Як замаринувати та приготувати шашлик з яловичини

Покрокові рецепти та рекомендації про те, як замаринувати та приготувати шашлик з яловичини. Які частини ідеально підійдуть для яловичого шашлику. Основні засади правильного приготування. Смачні рецепти маринадів із докладними інструкціями.

Шашлик – це цілий ритуал. Щоб приготувати його, потрібно вибратися на природу, зібрати мангал, розпалити багаття. Далі дочекатися, щоб прогоріли всі дрова, насадити м'ясо на шампур, розкласти їх над розпеченим вугіллям, постійно перевертаючи для рівномірного прожарювання. Деякі навіть більше люблять процес підготовки і приготування, ніж саме смажене м'ясо.

Звичайно, процес можна спростити, використовуючи вугілля з розпалом, купивши замариноване м'ясо або зовсім закинувши його в духовку замість вугілля. Тут уже кожен обирає сам, а також відштовхується від обставин.

Класикою вважається шашлик із баранини. Але найпоширенішим у нас є свинячий шашлик. Хоча не менш смачним може бути м'ясо, якщо взяти для цього яловичину і правильно її замаринувати.

Вибір частин м'яса

Віддавши перевагу шашлику зі свіжої яловичини, потрібно постаратися зробити м'ясо максимально м'яким, а також соковитим.

Деколи навіть найсмачніший маринад не дозволяє зробити шашлик із яловичини досить м'яким, щоб без проблем прожувати кожен шматочок. Тут проблема у самому м'ясі, оскільки яловичина спочатку досить жорстка.

Звичайно, можна просто зробити стейк, купивши відріз мармурової яловичини, і присмажити її на мангалі. Але важливо розуміти, що мармурове м'ясо дуже дороге і далеко не кожен може собі його дозволити. Тому відштовхуватимемося від звичайної свіжої яловичини, яка продається у м'ясних магазинах, на ринках та супермаркетах.

Є 3 умови, що дозволяють зробити дійсно смачний і ніжний соковитий яловичий шашлик:

Вибрати відповідний відріз і потрібної частини;
замаринувати у гарному маринаді;
не спалити під час смаження.

Спочатку взявши поганий шматок м'яса, навіть найпотужніші маринади допомогти не зможуть.

Якщо говорити про те, з якої частини свіжої яловичини краще робити шашлик, то це буде:

Вирізка:
м'ясо з антрекота (біля хребта);
спинка (вирізка зі спини);
внутрішнє м'ясо із задньої ноги.

Філе, антрекот і спинна вирізка є найсмачнішими, максимально м'якими частинами, які оптимально підійдуть для шашлику.

Обов'язково дивіться, щоб м'ясо мав жировий прошарок. Паралельно з цим уникайте численних плівок та жил. Вони лише зіпсують враження про смажене м'ясо, а також не дадуть його нормально жувати.

Якщо берете задню ногу, використовуйте лише внутрішнє м'ясо. Вона набагато м'якша за зовнішній, який у шашлик вже не підходить. М'ясо з ноги слід маринувати в 1,5-2 рази довше, ніж м'які частини.

Непоганим варіантом вважається м'ясо, розташоване біля наднирника. Там розташовуються 2 великі м'язи. Причому вони залишаються м'якими як у молодих особин, і досить дорослих корів.

У пріоритеті м'ясо, отримане шляхом розбирання молодих телят. Якщо м'ясо занадто темне, це вказує на значний вік корови. Купувати його не варто. Особливо на шашлик.

Перед покупкою перевірте яловичину на предмет свіжості. Зазвичай досить просто натиснути на шматок пальцями. Свіжа яловичина досить щільна, але ямка, що отримується при натисканні, швидко вирівнюється. Після натискання палець має бути вологим, але в жодному разі не липким.

Корисні поради

Щоб ви могли пишатися зробленим маринадом для шашлику зі свіжої яловичини, а також самим смаженим м'ясом, не соромлячись подавати його до столу гостям та родичам, потрібно дотримуватися кількох порад. Їх навіть можна назвати постулатами.

Важливо розуміти, що яловичина, якщо говорити про звичайні породи, а не мармурові, досить жорстка. Для пом'якшення структури потрібен маринад.

