Приготування сушеного ананаса в духовці та електросушарці: вибір фрукта, правильне чищення та нарізка. Користь та шкода делікатесу, використання його в кулінарії та зберігання
Екзотичні фрукти можна заготовити у необхідній кількості, використовуючи при цьому метод сушіння. Одним з таких продуктів є ананас, який у в'яленому вигляді часто вживають як ласощі, заповнюючи вітаміни в організмі, а також як доповнення до десер там і напоїв, насолоджуючись смаком. Звичайно, його продають у консервованому та замороженому вигляді у магазинах. Але такий товар часто викликає сумніви щодо якості.
Склад ананасу
Так як під час сушіння продукти втрачають більшу частину вологи, у них збільшується кількість корисних речовин усередині шматочків. Заготовлений таким способом ананас – це концентрат мінеральних речовин і рослинних волокон, що містить величезну кількість необхідних людині речовин.
БЖУ сушеного ананасу на 100 г
| **Білки** | **Жири** | **Вуглеводи** |
| 0,3 г | 0,1 г | 11,8 г |
Ще в сушеному екзотичному фрукті багато міно- та дисахаридів (11 г), органічних кислот (1 г) та харчових волокон (1 г). Він містить велику кількість вітамінів і збагачений мікро- та макроелементами.
Важливо! Навіть у висушеному вигляді в ананасі зберігається бромелайн – цей фермент допомагає розщеплювати жирові клітини. Саме через нього, незважаючи на калорійність, фрукт включають у дієтичне харчування.
Якщо енергетична цінність у свіжому вигляді фрукта бразильського становить всього 48 ккал на 100 г, то сушений ананас без цукру має калорійність 280 ккал.
Тим , хто хоче включити його до свого раціону через корисний склад і здатність знижувати вагу, завжди цікаво, скільки можна з'їсти за 1 раз. Медики не рекомендують застосовувати його більше 100 г за 1 раз та 200 г за тиждень, щоб не викликати побічних ефектів. При цьому краще їсти сушений ананас до обіду і вживати разом з іншими стравами.
Користь сушеного фрукта
При регулярному вживанні фрукта людина зможе помітити позитивний вплив її на організм.
Корисні властивості:
- Водно-лужний баланс прийде в норму.
- Фітонутрієнти сприяють виведенню отруйних речовин та шлаків.
- Клітковина не тільки корисна для травлення, але і для зниження рівня холестерину в крові.
- Антиоксиданти здатні захистити від інфекцій та зміцнити імунну систему.
- Фрукт корисний при проблемах із кровообігом.
- Марганець матиме омолоджуючий ефект, регенеруючи старі клітини.
- Тімін покращить мускулатуру та роботу нервової системи.
- Калій сприяє хорошому насиченню головного мозку киснем.
- Вчені довели, що у жінок знижується ризик розвитку раку грудей, знижуються або зовсім зникають болі під час менструацій та покращується стан шкірного покриву.
- У чоловіків підвищиться лібідо, а якість сперми покращає.
Під час вагітності жінкам слід бути акуратнішими з ананасом, оскільки він здатний підвищити тонус матки. Але можна їсти по 2 маленькі шматочки в першому триместрі, щоб знизити прояв токсикозу, а також перед пологами, якщо шийка матки щільно закрита .
Важливо! Краще під час вагітності погодити свій раціон із провідним акушером-гінекологом.
Крім того, що ананас – просто криниця вітамінів для дитячого організму, фрукт допоможе правильно сформуватися скелету, зробити міцнішими зуби. Налагодити кровообіг допоможе фолієва кислота, йод потрібний для синтезу щитовидної залози. Залізо не тільки знизить ймовірність розвитку анемії, але і добре наситити кров киснем. Магній допоможе молодому серцю добре працювати.
Але не можна давати їсти екзотичний фрукт дитині без міри.
Чи є шкода від сушених екзотичних фруктів
Користь і шкода ананасу для організму частіше обумовлюється кількістю його вживання як у свіжому, так і у в'яленому вигляді. У великих дозах він викликає розлад шлунково-кишкового тракту.
Не варто включати до свого раціону фрукт при цукровому діабеті, тому що глікемічний індекс за різними джерелами становить 55-65 одиниць. Заборонено він і при індивідуальній непереносимості та захворюваннях шлунка.
Температура сушіння ананасів
Відомо , що теплова обробка здатна вбити велику кількість корисних речовин у продукті. Тому сушіння ананасу не можна проводити при температурі вище 60 ° С, якщо буде використана кухонна техніка (дегідрататор, електросушарка). У духовці частіше спочатку встановлюють температуру на 20°С нижче, поступово піднімаючи її до максимально допустимої для ананаса. Ці режими допоможуть позбутися вологи рівномірно зі всіх шарів шматочків.
Але й дуже низькі температури нашкодять фрукту. Якісно висушити або зав'ялити його на вулиці вийде, якщо температура повітря буде прогріта приблизно на +25 ° С протягом кількох днів.
Час сушіння ананасів
Час сушіння ананасів залежатиме від обраного методу, товщини шматків та бажаного результату.
Найдовше доведеться чекати готовності делікатесу при природному сушінні, оскільки там температура змінюватиметься протягом дня. За спекотної погоди понад +30°С частіше сушений ананас збирають вже через 3 дні, за прохолоднішої погоди може піти навіть 2 тижні.
У кухонних апаратах процес сушіння проходить швидше і триває трохи більше 36 годин.
Перевірка часток ананасів на сухість
Наприкінці сушіння необхідно обов'язково перевірити шматочки на готовність, щоб вони не зіпсувалися. Для цього спочатку можна просто обмацати поверхню ананаса. Вона не повинна бути липкою і залишати сліди на долоні. Частки повинні бути шкірястими, гнучкими . Якщо розламати одну штучку, то волога не виділятиметься. При цьому колір у фрукта залишається яскраво-жовтим.
