Як замаринувати та приготувати шашлик із лосося, не псуючи ніжну рибу. Здивуйте гостей оригінальним рецептом або порадуйте домашніх соковитим стейком. Дізнайтеся про всі тонкощі приготування сімейства лососьових на мангалі.
Пора літніх відпусток асоціюється з поїздками на природу і, звичайно, смачним та ароматним шашликом. Усі з нетерпінням чекають на улюблене м'ясо, щойно приготоване на мангалі. Але коли хочеться здивувати незвичайною стравою, чудовим варіантом буде оригінальний рибний шашлик. Він вийде не калорійним та соковитим, головне – не перетримати.
Особливо такий шашлик оцінять жінки, тому що страва легка і не створює тяжкості в животі. Тому він рекомендований і людям похилого віку, а також дітям.
Найкраща риба для приготування – лосось. Він ніжний і жирний, тому шашлик вийде неймовірно соковитим. З сімейства лососьових стандартно вибирають сьомгу або форель, не так часто – кету та горбушу. З них точно вийде смачна страва.
Більш оригінальним, але таким же смачним рішенням стануть нерка та кижуч, можна поекспериментувати та взяти іншого представника лососьових, наприклад, чавичу.
Варто пам'ятати про жирність кожного окремого виду, щоб вибрати відповідний рецепт маринаду шашлику. Рибу на мангалі зіпсувати досить складно. Єдине — можна перетримати, і тоді лосось буде сухим, незважаючи на те, що він зазвичай дуже жирний. Тому варто поставитися до його приготування відповідально – так само, як і з іншими продуктами для приготування шашлику.
Є кілька невеликих порад, які допоможуть зробити страву найсмачнішою і незабутньою.
Секрети приготування
Шашлик з лосося вимагає особливого набору для маринаду, де одним із інгредієнтів служить олія. Тому варто звернути увагу на жирність вибраного виду риби. Від неї залежить кількість олії в маринаді. Чим жирніший, тим його менше — риба не повинна вийти сухою або, навпаки, розвалюватися в процесі приготування. Для кожного виду можна підібрати найбільш підходящий маринад з оптимальною кількістю жирів. Так риба вийде ніжною та нежирною. Зазвичай це 2-3 ст. л. оливкової олії першого віджиму.
Сімейство лососьових любить ніжні та делікатні просочення зі спецій. Відмінно поєднуються з рибою розмарин, кріп, кінза та базилік. Найкращі спеції для лосося – кардамон, білий перець або мускатний горіх. Для любителів можна додати невелику кількість цибулі та часнику, а коріандр зробить смак шашлику більш складним та насиченим. М'ята додасть свіжості та допоможе приховати специфічний запах.
Лосося можна посмажити і на гратах, і на шампурах, і на дерев'яних шпажках. Для гарної подачі кращий останній варіант. Для приготування на мангалі нарізаються шматки завтовшки 4-5 см, на грилі – досить 3 см. На шпажки насаджують кубики, очищені від кісток та шкіри. На ґратах готують великі шматки філе лосося або стейки з нього.
Для маринаду використовують кислі продукти. Вони прибирають специфічний запах риби та розкривають її смак. Класичними основами вважаються сухе біле вино, рисовий оцет або лимонний сік. Їх потрібно розводити у пропорції 1:5 із водою. Любителі японської кухні використовують також соєвий соус. Він ідеально поєднується із лососем, але тоді потрібно стежити за кількістю солі. Краще додати менше, ніж зіпсувати шашлик.
Але багато хто вважає стандартні маринади кислими, що псують смак свіжої риби. Більш ніжні та ніжні маринади на основі цитрусових. Підійде також гранатовий чи томатний сік.
Маринування лосося не передбачає прямого його замочування. Додаючи основу, пряні трави, сіль та чорний перець, рибу залишають на 30-40 хвилин, а готують 8-10. Філе швидко просочується і набуває яскравого смаку. Сіль додають відразу, а не за годину, як у м'ясний шашлик. Вона витягує вологу, що й потрібно у приготуванні лосося. Риба повинна вкритися рум'яною скоринкою, м'ясо під нею буде блідим, усередині залишиться рожева серцевина – це показники, щоб не перетримати шашлик і зробити його соковитим.
