Сушена корюшка, приготовлена в домашніх умовах за різними рецептами. Запропоновано варіанти посолу сухим способом, з цукром, прянощами та в тузлуку. Корисні властивості та калорійність делікатесу.
Корюшка славиться по всьому світу своїм смаком та легким освіжаючим огірковим ароматом. У деяких країнах (у тому числі й у Росії) їй присвячують свята, фестивалі. Цю рибу люблять вживати у смаженому вигляді. Любителі пінного напою та перекусів часто купують її в сушеному та в'яленому вигляді. Але для чого витрачати гроші на сумнівний продукт, якщо такий делікатес можна легко приготувати самостійно. Тим більше, що на це піде небагато часу, а втомливе чищення тушок не знадобиться.
Корюшка сушена: калорійність
Свіжа корюшка в середньому має довжину близько 10-15 см, але іноді особини досягають 30 см. На ній немає практично луски, вона відрізняється сріблястим блискучим кольором. М'ясо цього хижака набирає високу жирність восени, коли посилено годується.
Середня калорійність на 100 г сушеної корюшки становить лише 221 ккал, а в'яленою близько 148 ккал. У складі є різні мінеральні та вітамінні сполуки, серед яких можна виділити:
- Кальцій.
- Хлор.
- Натрій.
- Калій.
- Фосфор.
- Молібден.
Важливо! В'ялену та сушену корюшку часто вживають разом з кістками, які стають м'якими, та й їх небагато.
Ця риба багата на легкозасвоюваний білок (близько 15 г на 100 г ваги), але при цьому вона не містить вуглеводів. Її можна вживати під час дієти, але не у великих кількостях.
Користь і шкода сушеної корюшки
Корисні властивості сушеної корюшки:
- Рибофлавін (вітамін А) корисний для очей, відповідає за зір і здатний навіть покращити його. А разом з іншими вітамінами, мінеральними речовинами, амінокислотами сприяє виробленню колагену, який відповідає за здоров'я волосся, шкіри, знижуючи появу зморшок.
- Риба містить насичені жири та вітамін D, які корисні для скелета людини, допомагають правильному внутрішньоутробному розвитку малюка та виключають рахіт у дітей. Крім цього, такі речовини здатні усунути або запобігти кровоточивості ясен і зміцнити зубну емаль.
- Кальцій з магнієм і калієм містяться в корюшці в невеликій кількості, але разом вони позитивно впливають на серцеву діяльність, зміцнюють судини, відновлюючи кров'яний тиск, мозкову діяльність.
- Мінерали разом із вітамінами борються з депресією, стресами. Сон у людини стає міцним, підвищується працездатність.
Якщо вживати рибу разом із кістками, можна запобігти остеопороз і артроз.
До протипоказань вживання сушеної корюшки лікарі відносять дитячий вік до трьох років, сечокам'яну хворобу, гостру стадію виразок шлунка та кишечника, подагру.
Як правильно підготувати корюшку до засолювання
Почати потрібно з правильної підготовки риби. Добре, якщо вона свіжа одразу після улову. Але заморожений напівфабрикат доведеться заздалегідь покласти в друшляк, який слід встановити на чашку. У неї стікатиме сік. Розморожувати краще на нижній полиці холодильника або залишити за кімнатної температури.
Важливо! Не можна розморожувати у воді (особливо гарячою) або використовувати для цієї мети мікрохвильову піч. Буде порушена структура м'яса, воно може відшаруватись від кісток.
Тепер потрібно всі тушки добре промити проточною водою, намагаючись не пошкодити луску, а потім відкинути на друшляк і дати втекти всій рідині. Корюшка – дрібна риба, що не вимагає чищення від нутрощів.
Як правильно солити корюшку
Тепер слід засолити корюшку для сушіння. Є 4 популярні способи, які використовують досвідчені рибалки. Всі їх відрізняє склад посолу і, звичайно, смак готового продукту. У рецептах описано, скільки тримати рибу у підготовленій суміші.
Сухий посол
На 1 кг підготовленої корюшки знадобляться 2 склянки морської солі. Потрібно викладати інгредієнти в емальований посуд шарами, щоб кожна тушка опинилась у солі. Накривши харчовою плівкою, тару потрібно залишити при кімнатній температурі на 10 годин. Час залежить від розміру риби та бажаного посолу.
Залишилося лише промити рибу, щоб видалити зайву сіль.
Важливо! Корюшка – жирна риба, яка після посолу при сушінні може «іржавіти». На ній часто з'являється помаранчевий наліт через окислення жиру киснем на поверхні. Щоб цього уникнути, під час промивання у воду необхідно додати трохи оцту.
З цукром
Цукор допомагає швидше проникнути солі у глибокі шари м'яса риби. Для посолочного складу потрібно змішати 1 склянку цукру з жменею цукру, а потім натерти кожну корюшку. У такому вигляді достатньо полежати рибі 8 годин. Залишиться тільки сполоснути під краном весь підготовлений продукт і трохи обсушити.
З прянощами
Посолити корюшку можна з прянощами, щоб отримати ароматніший і смачніший делікатес. Для цього спочатку потрібно пересипати промиту рибу сумішшю із солі та цукру (на 4 ст. л. солі 1 ст. л. цукру), щоб склад покрив тушки з усіх боків. Залишити приблизно на 8 годин на столі, щоб на посуд не падали сонячні промені.