Якщо хочете отримати соковите, ніжне та смачне шашличне м'ясо з яловичини, дотримуйтесь наступних рекомендацій:

Використовуйте максимально свіжу яловичину. В ідеалі беріть шматки від забитої кілька годин тому худоби. Ну чи хоча б охолоджену. У жодному разі для шашлику не купуйте попередньо заморожене, а також розморожене м'ясо. Вийде сухим і жорстким. Врятувати маринадом навряд чи вдасться.
На відміну від курки, яку кислий маринад висушує, яловичина тільки розм'якшуватиметься від цього. Це піде на користь шашлику. Тож не бійтеся залишати м'ясо в кислому маринаді на тривалий час.
Не використовуйте сіль для маринаду. А інакше сіль висмоктуватиме з м'яса всі смачні соки, і шашлик виявиться сухим. Солити рекомендується самі шматочки м'яса. Причому перед відправкою на мангал.
Забезпечте яловичині тривале перебування у маринаді. Курку можна залишити на годину та почати смажити. Яловичина ж рекомендується замаринувати, перекласти в холодильник і залишити там на всю ніч.
Чим більше ви використовуєте шматочки, тим довше їх доведеться залишати для гарного маринування.
При приготуванні м'яса корови, як і будь-якого іншого м'яса, не використовуйте алюмінієві каструлі та миски.
Щоб швидко замаринувати яловичину, коли немає часу, скористайтеся додаванням в маринад ківі, а також газованої мінеральної води.
Як дрова використовуйте фруктові дерева. Це яблуня, груша, а також вишня, абрикос, персик та ін. Вони дають максимально смачний аромат. А ось від черешні та горіха відмовтеся. Дерево м'яке, а тому гарне вугілля з них не вийде. Сосна взагалі під забороною, оскільки виділяє смолу і робить шашлик гіркуватим.
Переконайтеся, що жар досить сильний. Але тримайте м'ясо не впритул до вугілля. Інакше скоринка згорить, а всередині шашлик залишиться сирим. Зазвичай для яловичини достатньо обсмажування протягом 20-25 хвилин.

Залишати зону відповідальності в процесі приготування не варто. Якщо ви взялися за смаження шашлику, доведіть розпочате до кінця.

Що використовувати як маринади

Тепер до питання про те, в чому маринувати м'ясо для приготування смачного шашлику на основі свіжої та правильно підібраної яловичини.

Насправді існує величезна різноманітність рецептів. Що саме вибрати, кожен вирішує собі сам.

Є кілька основ для маринаду, які допоможуть розкрити смак яловичини, розм'якшити м'ясо і зробити справжнє задоволення від вживання шашлику.

Відповідно до відгуків самих любителів пікніків, а також професійних кухарів, найкраще готувати на основі:

оцту та цибулі;
лимона;
майонезу;
ківі;
кефіру;
червоного вина;
соєвого соусу;
мінеральної води;
Гранатового соку.

Тепер можна докладніше розповісти про те, як приготувати той чи інший маринад.

До речі, багатьох цікавить, скільки смажити шашлик, виготовлений з яловичини. Чіткого таймінгу тут немає, оскільки багато залежить від розмірів шматочків, обладнання для смаження, відстані між вугіллям і м'ясом, а також інших моментів.

Не виключено, що хтось вирішить зробити м'ясо в духовці, застосувати електрошашличницю, або задіяти тандир. Але в середньому на приготування потрібно 20-30 хвилин.

Луково-оцтовий маринад

Не всі люблять додавати при маринуванні м'яса оцет. Але у випадку із досить жорсткою яловичиною це може стати відмінним рішенням.

Для 1 кг яловичої м'якоті знадобиться:

1 лимон;
2 великі соковиті цибулини;
2 столові ложки 6% оцту;
спеції та сіль за своїм смаком.

Тільки в жодному разі не вливайте в м'ясо чистий оцет.

Тут треба діяти у такій послідовності:

наріжте яловичину і перекладіть у миску;
наріжте цибулю, придуште її руками і з'єднайте з м'ясом;
Залишіть яловичину в цибулі на 2-3 години;
на 2 столові ложки оцту беріть 15-16 ложок чистої води;
Додайте в оцтовий розчин улюблені спеції і потім ретельно все перемішайте;
Перекладіть в маринад яловичину;
Видавлюйте лимони;
Ще раз розімніть і відправте в холодильник на добу для маринування.

Потім можете діставати шматочки, нанизувати на чистий шампур і розпочинати процес довгоочікуваного приготування на вугіллі.

Лимонний маринад

Першим у нас буде рецепт соковитого та м'якого саморобного шашлику із яловичини з використанням лимонного маринаду. Як уже говорилося раніше, кислота йде на користь досить твердому м'ясу. Тому не варто боятись тримати яловичину в кислоті більше 5-6 годин.

