним продуктом.

Його хімічний склад включає такі елементи:

• вітаміни групи В;
• вітамін Е;
• вітаміни РР;
• калій;
• Кальцій;
• Магній;
• натрій;
• фосфор;
• Залізо;
• хлор;
• Селен.

Важливо враховувати, що це солоний продукт. Тому вживати солоного в'яленого ляща потрібно розумно і в невеликих кількостях.

Особливості приготування

Повністю висушувати ляща до стану сухарика точно не варто. У цієї риби досить багато смачного м'яса. Тому найкращим рішенням вважається саме приготування солоно-в'яленого ляща. Тобто коли м'ясо залишається пружним, але при цьому досягає стану повної готовності до вживання.

Засолити ляща можна кількома способами. Деякі потрошать тушки, а потім солять. Так засолювання вимагає менше часу. Але якщо залишити рибу цілою, краще зберегти структуру м'яса.

Варто виділити кілька основних моментів, пов'язаних із засолюванням і наступним сушінням ляща:

• Солити краще свіжу рибу, яка була нещодавно виловлена;!
• при заморожуванні та розморожуванні порушується структура м'яса і відбувається зневоднення;
• якщо у вас великі екземпляри, тоді розсіл (тузлук) рекомендується за допомогою шприца ввести в товсті місця: черево та спинку, щоб виключити гниття зсередини;
• при попередньому обвітрюванні скористайтесь вентилятором для прискорення процесу;
• Щоб риба не пересихала, маленькі екземпляри можна зберігати в 3-літрових банках, видаливши звідти повітря.

Щоб видалити з|із| банки кисень, достатньо змочити ватку в спирті, підпалити і швидко закатати.

Додатково варто акцентувати увагу на ємностях для засолювання, а також на виборі самих лящів.

Яку тару краще використовувати

У домашніх умовах допускається застосування будь-якого виду тари. Головне, щоб вона була відповідного обсягу. В основному це:

• ящики;
• Дерев'яні бочки;
• Баки;

  Якщо трапляються лящі з ікрою, то краще скласти окремо.

  Для сухого посолу не рекомендується вимивати тушки та витирати їх. Бажано залишити у природному вологому вигляді. Так сіль добре налипатиме і просолюватиме рибу.

  Якщо солите великі екземпляри, їх можна розрізати на 2 частини вздовж і засолити в такому вигляді.

  Правила засолювання

  У кожного рибалки є своє фірмове засолювання ляща в домашніх умовах, яке вони використовують для сушіння. При цьому всі вважають свій рецепт найбільш правильним.

  

  Але всі сходяться на думці, що потрібно дотримуватись певних пропорцій солі, а також готувати рибу.

  Перед засолюванням лящів рекомендується охолодити, але не заморожувати. А на 10 кг риби брати близько 1-1,5 кг великої кухонної солі.

  Щодо того, як солити ляща для подальшого сушіння, можна дати кілька рекомендацій, залежно від розмірів риби.

  1. "Дрібні". Такі тушки рекомендують викласти в тару шарами і засипати кожен із них сіллю, повністю покривши рибу. Дати настоятися за кімнатної температури, а через 2 години помістити в холод під гнітом. Ще через 2 дні промити кожну рибку і розвісити для сушіння при температурі близько 8-12 градусів. Зачекати 6-7 днів і винести на день на сонці.!
  2. Середні. У таких лящів варто зябра і рота додати сіль. Решта послідовності засолювання така ж, як у дрібних екземплярів. Але тримати три доби. Якщо залишається багато зайвої солі, тоді перед сушінням можна вимочити у воді протягом 30-40 хвилин.
  3. "Великі". Якщо лящ великий, голову краще відрізати, а місце зрізу обробити сіллю. У найбільш м'ясистих ділянках зробити кілька проколів ножем чи шилом. Засолити, витримати 3 дні, промити чи очистити щітками. Сушити, звісивши хвостом униз. Потім потрібно проколоти м'ясо шилом ще раз і залишити досушуватися 2-3 дні. Якщо не проколоти тушки, тоді на засолювання краще виділити близько 5 днів, а також довше сушити.

  Чим риба більша, тим більше важкий гніт слід використовувати під час засолювання.

