Кулінарні властивості та користь м'яса нутрії. Рецепти найкращих маринадів, правильне поєднання базових компонентів. Способи приготування шашлику з нутрії на вугіллі або в духовці.
М'ясо нутрії є гарним варіантом для приготування шашлику. При високотемпературній обробці воно не втрачає своїх корисних властивостей та зберігає приємний смак. Правильне попереднє маринування дозволить покращити характеристики цього продукту.
Чим відрізняється м'ясо нутрії
М'ясо нутрії вважається дієтичним: воно має низьку калорійність і містить високі концентрації корисних компонентів. Продукт добре піддається кулінарній обробці та легко засвоюється організмом. Його рекомендують давати дітям з раннього віку, людям із ослабленим імунітетом.
Експерти в галузі дієтології стверджують, що регулярне вживання м'яса нутрії сприяє:
- Підвищення здатності травних органів виробляти ферменти;
- нормалізації роботи залоз внутрішньої секреції;
- Зміцнення імунної функції;
- Підвищення витривалості та фізичної сили.
Особливо цінується жир нутрії, що сприяє активації метаболізму, стрімкій регенерації тканин організму, стимуляції гормональних функцій.
Як і будь-який продукт, м'ясо нутрії має недоліки. Найбільшої шкоди може завдати зіпсований продукт, у якому розмножилися паразитичні круглі хробаки трихінели. Тому потрібно проводити термообробку, що допоможе знищити небезпечні організми.
Маринад для шашлику з нутрії
Нутрієве м'ясо маринують традиційним способом: змішують з нарізкою цибулі і вимочують в розсолі. Існує безліч рецептур соусів на основі кислих компонентів та прянощів. Вибір залежить від бажаної швидкості приготування та особистих переваг.
Важливо замаринувати нутрію на шашлик так, щоб м'ясо вийшло смачним, соковитим, корисним. Для цього дотримуються кількох правил:
- Правильно готують продукт. Вибирають свіжу тушку молодої нутрії, жирність якої становить близько 20%. Видаляють внутрішні органи: нирки, печінку, серце, м'язові залози. Ретельно зрізують залишки шкіри та підшкірного жиру. Підготовлене м'ясо нарізають шматочками розміром 3-5 см і промивають у холодній проточній воді.
- Використовують пластикові або скляні контейнери, матеріал яких не реагує із кислотами з утворенням шкідливих хімічних сполук.
- Маринування проводять у холодильнику, щоб запобігти швидкому псуванню продукту. Однак процес можна проводити при кімнатній температурі, якщо необхідно прискорити приготування.
- Перед термічною обробкою видаляють надлишки соусу.
Винний маринад
Вино вважається одним із кращих кислотовмісних компонентів маринаду, так як воно містить багато ферментів та ароматичних речовин. Добре розм'якшує м'ясо, надає йому унікального насиченого смаку. Але слід пам'ятати про те, що кисліші вина скорочують про тривалість маринування.
Компоненти маринаду для нутрії з вином:
- вино червоне сухе – 200 мл;
- оливкова олія – 100 мл;
- цибуля ріпчаста – 3 кг;
- перець запашний – 10 горошин;
- перець червоний мелений – 5 г;
- естрагон сушений – 5 г.
Цибулю дрібно рубають і змішують із шматочками нутрієвого м'яса, залишають на 10 хвилин. В окремій мисці з'єднують рослинне масло і вино, потім додають прянощі. У підготовлений склад занурюють м'ясо, зверху кладуть гніт і прибирають у холодильник на 12 годин.
Луково-гірчичний маринад
Одним із найкращих соусів є цибульно-гірчичний маринад для нутрії. У складі цього продукту присутні корисні натуральні олії та кислоти, які добре розм'якшують м'ясо і надають йому інтенсивного приємного смаку. Такий маринад корисний, оскільки містить безліч мінералів, макроелементів і речовин, що активують травлення.
Компоненти маринаду:
- Гірчиця французька – 30 г;
- Гірчиця російська – 50 г;
- мед рідкий – 40 г;
- цибуля ріпчаста середня – 3 шт.;
- перець чорний свіжомелений – за смаком.
М'ясо перчать за смаком, потім змішують з дрібнорубаною цибулею. У мисці з'єднують 2 види гірчиці, рідкий мед і готовим складом обмазують шматочки нутрії. Продукт маринують протягом 3-6 годин.
