Способи смаження шашлику з птахів. Як вибрати качку для смаження на вугіллі. Чому качку перед приготуванням потрібно маринувати. Рецепти маринадів для качки на мангалі.
Шашлик з качиного м'яса – страва, смак якої залежить від породи птиці. Для приготування на мангалі підходять индоутки. Придбати їх можна лише на ринку, в магазинах цей продукт буває рідко. Від звичайної білої качки вони відрізняються жирністю, кольором м'якоті. Важливо правильно вибрати маринад. Склад для просочення м'яса може бути виготовлений на основі оцту, соєвого соусу, пива, мінералки, кефіру.
Особливості приготування шашлику з качки
Птах на ринку може продаватися неочищеним або в потрошеному вигляді і без пір'я. Самостійно обскубти качку складно, краще купувати вже підготовлений продукт. Вдома тушку потрібно оглянути на наявність пір'їнок, волосків. Шкірку потрібно акуратно осмолити, так щоб не витопити жир. Після первинної обробки качку миють, оглядають, якщо потрібно повторно смолить.
Якщо птах продавався непотрошеним, потрібно вийняти нутрощі. Печінку, серце, шлунок залишають. Потрухи можна буде посмажити на шампурі або використовувати для фаршу. Птах можна смажити цілком або шматками.
Шашлик з качки вийде соковитим, якщо її замаринувати. М'ясо просочується від 2 до 12 години. Маринад дозволяє позбутися специфічного запаху.
Тушка нарізається так, щоб на кожному шматочку збереглася шкірка та прошарок жиру. З домашньої та дикої качки шашлик готують за однаковими рецептами. Різниця у тривалості маринування. М'ясо свійської птиці швидше просочується маринадом.
Скільки витримувати качку у складі, зазначено у кожному конкретному рецепті. Скорочувати час маринування не рекомендується. Смажити підготовлене м'ясо можна на шампурах, ґратах, в духовці.
Качина грудка з кефіром
Один із найпопулярніших маринадів для шашлику з качки робиться на основі кефіру або айрану. Крім молочного продукту, потрібна мінеральна вода. Обидві рідини беруть порівну. Суміші з мінеральної води та кефіру має бути рівно стільки, щоб розчин повністю покрив м'ясо. Маринад підсолюють до смаку.
Філе качки нарізають на великі шматочки. М'ясо викладають у ємність, заливають у неї маринад. Додають до маси спеції, цибулю. Вміст каструлі перемішують. Місткість з качиним м'ясом ставлять на ніч у холодильник.
Шашлик у маринаді з лимоном
Кожен автор страви сам вирішує, як приготувати шашлик із качки, які інгредієнти взяти для маринаду. У домашніх умовах обирають найцікавіший рецепт. Якщо чогось із списку продуктів не вистачає, завжди можна сходити до магазину.
Коли блюдо готується на природі, для просочення м'яса беруть те, що є під рукою. Часто замість оцту використовують сік лимона. В результаті виходить дуже смачний шашлик.
Продукти беруть у наступній пропорції:
- Філе качки -1,5 кг;
- кип'ячена вода – 1 л;
- цибуля (ріпка) – 2 шт. середнього розміру;
- лимон – 2 шт.;
- Сіль, перець, приправи – все на особистий смак.
Лимон видавлюють, додають до нього решту складових. Все перемішують та заливають цим складом нарізане м'ясо. Рідина має повністю накривати масу. Шашлик краще накрити гнітом.
Щоб м'ясо швидше промаринували, сік лимона розводять мінеральною водою. У такому маринаді м'якуш просочується за 1-2 години.
Маринад з аджикою
Один із найпростіших способів маринування птиці передбачає використання аджики. Цей соус вже містить достатню кількість трав, спецій.
Перед тим, як замаринувати шматочки качки для шашлику, потрібно підготувати відповідну ємність. Це може бути емальована каструля, пластикова миска. Алюмінієвий посуд для таких цілей не підходить.
У глибоку тарілку викладають густу аджику. Кожен шматочок вмочують з усіх боків у складі. М'ясо викладають у каструлю. Цибулю нарізають півкільцями (на 1 кг м'яса беруть 2 шт.). Масу перемішують, накривають поліетиленовою плівкою. Зверху на шашлик вуста наливають гніть. Процес маринування триває всю ніч.
У маринад не додають різану зелень, вона обвуглюється під час теплової обробки і надає страві гіркуватого смаку і не естетичного зовнішнього вигляду.
Як замаринувати в майонезі
Найпопулярніший соус у Росії підходить не тільки для салатів. Його успішно застосовують як маринад для м'яса. Гірчиця, що входить до складу продукту, добре розм'якшує каченяту. Качка на мангалі виходить ніжною та соковитою. Просочене майонезом м'ясо менше обгорає .
Для маринаду знадобляться:
- будь-який майонез, крім знежиреного, – 300 г;
- Качине м'ясо без кісток – 1,5 кг;
- цибуля ріпка – 3 шт.;
- суміш перців, сіль, улюблені спеції – за смаком.
