Особливості приготування курячих стегн, варіанти та види їх маринування для шашлику, різні види рецептів маринадів, щоб курочка вийшла соковитою та апетитною.
Усі люблять шашлики, але не кожен уміє їх готувати. Щоб по-справжньому насолодитися смаком м'яса на мангалі, потрібно знати, як правильно підготувати маринад, яке м'ясо слід брати, а яке – ні, і багато іншого, щоб шашлик вийшов соковитим і сподобався кожному . У цій статті розкриємо всі таємниці приготування курячих стегн.
Секрети готування
Курячі стегна нескладно приготувати і посмажити на мангалі, тому багато хто робить вибір на їхню користь. Якщо правильно посмажити шашлик з курячих стегенець, м'ясо вийде ніжним та ароматним. Шкірка допоможе втримати сік, а сама перетвориться на хрустку скоринку. Для отримання такого результату необхідно знати деякі особливості при смаженні стегенець.
- Не варто купувати заморожене м'ясо. Його не можна попередньо розморожувати, оскільки смак шашлику зіпсується через розрив м'ясних волокон.
- Слідкуйте, щоб під куркою не з'являлися язички полум'я, оскільки сильний жар швидко висушує м'ясо, з'являється ймовірність його пригорання та обвуглювання.
- Курку не можна смажити зі шматочками цибулі, що залишилися від маринаду. Вони моментально пригорять на багатті, зробивши смак шашлику гірким, а запах різким та неприємним.
- Гілки плодових дерев чудово підійдуть для розпалу, а при згорянні виділяють приємний аромат.
- Цибуля не випадково використовується майже у всіх маринадах, рахунок виділення ним соку м'ясо стає соковитішим. А для більшої соковитості можна додати масло, головне, щоб воно не мало запаху, інакше м'ясо набуде неприємного присмаку.
Способи готування
Можна подумати, що шашлик готують лише одним способом. А ось і ні! Є кілька різних видів шашлику з курячих стегенець.
Курячі стегна барбекю
Стегна барбекю зробити досить легко.
- Підготуйте м'ясо – промийте стегна та обсушіть їх.
- Зріжте шкіру та прошарок жирової тканини.
- Виріжте кісточки – їх у шматочках залишитися не повинно.
- Відбийте м'ясо спеціальним дерев'яним молоточком. Відбивати м'ясо потрібно лише з одного боку.
- Надріжте кожен шматочок – важливо, щоб це були надрізи, наскрізь стегна при цьому прорізати не потрібно. Тоді м'ясо швидше та краще замаринується.
- Приготуйте вибраний маринад і залийте стегна.
- Розігрійте гриль, викладіть замариновані стегна.
- Запікайте приблизно по 10 хвилин із кожного боку.
В духовці
Якщо ви не маєте можливості приготувати ароматний шашлик на вугіллі на свіжому повітрі, не біда. Спробуйте приготувати їх у духовці-гриль. Розріжте кожне куряче стегна на 2 частини, за бажанням кісточку можна вирізати. Покладіть курку вже в готовий маринад і поставте в прохолодне місце на вказаний час в рецепті маринаду. Далі варто нанизати кожен шматочок маринованої курки на шпажки і викласти на лист, попередньо застелений харчовою фольгою. Відправте шашлички в духовку, розігріту до 180 градусів . Готуйте на середньому рівні 30-35 хвилин, увімкнувши режим Гриль, щоб м'ясо повністю пропеклося і підрум'янилося.
На мангалі
Смажені стегна розподіліть на решітці для смаження барбекю. До цього часу мангал вже має бути підготовленим: усі дрова перегоріли, вугілля тліють та дають достатню кількість жару. Помістіть ґрати над вогнем. Смажте, періодично перевертаючи сітку, до готовності м'яса.
Рецепти маринадів
Найважливіше у процесі готування – маринад. Правильний вибір і точне дотримання рецепту – запорука відмінного м'яса, інакше воно може вийти сухим або розтікатися на шампурах.
Маринад на кефірній основі
Завдяки своєму кислому смаку кефір чудово розм'якшує м'ясо.
Потрібні :
- курка – 2 кг;
- кефір – 1 л;
- цибуля ріпчаста – 3 шт.;
- Пучок кінзи;
- часник – 6 зубчика;
- перець та сіль.
Спосіб приготування:
Нарізати цибулю тонкими півкільцями, змішати із куркою. Подрібнити часник, покласти в окрему миску. Додати туди сіль|соль|, перемішати. Потім одержану суміш викласти до курки. Посипати подрібненою зеленню та залити до країв нежирним кефіром. Маринувати від 1,5 до 9 години.
Маринад з перцем чилі
Гострий маринад для любителів яскравого та незабутнього смаку. Часто в такому соусі готують курячі крильця, але стегна, гомілка та інші частини курки також чудово підійдуть.