Тепер промити корюшку холодною водою, дати втекти рідини, що залишилася, відкинувши продукт на друшляк. Потім промокнути рибу серветками і натерти кожну сумішшю з товченого часнику з червоним, чорним перцем (прянощі можна вибрати на свій смак). Знову, прикривши плівкою, дати полежати протягом 1 години, а потім зняти залишок пряного складу серветками.
У тузлуку
Якщо риби небагато, можна використовувати тузлук. Потрібно налити у велику ємність води, закип'ятити її та остудити до кімнатної температури. Потім розвести у ній сіль. Кількість цього продукту слід регулювати сирим яйцем. Достатньо опускати його в рідину, а коли воно спливе на поверхню, склад готовий до роботи.
Тепер у нього потрібно занурити корюшку, щоб розсіл її повністю покрив. Тушки не спливатимуть, якщо зверху просто покласти порожню тарілку. Вже за 6-7 годин можна злити весь тузлук. При такому вигляді посол промивання риби перед сушінням не потрібно.
Для в'ялення
Отримати в'ялену корюшку з пікантним смаком вийде, якщо приготувати тузлук з соєвим соусом і оцтом.
Склад продуктів на 1 літр води:
- соєвий соус – 25 мл;
- морська сіль – 150 г;
- цукор – 1 ч. л.;
- оцет – 1 \ 2 ч. л.
Покрокове приготування:
- Достатньо кип'ячену, охолоджену воду з'єднати з соєвим соусом та морською сіллю. В одержаний склад опустити всю промиту корюшку. Зверху покласти тарілку або кришку меншого розміру, щоб не допустити спливання тушок і залишити на 5 годин стояти на столі.
- Через належний час додати до рідини оцет і витримати ще 60 хвилин. Залишилося тільки злити весь розсіл, рибу сполоснути водопровідною водою, трохи обсушити та посипати цукровим піском. Перемішавши руками, відправити тушки на сушіння.
Сушіння
Тепер потрібно вибрати спосіб, як сушити корюшку. Якщо раніше цей процес завжди проводили в природних умовах, то зараз частіше користуються кухонною технікою, щоб швидше приготувати делікатес. Тим більше, що на повітрі не вдасться зробити в'ялену рибу в холодну пору року.
Як правильно сушити на повітрі
Влітку та восени сушать рибу частіше на вулиці, горищі, балконі. Для цього її підвішують на дроті чи міцній нитці, залишаючи між тушками відстань. Слід вибрати місце, що добре провітрюється, куди не потрапляють сонячні промені.
Корюшку потрібно захистити від комах, накривши її відрізом марлі, змоченим у слабкому розчині оцту. Тканина не повинна торкатися продукту.
Важливо! Рибалки досі сперечаються, як пронизувати нитку чи дріт – через очі чи через хвости. Дехто вважає, що в першому випадку, вся гіркота з голови стікатиме через тушку, і м'ясо гіркуватиме. Інші стверджують, що у другому варіанті не вдасться рівномірно просушити корюшку і біля голови вона залишиться надто вологою. Вирішувати потрібно самостійно.
Зазвичай на весь процес йде від одного до двох днів. Час залежить від температури повітря, розміру тушок та бажаного результату. Слід перевіряти якість сушіння щодня.
Рецепт для електросушарки
Електросушарка дозволяє швидше приготувати делікатес. У рецепті будуть використані сушені гілочки з листям чорної смородини та вишні, щоб отримати приємніший аромат риби. Від них за бажання можна відмовитися.
Отже, нижній піддон електросушарки укласти не товстим шаром гілки чагарників, а на верхніх розподілити просолену корюшку в 1 ряд з невеликими проміжками між нею. Встановити все місце і виставити температурний режим, рівний 60°С. Потрібно кожні 30 хвилин міняти піддони місцями та перевертати тушки. Вже за 1,5-2 години риба буде готова.
Сушіння в духовці
Можна засушити корюшку і в духовці. Для цього знадобиться розкласти тушки, залишаючи між ними відстань, на листі, застелявши на ньому пергамент. Встановити його середні полозья печі, розігрітої до 30-40°С. Дверцята залишити прочиненими, і якщо є режим конвекції, то обов'язково його включити. Щогодини рибку потрібно перевертати, а перші 30 хвилин перевіряти чи не намокла пекарська папір, інакше її слід поміняти.
Делікатес зазвичай готовий через 6-7 годин, але краще перевірити раніше, щоб не отримати надто суху рибу.
Як зберігати
Для короткострокового зберігання потрібно вибрати приміщення з вологістю повітря близько 70%, а готову рибу загорнути в пергаментний папір. Якщо таких умов немає, то можна скласти делікатес у скляну банку та закрити пекарським папером.
Корюшка сушена збереже свої якості більше року, якщо зберігати її у вакуумній упаковці або в тарі із щільно закритою кришкою. Можна в скляну банку відправити рибу, посередині встановити свічку, запалити і відразу закрутити шийку кришкою. Полум'я спалить весь кисень усередині, і всередині не буде можливості розвинутись патогенною мікрофлорою. Надалі, розкривши упаковку, використати продукт протягом двох тижнів.
Нема великих труднощів, щоб насушити корюшку будинку. Проте результатом залишаться задоволені і домашні, і гості. Чи готовите ви самостійно рибні делікатеси вдома? Який із описаних способів вам здався привабливішим?
