Як засушити хурму в домашніх умовах декількома способами

У статті ми розповімо вам про склад та користь сушеної хурми, її особливості та способи сушіння в домашніх умовах.

Хурма – східна м'ясиста ягода. Її прийнято називати зимовою, тому що плоди починають зріти лише у жовтні. А плоди, що встигли, можна їсти на початку зими. Але що робити любителям хурми в інший час, коли хочеться поласувати смачною ягодою в інший час року ? Тоді багато хто робить з неї варення і лише деякі піддають хурму сушінню, тому що це непростий процес і від правильності його виконання залежатиме результат.

Склад та користь сушеної хурми

Сушена хурма не втрачає своїх корисних властивостей, і її смак практично нічим не відрізняється від свіжої.

У складі ягоди багато вітамінів групи В, А, аскорбінової кислоти, нікотинаміду. Крім вітамінів, у ній містяться також корисні мінерали: калій, марганець, молібден, хром, хром, цинк, кальцій та фосфор, йод.

Вживання в їжу хурми може сприяти зміцненню імунітету та покращенню обміну речовин за рахунок стимуляції травних процесів. Може бути корисним перекусом для тих, хто худне. Хурма має антиоксидантні властивості, що буде корисно при розладі кишечника і отруєння організму токсинами і шлаками, у тому числі і після вживання алкоголю. Може знижувати рівень холестерину в крові і є добрим цитопротектором.

У Грузії вона називається "чирі" і подається як закуска з іншими сушеними ягодами та фруктами. У нашій країні через недостатню поширеність вживання сушеної хурми немає спеціальної назви.

Однак у всіх продуктів є і користь, і шкода, яку вони можуть завдати організму. Якщо у людини є такі захворювання, як цукровий діабет, ожиріння, алергічні реакції, запор і непрохідність кишечника, то з вживанням сушеної хурми потрібно бути акуратнішими .

Сушена хурма набагато калорійніша, ніж сира. Це треба враховувати тим, хто худне при вживанні її як перекушування.

Розглянемо КБЖУ на 1 шт. цієї ягоди. Калорійність плоду становить 93 ккал. БЖУ – 0,47 / 0,2 / 24,97 . Глікемічний індекс – 55.

Як вибрати хурму для сушіння

Не всі плоди хурми підходять для консервації за допомогою сушіння. Від правильно підібраного плоду залежатиме результат, тому до вибору продукту треба підійти особливо ретельно. На що слід звернути увагу:

Стиглість плода. Краще вибирати стиглі та напівстиглі плоди. Перезрілі ягоди перетворяться на пюре в процесі сушіння.
За терпкістю ягід можна вибирати будь-який сорт. Так як у сушеному вигляді вона втрачає свою гостроту і смак стає м'якшим.
Якщо у заготівлю вибрали сорт «Королек», то варто звернути увагу на колір хурми. Важливо, щоб він був яскраво-жовтогарячого, майже червоного відтінку.!
Усі плоди повинні бути рівними, без пошкоджень.
Обов'язково присутність на ягодах сухих хвостиків.

Як підготувати ягоду до сушіння

Правила підготовки хурми безпосередньо залежатимуть від способу сушіння: у духовці чи на свіжому повітрі. Важливою відмінністю буде те, що при відкритому способі сушіння не можна мити ягоду, тому що вода спровокує гниття продукту. Варто протерти плоди паперовою або тканинною серветкою.

При підготовці до сушіння в духовці можна вимити під проточною водою хурму і залишити обсихати на рушник. Плодоніжку рекомендується зрізати і залишити тільки сухий хвостик.

Способи виготовлення сушеної хурми

Багато хто цікавиться, як сушити хурму в домашніх умовах. Існує не один спосіб такого виду консервації цієї ягоди. Вибір відповідного залежить від наявності певних умов, того чи іншого обладнання і переваг.

Перед тим як висушити хурму в домашніх умовах, необхідно ознайомитися з правилами та умовами, які притаманні тому чи іншому способу.

Електросушарка

Найпростішим і найзручнішим буде сушіння хурми в електросушарці, але не у всіх цей прилад є під рукою. Тому цей спосіб підійде лише просунутим господиням, які постійно займаються таким способом заготівлі овочів, фруктів та ягід.