Маринад на основі гранатового соку
Ароматний та смачний маринад із гранатовим соком для нутрії не тільки добре розм'якшує м'ясо, але й насичує його антиоксидантами. Ці речовини допомагають кращому засвоєнню жирів та білків.
Компоненти маринаду:
- сік граната прямого віджиму – 200 мл;
- соєвий соус – 50 мл;
- цибуля ріпчаста середня – 3 шт.
Цибулю нарізають півкільцями, злегка розминають руками і змішують із шматочками м'яса. Сік гранату виливають у невелику каструлю, доводять до кипіння та остуджують. Потім змішують його з соєвим соусом і підготовлений склад занурюють м'ясо. Продукт маринують при кімнатній температурі від 3 до 12 годин.
Шашлик у майонезі
Шашлик в основному маринують у цибулі, оцті чи кислих складах. Однак, гарною альтернативою є майонез, який робить дієтичне м'ясо соковитішим. Також його великою перевагою є здатність розчиняти і забезпечувати біодоступність більшості ароматичних речовин у складі прянощів. Тому м'ясо, замариноване в майонезі, виходить смачнішим.
Необхідні продукти:
- нутрієве м'ясо – 3 кг;
- Майонез класичний – 500 мл;
- цибуля ріпчаста середня – 4 шт.;
- перець чорний свіжомелений – за смаком;
- Сіль великого помелу – за смаком.
У чистій ємності змішують майонез і дрібнорубану цибулю, додають перець. Готовим складом обмазують м'ясо та прибирають у холодильник на 4 години. Потім шматочки солять і нанизують на шампури. Обсмажують на відкритому вогні, не допускаючи підгорання м'яса.
Способи приготування страви
Шашлик із нутрії з салом
Нутрієве м'ясо містить невелику кількість жиру, тому виходить трохи сухим. Щоб зробити шашлик соковитішим, його обсмажують із скибочками сала.
Інгредієнти для приготування:
- нутрієве м'ясо в маринаді – 2 кг;
- цибуля ріпчаста дрібна – 10 шт.;
- сало яловиче – 200 г;
- сіль великого помелу – 7 г.
Маринад зливають в окрему ємність, додають до нього сіль і тимчасово прибирають убік. Шматочки м'яса нанизують на шампур, чергуючи з скибочками сала та кільцями цибулі. Шашлик смажать на відкритому вогні, поливаючи маринадом. Страва готується дуже швидко, тому треба уважно стежити за тим, щоб м'ясо не висохло і залишилося досить соковитим.
Шашлик із нутрії на сковороді
Якщо немає можливості чи бажання витрачати час на приготування шашлик на відкритому вогні чи вугіллі, використовують традиційну чавунну сковороду. При цьому можна спростити і процес маринування, використовуючи як соус цибулю та лимонний сік. Страва вийде смачним і соковитим.
Необхідні продукти:
- нутрієве м'ясо – 3 кг;
- цибуля ріпчаста середня – 4 шт.;
- лимон середній – 3 шт.;
- суміш спецій для шашлику – за смаком;
- жир свинячий топлений для смаження.
М'ясні шматочки змащують спеціями, обтирають лимонним соком і змішують із дрібнорубаною цибулею. Продукт щільно загортають у фольгу та прибирають у холодильник на 30 хвилин. Сковороду змащують жиром та розігрівають, обравши режим середнього вогню. Викладають маринові шматочки нутрії і обсмажують з усіх боків. Уважно стежать, щоб вони не підгоріли.
Готову страву подають до столу зі свіжою овочевою нарізкою.
Шашлик з нутрії в духовці
Шашлик можна приготувати в духовці, і він вийде соковитим і смачним. Важливо нарізати м'ясо великими шматочками розміром близько 5 см по кожній стороні. В іншому випадку стравою може вийти занадто сухим і несмачним.
Інгредієнти для приготування:
- нутрієве м'ясо в цибульно-гірчичному маринаді – 3 кг;
- помідори чері – 300 г.
Шматочки м'яса нанизують на дерев'яні шпажки, чергуючи зі шматочками цибулі з маринаду та кільцями помідорів. Шашлик викладають на форму для випікання таким чином, щоб кінчики паличок розташовувалися на бортах. Страву запікають у духовій печі при температурі +200°C протягом 20-30 хвилин, поки на поверхні не утворюється рум'яна скоринка.
пробували ви дієтичне м'ясо нутрії? Чи сподобалося воно вам? Приготуйте шашлик з м'яса нутрії і поділіться з друзями. Жодна людина не залишиться байдужою, покуштувавши цього ніжного і цінного м'яса.