На 1,5 кг яловичини потрібно:

2 великих соковитих лимона;
4 цибулини;
3 помідори;
200 грамів жирного майонезу;
спеції та сіль на свій розсуд.

Нічого складного у приготуванні немає.

Щоб приготувати зі свіжої яловичини справді соковитий м'ясний шашлик, який легко жуватиметься, потрібно зробити таке:

нарізати на часточки цибулю, лимон та соковиті помідори;
нарізати м'ясо;
додати улюблені спеції;
влити майонез і все добре перемішати;
Накрити миску кришкою або харчовою плівкою і відправити в холодильник на всю ніч.

Вже наступного дня залишається підсолити м'ясо. Нанизувати можна з чергуванням м'яса, помідора та цибулі. Деякі додають на шампур та лимон, але це не обов'язково.

До речі, щоб лимон віддав більше соків під час маринування, перед нарізкою плоди слід покатати по рівній поверхні, щільно притискаючи долонею.

Маринад на основі майонезу

Такий шашлик із замаринованої яловичини можна зробити і на деку, тобто у духовці. Хоча об'єктивно краще, коли м'ясо смажиться на вугіллі, на природі. Тут уже дійте за ситуацією.

Додавання майонезу забезпечує м'якість та приємний смак. Хоча вважається, що у плані користі це найкращий інгредієнт для маринування. Вирішувати вам.

Для рецепту потрібно взяти:

2 кілограми м'яса;
800 грамів майонезу;
1 головку часнику;
3-4 великі цибулини;
сіль, спеції та перець за смаком.

Рецепт багато в чому нагадує попередній варіант. Лише тут не використовуються лимони.

Взагалі зазвичай цибулю нарізають півкільцями або стандартними кільцями, змішують із майонезом та спеціями, додають туди м'ясні шматочки та залишають наполягати.

Але буде правильніше, якщо спочатку дати попрацювати цибулі і потім додати всі інші компоненти.

Суть полягає в наступному:

нарізати великі цибулини на півкільця і перекласти у велику тару;
додати пару щіпок великої солі і руками розім'яти цибулю, щоб із неї почав виходити сік;
нарізати м'ясо і перемішати з цибулею, що пустила сік;
накрити харчовою плівкою та відправити на 5-6 годин у холодильник;
після цього додати в миску майонез, видавити часник і посипати спеціями;
Ще раз все перемішати і дати настоятися 5-6 годин.

Якщо є можливість, потримайте яловичину в цибулі ще довше і вже додайте майонез зі спеціями і часником.

Цибульний сік дозволяє зробити структуру м'яса м'якшою, але при цьому зберегти соковитість кожного шматочка.

Використання вина для маринування

Відмінний спосіб, як можна замаринувати смачний шашлик із яловичини. Для цього знадобиться червоне вино.

Процес приготування гранично простий.

На 2 кг м'яса потрібно взяти:

1 пляшку червоного сухого вина;
3 великі цибулини;
спеції та сіль.

Цибулю слід нарізати великими кубиками, додати туди трохи солі та різних спецій і ретельно пом'яти, щоб цибуля дала максимум соку. Потім туди перекладається м'ясо нарізане і заливається все вином.

Маринувати бажано всю ніч, але не менше 10-12 годин. Такий маринад чудово підходить саме для яловичини. А от для свинини краще не використати.

Гранатовий сік

Якщо немає можливості з тієї чи іншої причини готувати шашлик зі свіжої яловичини на вугіллі та на свіжому повітрі, не страшно. Адже це можна зробити й у духовці. Приготувавши у рукаві, зберігається максимум соків. Лише наприкінці зніміть рукав, увімкніть режим верхнього гриля, якщо є, щоб підрум'янити та задати скоринку.

Рецепт із використанням гранатового соку дуже популярний. Причому тут буде потрібно саме натуральний сік, а не нектар.

Для приготування 2 кг м'яса потрібно:

2 склянки гранатового соку;
100 мл горілки;
кінза;
м'ята;
2-3 великі цибулини;
спеції та сіль.

Беріть приблизно по 1 пучку кінзи та м'яти. Якщо не любите подібну зелень, замініть на петрушку або взагалі відмовтеся.

Але якщо діяти за всіма правилами, рецепт виглядатиме так:

крупно порубати цибулю та зелень, додати спеції та трохи великої солі;
перемішати та натерти шматочки м'ясо отриманою сумішшю;
викласти яловичину в емальовану каструлю або миску;
засипати зеленню та цибулею зі спеціями;
залити заготівлю гранатовим соком та горілкою;
Залишити в маринаді на всю ніч в холодильнику.