При використанні електросушарки потрібно буде зробити таке:

Нарізати тонкими часточками хурму і видалити плодоніжку і кісточки (важливо, що в сушарці неможливо приготувати плоди повністю).
Шматочки ягоди викласти на решітку в один шар.
Запустити на приладі режим "Фрукти або ягоди". За відсутності таких режимів варто виставити температуру 60 °С.
Час обробки – 6 годин.

У сушарці можна приготувати цукати з хурми, якщо її порізати шматочками у вигляді квадратиків і сушити протягом 20 годин.

Інші методи сушіння хурми схожі між собою, але вони відрізняються від вищеописаного тим, що можна приготувати цілий плід, не розрізаючи його на шматочки.

На повітрі

Як сушити ягоду на свіжому повітрі, знають жителі південних регіонів. Їм доступний метод сушіння на нитках у домашніх умовах. Цьому сприяють природні погодні умови, які дозволяють засушити хурму повністю на свіжому, постійно теплому повітрі.

Таким чином сушать хурму, підвісивши її за плодоніжку до нитки, щоб плоди не стикалися між собою. Це забезпечує швидке висихання без появи гнилі на продукті. Залишити ягоду потрібно на один-два тижні, прикривши марлею для захисту від комах.

Існують схожі способи заготівлі хурми:

Японською. Відмінність у бланшуванні ягід перед розвішуванням. Також японці проминають руками плоди кожні 5 днів у процесі сушіння.
По-вірменськи – ягоди спочатку занурюють на 5 секунд у цукровий сироп. Особливість у тому, що приміщення має бути затемненим.
По-абхазьки – сушать хурму, яка ще не дозріла.

В духовці

Процес приготування часточками практично не відрізняється від способу сушарки. Відмінність у тому, що в духовці його необхідно перевертати щогодини.

При суцільноплідному сушінні потрібно додатково підготувати ягоди: обдати окропом протягом 10 секунд і зняти шкірку. Після цього викласти на лист, застелений пергаментним папером, і готувати при температурі 60 °С в режимі конвекції.

Бажана наявність конвекційного обдування. Однак можна сушити і просто відкривши дверцята печі.

У мікрохвильовій печі

Спосіб сушіння хурми в мікрохвильовій печі буде найшвидшим, але не найкориснішим. Слід звернути увагу, що при готуванні таким способом більшість корисних речовин з продукту зникає.

Послідовність дій при сушінні:

Очищення та нарізка ягід часточками схожа з перерахованими вище методами.
Викласти шматочки слід виключно на плоску страву або ґрати.
Готувати необхідно в режимі «Розморозки» або на найнижчому рівні потужності.
Час впливу температури – 20 хвилин сушіння чергуються з 10 хвилинами «відпочинку» продукту з відкритими дверцятами. Це обов'язково для видалення зайвої вологи та конденсату.
Напівгодинний цикл повторюється 3-4 рази.

Як визначити готовність продукту

Зрозуміти , що хурма готова до вживання та тривалого зберігання можна помітити зміну кольору, розміру, появу «зморшок» на плодах та відсутність липкості. При вірменському способі сушіння утворюється білий наліт. При натисканні не повинен виділятись сік.

Як правильно зберігати сушену хурму

Щоб тривалий час тішити себе смаком сушеної хурми, потрібно знати, як зберігати її. Найкращою упаковкою для в'ялених ягід буде паперовий/тканинний пакет або дерев'яний короб. Заборонено зберігати в целофані, оскільки це призведе до відволожування. У дерев'яних коробках при упаковці необхідно прокладати кожен шар марлею або папером. В емальованих ємностях також перекривають шари тканиною, але зберігання повинно здійснюватись у холодильнику.

Плоди , сушені на нитці, можна залишити в такому стані, але головними умовами до приміщення будуть можливість провітрювання, затінення та сухість. При правильному дотриманні умов зберігання сушена хурма може пролежати до 3 років.

Як правильно вживати сушену хурму

Варіантів вживання сушеної хурми багато. У вигляді десерту та перекушування разом з іншими сушеними продуктами. Можливе додавання до смузі, випічки та каші, якщо попередньо розмочити ягоди у воді. Можна зварити із плодів компот і заварити з ними чай.