Не можна забувати, що у добре висушеному фрукті зберігається близько 20% вологи.
Етапи сушіння ананасів
Тепер потрібно поетапно розібрати приготування ананасу в домашніх умовах. Необхідно дотримуватися всіх правил, щоб не розчаруватися в результаті.
Вибір фрукту
Для сушіння підходять лише стиглі плоди, тому що незрілі ананаси в результаті вийдуть дуже кислими. При покупці варто звернути увагу на приємний та сильний аромат, який відчувається безпосередньо біля обличчя. Справа в тому, що в магазинах зараз їх спеціально оббризкують ароматизаторами, щоб залучити покупців з далеких. Немає запаху у фруктів, що підгнили всередині, або добре промитих.
Слід звернути на колір лусочок – вони мають бути оранжевого кольору, пружними та щільними, а хвостики сухими. Листя зверху трохи підкручується, якщо провести по них пальцями, можна легко витягнути один із них.
Важливо! Можна придбати і трохи недостиглий ананас. Тільки доведеться потримати його теплому приміщенні, що провітрюється, до повного дозрівання. Не можна класти фрукт у пакет, щоб він не забродив.
Чистка ананаса
Підготовка ананаса починається з його чищення, яке потрібно провести правильно, залишивши максимум м'якоті.
Покроковий опис:
- Покласти плід на бік і зрізати верхівку, захопивши приблизно 2,5 см від зеленої верхівки, а також низ, прибравши лише 1 см.!
- Тепер встановити фрукт вертикально та почати зрізати шкірку по 1 смужці, повертаючи ананас.
- На м'якоті буде видно точки, що залишилися від лусочок. Їх потрібно також видалити. Для цього потрібно знайти їх діагональ і надрізати вістрям ножа з двох сторін на глибину не більше 13 мм.
- Коли цей процес буде завершено, ананас нагадуватиме спіраль.
- Усередині фрукта є серцевина, яка не потрібна для сушіння. Її слід видалити. Якщо для сушіння потрібні кільця, то плід спочатку нарізають ними завтовшки 1,5-2 см, а потім виймають непотрібну частину.
Для чаю чи цукатів частіше нарізають м'якоть кубиками. Тоді можна поділити плід вертикально на чотири частини, видалити серцевину, а потім нарізати.
Як сушити підготовлений ананас в електросушарці
В електросушарці ананас сушать без цукру. Для цього достатньо розкласти скибочки на ґратах, залишаючи між ними відстань, встановити лотки на місце. Сушити близько 30 годин при 55-60 ° С, кожні 2-3 години міняючи ґрати місцями. Час залежить від потужності апарату , а також товщини нарізки.
Легше сушити фрукт у дегідрататорі, у якого тепле повітря подається збоку. Тоді не доведеться підходити до нього та відкривати, щоб міняти лотки місцями.
Як висушити в духовці
Перед сушінням у духовці іноді господині бланшують шматочки в цукровому сиропі протягом двох-трьох хвилин, якщо фрукт призначений для смачного перекушування. Такий продукт можна давати дітям замість цукерок.
У тому й іншому випадку підготовлені шматочки ананаса необхідно розкласти на листах, застелених пергаментним папером. Поставити їх у духову шафу, попередньо розігріту до 40°С, відкрити дверцята, і засушити протягом 20-30 годин, піднімаючи поступово температуру до 66°С. Іноді потрібно шматочки ананасів перевертати.
Цукати
Цукати важко назвати корисною стравою, але саме їх часто додають до святкової солодкої випічки. Для приготування доведеться попрацювати, так що запасіться терпінням.
Склад :
- стиглий ананас – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг;
- вода – 1 л;
- лимонна кислота – 1 щіпка.
Покрокове приготування:
- Влити воду в емальований посуд, довести до кипіння та всипати цукровий пісок.
- Проваривши сироп приблизно 4 хвилини, вимкнути та відставити убік на 10 хвилин.
- Через певний час завантажити в нього ананас, заздалегідь очищений і нарізаний невеликими кубиками. Вони мають бути повністю покриті сиропом.
- Поставити каструлю на вогонь, а коли закипить вміст, зменшити його до мінімуму і варити 20 хвилин.
- Залишити шматочки в сиропі остигати на ніч. Повторювати процедуру ще 3 рази, щоразу даючи вмісту повністю охолонути.
- Провівши описані дії, відкинути фрукт на друшляк. Коли стіче вся рідина, розкинути шматочки на аркуші, застеляному пекарським папером.
- Сушити при 50°С у духовці, прочинивши дверцята. Кубики іноді перевертають, не даючи їм прилипнути.
Час готовності в цьому рецепті індивідуальний і залежить від розміру кубиків і потужності духовки. Добре, якщо апарат має режим конвекції, який краще використовувати.
Використання
В даний час сушені ананаси включені в меню багатьох ресторанів світу. Використовують їх у домашній кулінарії. Крім того, що вони доповнюють смак десертів (мороженого, тортів, молочних коктейлів та тістечок), фрукти також створюють нові смакові поєднання з овочами , морепродуктами, куркою та шинкою. Навіть простенький салат стане з цим делікатесом святковим блюдом.
У дієтичному меню його краще додавати у каші, сир, чай.
Зберігання
Зберігати сушені ананаси потрібно в герметично запакованих банках, контейнерах та вакуумних пакетах. За кімнатної температури вони залишаться корисними протягом 4-5 місяців, у холодильнику до 1 року, а в морозильній камері – до 2-х років.
Наскільки вам подобається варіант сушіння ананасів у домашніх умовах? Чи є досвід використання делікатесу у кулінарії?
