Як засушити квасолю в домашніх умовах. Виконання правил сушіння допоможе зберігати продукт тривалий час. Смак та калорійність квасолі не зміниться. З не можна приготувати безліч поживних страв.
Серед бобових особливо популярна квасоля. У її зернах міститься багато білка рослинного походження. Так що боби можуть цілком замінити м'ясо під час посту або дотримання дієти. Важливо правильно підготувати квасолю для зберігання. Найчастіше квасолю сушать. Так вона довше зберігається, при цьому користь її не зменшується.
Яку квасолю використовувати для сушіння
Дозрівання квасолі випадає на кінець літа-початок вересня. Тільки дозрілі зерна підійдуть для збереження на зиму. Визначають готовність щодо:
- пожухлому, засохлому бадиллю;
- Стручкам блідо-зеленого або жовто-коричневого забарвлення;
- Випадання частини зерен на землю.
Слід висмикнути рослини з коренем, підвісивши пучками в приміщенні, що провітрюється вгору корінням. Під розвішані кущики підкласти чисте полотно. У міру висихання насіння падатиме на підлогу.
Рекомендуємо сушити на зиму зелені стручки спаржевої квасолі. Їх збирають тоді, коли рослини перебувають у стані молочної стиглості. Плюсом такого зберігання бобових вважається той факт, що не змінюється калорійність сушеної квасолі, її користь для людини.
У зрілому насінні, крім білка, багато корисних вуглеводів, жирів, вітамінів групи В, калію, цинку, фосфору, міді. Стулки квасолі використовують при набряках як сечогінний засіб. Чай із сушених стулок приймають при подагрі, ішіасі, ревматизмі.
Як правильно сушити квасолю
Існує кілька способів підготовки бобових до зберігання на зиму:
- Найпростіший метод передбачає розміщення зібраних зерен під дах чи тент. Важливо, щоб приміщення добре провітрювалося з усіх боків. Прямі промені сонця не повинні потрапляти на продукт. Інакше зверху шкірка швидко зморщиться і затвердіє, а всередині фа сіль залишиться вологою. Зерна повинні розподілятися по підносу або деку в один шар. Можна прикрити зверху марлею, щоб комахи не зіпсували продукт. Готовність квасолі визначають за сухістю та твердістю всього зерна.
- Якщо немає відповідних умов для сушіння на повітрі, підійде духовка або спеціальна сушарка. Зібрані зерна розподіляють по деку, ставлять у розігріту до 50-60 градусів духову шафу. Через 60 хвилин температуру нагрівання збільшують до 70, а дверцята відчиняють. При знаходженні в духовці протягом 3-4 годин квасоля стане твердою та сухою.
- У спеціальних сушарках готується продукт швидше та якісніше. Єдиний мінус: великі об'єми квасолі важко висушити. Прийде кілька разів користуватися електричним приладом. Сушим стручкову квасолю майже також. Єдина відмінність – перед процедурою стручки бланшують у киплячій воді. Розм'якшеними їх опускають у холодну воду. Перед сушінням обов'язково треба розкласти стручки на паперовому рушнику, дати стекти воді.
Так як сушити стулки квасолі без насіння можна такими ж способами, то правила процедури однакові.
Якщо добре висушити боби або стручки, то в них не буде вологості. Зелена сушена квасоля перевіряється перед зберіганням. Стручки відчиняють, намагаються розколоти зерно. Воно має бути крихким.
Як зберігати суху квасолю
Готовий продукт слід перебрати, перевірити на цілісність, а також потрібно забрати сміття. М'яке та недозріле насіння краще відбракувати. Вони можуть зіпсувати весь урожай. Сушена квасоля, що закладається на зберігання, повинна бути якісною. Її розкладають по лотняних мішечках . Якщо врожай бобових великий, то можна засипати підготовлені зерна у картонні коробки або паперові мішки.
Ставлять тару з урожаєм у приміщення, що добре провітрюються, з температурою повітря в межах від 2 до 10 градусів тепла. Вологість має перевищувати 40-50%.
На балкон виставляти тару з квасолею можна. Але ці зерна слід вживати лише в їжу. Для посадки квасоля вже не годиться.
Протягом зими треба 2-3 рази перемішувати зерна, щоб краще дихало. Так вони не пліснявітимуть.
Стручки краще помістити в банку, прикривши зверху полотняною ганчірочкою. Кришкою не треба закривати, інакше всередині збільшиться вологість. Продукт може зіпсуватися, стати м'яким, покритися пліснявою.
Смак сушеної квасолі не зміниться протягом двох років.
Що приготувати із сушеної квасолі
З сушеної квасолі можна приготувати різні страви. Рецепти беруть із грузинської, болгарської, грецької кухні.
Важливим принципом приготування сушеної квасолі є попередня підготовка насіння до варіння. Радять замочувати боби на 10-12 годин у холодній воді. Прискорити процес розм'якшення насіння допоможе харчова сода. У каструлю, де замочена квасоля, додають по ловину столової ложки соди. Тепер треба поставити ємність на вогонь та довести до кипіння. Проварюють 5-7 хвилин, знімають каструлю з вогню і загортають рушником або пледом. Через 60 хвилин квасолю проварюють вже в іншій воді.
Сіль не заважає зернам швидко розварюватись. Якщо залити квасолю 3-4 літрами води і додати 1 столову ложку солі, вона рівномірно приготується. Найважче розварюється продукт, якщо вода жорстка або з високим вмістом кислоти.
Приготування бобових вимагає витрат часу, але його варто витратити, щоб насолоджуватися смачними стравами. Те, що з червоної квасолі можна приготувати, завжди дуже смачно. Білі зерна ніжніші, вони швидше розварюються. Їх краще додавати в салати. З них готують чудовий торт, використовуючи замість борошна.
Червоні зерна додають у супи, салати. Смачна квасоля як гарнір. Вона поєднується з м'ясом, куркою, грибами. Один із цікавих, поживних рецептів грузинської кухні – лобіо. Приготувати червону квасолю буде легко, якщо її після замочування довго варити. Потім її пропускають через блендер або розм'якшують ложкою, перетворивши на пюре з бобового продукту. Туди кладуть багато обсмажених цибулі, волоського горіха (подрібненого), а також спецій. Поліпшити смак страви із сушеної квасолі можна якщо в рецепти додати вершкове або рослинне масло.
Можна також згасити квасолю разом із гарбузом, кабачками, солодким перцем. Потрібно змішувати інгредієнти з часником, цибулею, волоським горіхом, порошком імбиру, щоб зробити смак страв оригінальним та неповторним.
Зі спецій для приготування рецептів сушеної квасолі підійдуть зіра, каррі, коріандр. Можна поєднувати страви з бобових з такими травами, як чебрець, розмарин, тархун, орегано.
подобається вам готувати страви із сушеної квасолі? Чи приносить користь рослинний білок бобових рослин? Чи пробуватимете ви сушити квасолю самостійно? Чекаємо на ваші думки, відгуки.