Потрібні :
- курка – 1 кг;
- лимон – 1 шт;
- часник – 3 зубчики;
- Оливкова олія – 100 мл;
- перець чилі – 2 шт;
- спеції;
- мелений коріандр – 1 ст. ложка;
- Приправа каррі – 2 ч. ложки.
Часник потрібно добре подрібнити. Перець очистити від зайвих частин і порізати. За допомогою терки одержати цедру лимона. Все це змішати, додавши оливкову олію та посоливши. Посипати приправами та ретельно перемішати. Натерти цією сумішшю курку та забути про неї на 3-4 години.
Маринад на основі соєвого соусу
Цей маринад підійде для любителів азіатської кухні.
Інгредієнти :
- курка – 1 кг;
- соєвий соус – 3 ст. ложки;
- лимонна цедра;
- часник – 3 зубчики;
- мед – 30 мл;
- олія рослинна – 75 мл;
- імбир мелений – 15 г;
- Перець.
Спосіб приготування:
Для початку слід змішати соєвий соус з медом у точних пропорціях, інакше соус може вийти або занадто солодким або дуже рідким. У ємність із соусом додати рослинну олію та імбир, пропущений через тиснення часник і цедру лимона. М'ясо краще різати на однакові шматки, щоб кожен шматок просмажився рівномірно. Далі курку змастити соусом, що вийшов. Майбутній шашлик повинен наполягати 2,5 години. При жарінні необхідно стежити, щоб мед не пригорів.
Маринад з оцтом
Багато хто вважає, що шашлик в оцті виходить жорстким, але тут головне точно слідувати рецептурі і не переборщити. Такий маринад краще підійде для великих шматків птиці, ніж для стегон чи філе курки. Багатьом подобається цей маринад, тому що цим способом птах можна готувати не тільки на мангалі, але і в духовці або на плиті.
Інгредієнти :
- оцет 9% – 2 ст. л.
- рослинна олія – 5 ст. л.;
- Часник – 5 зубчиків;
- сіль;
- червоний перець.
Спосіб приготування:
Часник протерти на дрібній тертці. Змішати його з олією, перцем і сіллю. Додати до курки. Залити все оцтом. Маринувати не більше 2 годин.
Маринад на основі пива
Знадобляться :
- курка – 500 г;
- пиво – 250 мл;
- паприка – 1 чайна ложка;
- часник – 2 зубчики;
- Перець, сіль.
Спосіб приготування:
Відразу варто сказати, що пиво можна брати і темне, і світле, але при використанні останнього може з'явитися гіркуватість. Спершу змішайте приправи, видавіть часник. Додайте до спецій. Намажте сумішшю, що вийшла, курку і залийте пивом. Загорніть харчовою плівкою і поставте в холодильник на 3 години.
Маринад на основі майонезу
Знадобляться :
- куряче стегно на кістки – 1 кг;
- майонез – 200 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- лимонний сік – 2 ст. ложки.
Спосіб приготування:
У миску до курки додати майонез, добре перемішати. Цибулю нарізати кільцями і не забути покласти до м'яса. Зверху полити лимонним соком та перемішати. Маринувати слід у прохолодному місці від 1,5 до 5 годин. Після цього птицю можна смажити.
Види маринадів
За підсумками розглянуті вище маринади можна розділити на 4 види на смак:
- кислий;
- гострий;
- солодкий;
- Класичний.
«Кислий» маринад
Якщо потрібно швидко замаринувати курку, то для цього чудово підходить кислий маринад, який робить м'ясо птиці ще ніжнішим. Як основу маринаду слід використовувати різні кисломолочні продукти, найчастіше кефір. Також для кислого маринаду підходять оцет, кетчуп, помідори. Можна додати лимон або лайм, вони також сприяють пом'якшенню м'яса.
«Гострий» маринад
Такі маринади підходять для тих випадків, коли вам трапляється тверде або кісткове м'ясо. Зазвичай курка відома своєю м'якістю, через яку немає необхідності розм'якшувати її кислотою. Як основний інгредієнт маринаду використовується соєвий соус. До нього додають різні гострі спеції та перець. Щоб збити різкий запах, додають цедру чи сік лимона, причому лише його жовту частину.
«Солодкий» маринад
В основі такого маринаду теж лежить соєвий соус, нерідко до нього додають мед, цукор чи гірчицю. Для пікантності у маринад кладуть часник, зелень.
Соєвий соус легко вбирається і цим насичує м'ясо неповторним смаком. Для тих, хто втомився від класичного шашлику та хоче спробувати щось нове та незвичайне, цей варіант точно підійде.
«Класичний» маринад
Дуже простий та зручний у приготуванні. Для такого варіанту достатньо взяти сіль, спеції за смаком, цибулю і маринад вважається готовим.
Отже , в цій статті ви дізналися про тонкощі і секрети при готуванні м'яса, різні види маринадів і напевно доглянули для себе найцікавіший з них. Який рецепт маринаду сподобався вам найбільше? Що зі списку вже куштували? Поділіться своїми гавкітами по приготуванню шашлику в коментарях!