Майонез змішують із подрібненою цибулею, спеціями, сіллю. М'ясо складають в емальовану каструлю. Шашлик заливають соусом, все перемішують. Місткість з напівфабрикатом ставлять у холодильник просочуватися на ніч.
Шашлик у маринаді із соєвого соусу та меду
Пікантний смак має качине м'ясо, мариноване в соєвому соусі з медом. Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:
- Качка потрошена – 1 шт.;
- мед – 100 г на 1 кг м'яса;
- соус соєвий – по 100 г на 1 кг пташиного м'яса;
- сік та цедра одного лимона;
- спеції – на особистий смак.
Сіль для маринаду не знадобиться, вона вже входить до складу соєвого соусу.
В емальованій каструлі змішайте всі компоненти. Варіть склад 10-15 хвилин, доки маринад не загусне. Кожен шматок качини вмочити в соус, потім м'ясо скласти в миску. Залишити м'ясо птиці маринуватися на 1-2 години.
Збільшувати кількість соєвого соусу в рецептурі не рекомендується. Він додається до маринаду в пропорції 100 г на 1 кг м'яса.
Промаринована качка смажиться на вугіллі до готовності. Подавати з овочами та зеленню.
Качка фарширована
Птах можна смажити на мангалі цілком. Тушку попередньо потрібно помити, випатрати і потім промаринувати. Фарширують качку плодами:
- яблуками;
- апельсинами;
- диней;
- гарбузом;
- Грушею.
На решітці смажити цілу качку не дуже зручно, для цієї мети більше підходить рожен. Тушку начиняють фруктами, після чого нанизують на металевий штир. У процесі смаження качку поливають залишками маринаду.
Маринад з яблучним оцтом
Маринад для шашлику на основі яблучного оцту придатний для просочення будь-якого м'яса. Качка на вугіллі, витримана у цьому складі, виходить особливо ніжною. Для приготування страви знадобляться:
- фруктовий оцет (6%) – 7 ст. л.;
- Качине м'ясо – 1,5 кг.;
- Цибуля ріпка – 3 великих головки;
- сіль, перець, спеції (будь-які приправи, призначені для м'яса) – за смаком.
Філе качки поріжте великими шматками, а цибуля півкільцями. Складіть м'ясо в емальовану каструлю. У масу додайте цибулю, спеції, сіль. Вміст ємності перемішайте. Залийте в шашлик оцет. Долийте в каструлю кип'ячену воду так, щоб вона покривала м'ясо. Відправте напівфабрикат у холодильник і тримайте там з вечора до ранку.
Якщо м'ясо потрібно швидко промаринувати, замініть воду мінералкою.
Качка барбекю
На ґратах смажать цілі грудки, ніжки качечок. Можна підготувати тушку на кшталт курчати тютюну. Качку розрізають уздовж навпіл, розгортають так, щоб обидві половинки залишалися з'єднаними в районі хребта.
Тушку відбивають молоточком і потім маринують. Для цієї страви підходить рецепт для шашлику на кефірі та аджику. Перед тим, як маринувати качку, змішують у каструлі такі інгредієнти:
- томатна паста – 4 ст. л.;
- кефір – 1 склянка;
- Аджика – 2 ст. л.;
- коріандр, паприка – по 1 ст. л.;
- сіль за смаком.
Пропорції наведено у розрахунку на 2 кг качиного філе.
До складу викладають м'ясо. Шашлик просочують складом приблизно 3 години (якщо передбачається смажити на ґратах по половині тушки). Невеликі шматки можна починати готувати на багатті вже за півгодини.
Шашлик з качки в маринаді на пиві
Один із найпростіших рецептів приготування качки на мангалі. Птаха ріжуть на шматки, солять, перчать, складають у посудину. У ємність насипають різану півкільцями цибулю (не менше 2 головок на 1 кг каченяти).
М'ясо заливають пивом так, щоб шашлик був повністю покритий рідиною. Поки напівфабрикат наполягає, розпалюють багаття. Коли вогонь прогорить, можна розпочати приготування качки на мангалі.
Класичний шашлик з качки в духовці
Для домашнього шашлику з качки у духовці підійде будь-який рецепт маринаду. Звичайно, приготоване в такий спосіб м'ясо відрізнятиметься смаком від птиці на вугіллі. Воно м'якше, не пахне димом.
Просочені маринадом шматочки нанизайте на шпажки або шампура. Палички встановіть у духовці над деком, сковородою. Духовку розігрійте до 250 градусів. Смажте м'ясо 30 хвилин. Періодично збризкуйте м'ясо вином, пивом, маринадом, підкисленою водою.
Готову страву подавайте на стіл зі свіжими овочами, маринованою цибулею, червоним та білим соусом. Обов'язково прикрасьте зеленню помідори та огірки.
Висновок
Деякі кухарі відмовляються готувати шашлик із качки через те, що вважають її надто жирною. Інших зупиняє різкий запах. Дорогі читачі, якщо ви готували шашлик з качки, розкажіть, як ви позбавлялися специфічного аромату, які застосовували спеце для маринаду. Поділіться своїм досвідом у коментарях. Ваша думка буде корисною для інших користувачів сайту.