Вугілля для шашлику краще зробити самостійно з гілочок абрикоса, груші, вишні та сливи. Від яблуні буде багато диму – не потрібно ризикувати смаком та запахом страви.
Правильний вибір маринаду
Риба вимагає особливого набору спецій та прянощів. Правильний маринад для справжнього шашлику зі свіжого лосося повинен містити не тільки основу, що підходить для обраного виду риби. Також важливо підібрати додаткові інгредієнти, які не заважають розкрити смак риби та прибирають її специфічний запах.
Для горбуші підійде делікатний та ніжний маринад на основі кефіру та майонезу, оскільки вона не відрізняється надмірною жирністю. До них підійде лимон та суміш білого та чорного перців, кріп чи кінза.
Лосось ідеально поєднується із білим сухим вином. До нього додають оливкову олію – третину від обсягу основи. Підійде цибуля, базилік і коріандр. Слід додати|добавляти| невелику кількість лимонного соку.
Для форелі можна використовувати оригінальні маринади на основі цитрусових. Варто скуштувати грейпфрут. Половина фрукта розтирається виділення соку, додаються білий і чорний перці, базилік і коріандр, мускатний горіх.
Маринад із апельсином відмінно підійде для сьомги. М'якуш змішується з оливковою олією, чебрецем і розмарином. Приємно розбавлять смак два зубчики часнику. Також підійде поєднання гранатового соку та помідорів із соком одного лимона та рожевим перцем.
Класичні рецепти
Лосось на мангалі, безперечно, здивує гостей. Але і в духовці шашлик з нього вийде запашним і соковитим. Тому необов'язково готувати на природі, оскільки страву можна приготувати у домашніх умовах без втрати смаку. То як приготувати шашлик із лосося, не виходячи з дому?
Для класичного рецепту шашлику з лосося на шпажках знадобляться:
- лосось – 500 г;
- один середній лимон;
- оливкова олія – 50 мл;
- сіль та чорний перець.
Залишаємо очищене філе в маринаді на 40 хвилин, насаджуємо на шпажки і готуємо в духовці 25 хвилин.
Стейки лосося на решітці
Інгредієнти:
- один цілий лимон;
- оливкова олія – 100 мл;
- прованські трави та свіжий кріп, сіль
Залишити в маринаді на півгодини та смажити 40 хвилин.
Запечений лосось у фользі
Рецепт для тих, хто стежить за фігурою та боїться засмажити рибу.
- стейк лосося – 200 г;
- 2 ст. л. діжонської гірчиці, паприки;
- мелений чорний перець;
- одна маленька цибулина;
- зубчик часнику;
- 1 ст. л. перцю чилі та солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- половинка середнього лимона.
Маринад вийде пряним та насиченим. Такий лосось по праву стане коронною стравою! Залишити просочуватися рибу на 15 хвилин і запікати близько 20 хвилин.
Лосось у соєвому маринаді
- Півкілограма лосося;
- 1 ч. л. меду;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- 5 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ч. л. кунжуту;
- половинка лимона;
- 250 г приготовленого рису;
- один червоний перець;
- 3 гілочки петрушки.
Змішати всі інгредієнти для маринаду і залишити рибу на півгодини. Викласти все у форму з перцем, посипати кунжутом. Додати в рис петрушку та подавати як гарнір.
Шашлички в кефірно-майонезному маринаді
Інгредієнти:
- кілограм сьомги;
- кефір – 150 мл;
- майонез – 150 мл;
- половинка лимона;
- сіль, білий та чорний перці.
Час маринування – 40 хвилин. Рецепт підходить для нежирної риби: горбуші, кети.
Лосось з білим вином
Інгредієнти:
- кілограм свіжої риби;
- біле сухе вино – 150 мл;
- ріпчаста цибуля – 50 г;
- один невеликий лимон;
- оливкова олія – 50 мл;
- сіль та чорний перець.