  Тепер ви знаєте, як і скільки часу перед сушінням потрібно солити дрібного, середнього і великого ляща.

  Розсільний спосіб для великого ляща

  Попередній сухий рецепт засолювання відмінно для сушіння підліщика та риби середнього розміру. А засолювання великого ляща може бути виконане і розсольним способом. Полягає він у наступному:

  • приготуйте міцний сольовий розчин (тузлук);
  • на 1 літр води йде приблизно 300-350 г солі;
  • Перевірити просто: помістіть сире яйце в розчин, і якщо воно не тонутиме, то тузлук зроблений правильно;
  • використовуючи шприц, через анальний отвір влийте всередину тушки розсіл;
  • Викладіть лящів у рідину, що залишилася, і помістіть в прохолодне темне місце;
  • через 2 дні покладіть зверху гніть;
  • Залишіть на 5 днів;
  • якщо розсіл стане темним, його слід злити та приготувати новий;
  • Протягом 2-3 годин засолених лящів промийте під холодною водою;
  • Розкладіть або вивісіть для сушіння протягом мінімум 1 тижня.

  Є й альтернативне рішення.

  Дуже великі екземпляри розпластують, видаляють усі кишки та зрізають голову, з двох сторін рясно натирають сіллю. Приблизно по 300 г солі на 1 кг риби. У розпластаному стані риба укладається в тару під гнітом і через 3 доби вимочується протягом 12-20 годин у воді, змінюючи її і сушиться.

  Рецепти засолювання для підліщиків

  Для початку солодко-солона засолювання. Потрібно зробити таке:

  • підготувати 5 кг риби;
  • на цю кількість взяти 800 грамів солі та 1 столову ложку цукру;
  • засипати дно тари сумішшю;
  • Викласти шарами черевцем вгору;
  • пересипати кожен шар сумішшю солі та цукру;
  • поставити гніть і залишити у темному прохолодному місці на 3-5 днів.

  Інший варіант – це мокрий спосіб, тобто розсіл.

  На 1 літр окропу потрібно 150 г солі і 45 г цукру. Зваріть розсіл, остудіть і помістіть рибу за кімнатної температури. Потім через 3 години під гніть і на 3 доби у темне прохолодне місце.

  Як правильно засолити ікру

  Готується ікра дуже просто. Тут потрібно:

  • звільнити ікру від ястика (плівки-оболонки);
  • промити ікринки;
  • підсушити, щоб ікра стала розсипчастою;

    Як зробити сушену рибу безпечною для здоров'я

    Щоб не допустити помилок і зробити солоно-сушеного ляща максимально безпечним, дотримуйтесь таких правил.

    1. Якщо не видаляєте зябра, то при сухому засолюванні обов'язково набийте в рот і зябра достатню кількість солі. Це захистить від появи опаришів усередині.
    2. З аналогічної причини не варто заощаджувати на солі. Рибу потрібно добре просолити. Зробіть міцний розсіл і потримайте рибу мінімум 3-4 дні.
    3. На кожному етапі уважно стежте, щоб на лящів не сідали мухи. Потрібно накривати посуд, використовувати москітні сітки, застосовувати марлю тощо.
    4. Щоб захистити від мух, можна зробити слабкий оцтовий розчин, занурити в нього ляща і потім вивісити для сушіння. Запах оцту піде вже за 2 години. При цьому луска стане блищати, а мухи не сядуть.
    5. Для надання лящам естетичної привабливості, а також для того ж захисту від мух, можна змішати оцет та олію. Отриманою сумішшю натерти кожну тушку після того, як її обсушите за допомогою вентилятора або на протягу.
    6. Для засолювання та сушіння вибирайте прохолодне місце. В іншому випадку, коли температура буде вище рекомендованої, риба набуде неприємного затхлого запаху.

    Перед безпосереднім вживанням візьміть кілька аркушів газети, загорніть у неї ляща і залиште на кілька годин у холодильнику.

    

    Тепер залишається тільки поїхати на рибалку, або відвідати рибний магазин, ринок, придбати необхідну кількість лящів і приступити до засолювання та сушіння.

    Як ставитеся до сушеної риби? Як часто ви вживаєте? Чи подобається вам сушений, в'ялений лящ? Готували колись у домашніх умовах? Задоволені результатом чи покупкою краще?