Такий самий маринад можна використовувати при покупці іншого м'яса. Але краще для свинини та баранини, але не для курки та птиці.

Маринад з ківі

Для швидкого, але не менш смачного шашлику з яловичини в духовці або на мангалі можна використовувати ківі.

Цей фрукт відрізняється наявністю потужної кислоти, яка дозволяє розм'якшити м'ясо в найкоротші терміни. Тільки будьте обережними з шашликом із яловичини з ківі, оскільки довго тримати в подібному маринаді м'ясо не можна. Інакше шматочки втратять форму, будуть несмачними і почнуть буквально розвалюватися в процесі смаження.

Хоча для тих, хто хоче досягти м'якої структури шашлику з яловичини в духовці, це найкраще рішення.

На 1 кг м'яса потрібно взяти:

3 цибулини;
1 ківі;
2 столові ложки будь-якої рослинної олії;
сіль та спеції.

Все дуже просто. Потрібно нарізати м'ясо, додати спеції та полити олією. Олія дозволить не пересушити яловичину, створивши захисну оболонку. Плюс так краще формується апетитна скоринка.

Ківі натирається на тертці або перемелюється у блендері. Цибуля нарізається кільцями і туди додається трохи великої солі. Розімніть цибулю, щоб він віддав більше соку. Тепер залишається перемішати компоненти та залишити буквально на пару годин маринуватися.

Не тримайте м'ясо в ківі понад 1,5-2 години.

Ніжний кефірний маринад

Приклад смачного, а також ніжного маринаду для шашлику зі свіжої яловичини не замороженої, який легко приготувати своїми руками.

Кефір виступатиме як рідка основа. З розрахунку на 1 кг м'яса беруть:

3-4 цибулини;
300-400 мл кефіру;
1/2 лимона;
Пучок кінзи;
чайну ложку паприки;
чайну ложку меленої зіри;
100 мл рослинної олії;
перець і сіль за смаком.

Якщо любите гостреньке, не забудьте додати трохи пекучого перцю. Але це необов'язково.

Приготувати все це дуже просто. Потрібно нарізати цибулю, нарубати зелень, засипати сухі спеції, трохи солі і розім'яти отриману масу, перекласти туди м'ясо і потримати кілька годин. Потім додати олію, перемішати і лише потім залити кефіром.

Маринується яловичина щонайменше 10-12 годин. Можна навіть більше, залишивши всю ніч.

Соєво-гірчичний маринад

Яскравий, пряний і солодкуватий смак шашлику, приготовленого за таким популярним рецептом, сподобається багатьом.

Розкажемо покроково про те, як правильно своїми руками приготувати шашлик із яловичини, використовуючи соєво-гірчичний маринад.

У рецепті на 1 кг яловичини використовують такі інгредієнти:

150 мл соєвого соусу;
1 столова ложка цукру;
1 столова ложка гірчиці;
1 головка часнику;
сіль та спеції.

З сіллю будьте обережними, оскільки соєвий соус вже досить солоний.

Готується м'ясо дуже просто. Потрібно змішати соєвий соус із гірчицею та цукром, перемішати на розчинення. До маринаду можна додати спеції, а потім залити розчином яловичину. Приблизно за 4-5 годин до приготування видавіть часник у м'ясо. Хоча деякі подрібнений часник додають одразу. Тут вибір за вами.

Простий маринад з мінеральною водою

Досить легко замаринувати яловичину для подальшого приготування шашлику, використовуючи для цього мінеральну газовану воду.

До складу маринаду для 1 кг яловичини входять такі компоненти:

500 мл газованої мінеральної води;
150-200 грамів йогурту чи сметани;
1,5 столові ложки будь-якої рослинної олії;
2 великі цибулини;
спеції за смаком;
сіль.

Зі спецій рекомендується взяти базилік, орегано, суміш перців, а також суху гірчицю. Але не більше, ніж по половинці чайної ложки кожної спеції.

Щоб приготувати яловичину, потрібно натерти або нарізати соковиту цибулю, додати спеції, йогурт та мінеральну воду. Також влийте олію, яка допоможе захистити шашлик від пересихання. Плюс рахунок масла формується апетитна скоринка при смаженні м'яса на вугіллі.

Чим довше маринуватиметься яловичина для шашлику, тим краще. Зазвичай залишають на 5-6 годин мінімум або на всю ніч.