Рибу нарізати пластами завтовшки 4 см. Після цього додається вино, сік і м'якоть лимона зі спеціями. Просочити рибу 15 хвилин у маринаді і смажити 20-30 до появи рум'яної скоринки.
Лосось у фользі з лимоном
Інгредієнти:
- два рибні стейки;
- один середній лимон;
- Сушений базилік, сіль та перець.
Простий рецепт не перебиває, а доповнює ніжний смак риби. Запікати 25 хвилин.
Шашлик з лосося з помідорами та гранатовим соусом
Інгредієнти:
- Гранатовий соус – 2 ст. л.;
- помідори – 200 г;
- один середній лимон;
- 100 мл. оливкової олії;
- сіль та чорний перець.
Нарізати помідори та лимон кружальцями, додати до маринаду та залишити в ньому рибу на півгодини. Смажити лосось 20 хвилин, на шпажки можна додати овочі.
Лосось на грилі з овочами
Інгредієнти:
- помідор;
- Баклажан;
- цукіні;
- болгарський перець;
- лимон;
- Розмарин;
- 2 зубчики часнику;
- Кілограм філе лосося.
Рибу посолити і поперчити, додати кружечки лимона та залишити на 10 хвилин. Змастити гриль оливковою олією. Обсмажити по 5 хвилин|мінути| з кожного боку. Нарізати кружальцями овочі. Потім додати їх та готувати три хвилини з кожного боку.
Шашлик з форелі з апельсиновим соком
- свіжовичавлений сік двох апельсинів;
- 50 мл оливкової олії;
- 2 зубчики часнику;
- чебрець і розмарин, коріандр і сіль.
Залишити рибу у маринаді на 30-60 хвилин. Для смаження на вугіллі варто видалити часник при приготуванні, щоб він не горів.
Горбуша в духовці з часниковим соусом
- 1 ст. л. рисового оцту та свіжого імбиру;
- 2 зубчики часнику;
- білий та чорний перці, сіль;
- Чверть склянки оливкової олії першого віджиму;
- перець чилі;
- Кілограм горбуші.
Змішайте спеції з олією і залиште рибу просочуватися сумішшю півгодини. Запікати приблизно 20 хвилин.
Лосось на шпажках з полуницею та нектарином
- 300 г філе лосося;
- два нектарини;
- Шість штучок полуниці.
Змастити рибу оливковою олією, посолити та поперчити. Насадити на шпажки разом із фруктами та ягодами. Смажити 10 хвилин.
Оригінальні рецепти шашлику з лосося
Шляхетний лосось чудово поєднується з усім – варто лише спробувати!
Шашлички з лосося з тріскою та креветками
- 200 г філе лосося та тріски;
- 8 шт. королівських креветок;
- Один апельсин;
- 4 ст. л. оливкової олії;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 8 листків лаврового листа та сіль.
Рибу нарізати кубиками, додати креветки та спеції. Залишити маринуватися на 20 хвилин. Нарізати часточками апельсин. Насадити на шпажки та запікати 10 хвилин.
Шашлички з лосося з креветками та ананасом
- 600 г лосося;
- 300 г креветок;
- 1 банку консервованих ананасів;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. л. оливкової олії та лимонного соку;
- 1 ч. л. меду та прованських трав;
- Сіль, сушений імбир і чорний запашний перець.
Ріжемо рибу кубиками 3х3, ананаси такого ж розміру, креветки миємо і чистимо. Змішуємо приправи. Маринуємо рибу та креветки півгодини, потім насаджуємо їх та ананаси на шпажки та запікаємо в духовці 20 хвилин.
Шашлички з лосося в беконі
- 400 г лосося;
- 150 г бекону;
- сік половинки лимона;
- чорний та білий перець та сіль.
Замочити лосось у лимонному соку та спеціях, загорнути в пластинку бекону та насадити на шпажки. Смажити на грилі 10 хвилин.
Який рецепт ви виконаєте для гостей? Що для вас найважливіше у приготуванні соковитого та ніжного лосося? Напишіть ваші побажання в коментарях, щоб ми викладали найновіші та найсмачніші рецепти для вас!
