Шашлик з гусака не поступається за смаковими якостями ні курці, ні свинині, ні будь-якому іншому виду м'яса. У цій статті ми розберемо способи маринування та приготування такого шашлику.
У кулінарних колах гусятина має славу складного м'яса – вона жирна, тверда, потребує особливої обробки, але результат того вартий. Завдання правильного маринаду в такому випадку полягає в тому, щоб позбавитися головної проблеми гусятини, тобто від жорсткості . Для цього маринад необхідний кислий з використанням лимонного соку, томатної пасти або найпростішого столового оцту. Кислий маринад допоможе пом'якшити жир і суттєво полегшить його витоплювання під час смаження.
Результат готування вартий того вже як мінімум тому, що гусятина дуже поживна. Це м'ясо темне, жирне і калорійне – на сто грамів продукту доведеться близько чотирьохсот калорій, але водночас вміст шкідливого холестерину в ньому напрочуд маленький . Втім, якщо така висока калорійність налякає вас, то з тушки можна зняти шкіру, знизивши калорійність до ста шістдесяти одиниць на сто грамів.
Тонкощі приготування
Так як м'ясо все ще вважається складним, шашлик з гусака слід заздалегідь маринувати від двох до чотирьох годин мінімум, щоб спростити витоплювання жиру і зробити готове блюдо ніжніше.
Але навіть незважаючи на складне поєднання властивостей гусятини, попередня обробка м'яса не складе особливих проблем, особливо якщо ви купили вже оброблену та обскублену тушку. Для приготування шашлику краще вибирати молодшого птаха – до трьох місяців, – інакше м'ясо буде набагато важче зробити ніжним. Втім, якщо ви придбали вже дорослого птаха, то це не біда, адже при правильному приготуванні вона буде не менш смачною. Молодого гусака можна спокійно готувати на мангалі або вугіллі, а ось для більш старого м'яса – шість і більше місяців – більше підійде духовка.
Як же вибрати відповідну птицю? Для початку зупиніться на охолодженому м'ясі. Заморожування сильно ускладнює визначення реального віку. На шкірі не повинно бути жодних плям, м'ясо не повинно дивно пахнути (гниллю або тухлятиною). Будьте дуже уважні при виборі, а якщо сумніваєтеся, то тицьніть у тушку пальцем – якщо ямка поступово відновиться, то перед вами однозначно м'ясо, придатне для приготування.
З вагою птаха краще також визначитися заздалегідь. Оптимальна вага становить приблизно три кілограми – цієї кількості вистачить на вечерю із п'яти дорослих людей. Плюс саме тушку такої ваги найпростіше буде розмістити на деку для духовки, шампурах або ґратах .
Зберігати до приготування гусака найкраще в холодильнику – там він залишатиметься свіжим протягом двох тижнів. Після цього доведеться або з'їсти, або викинути.
Інгредієнти
Тепер , коли перед вами лежить птах із супермаркету, перед тим, як почати готувати маринад, його варто промити під холодною водою. Для шашлику м'ясо доведеться нарізати шматочками. Залежно від того, де ви його готуватимете, вам варто вибрати відповідний розмір кожного шматка.
Саме час розпочати вибір складових маринаду. Існує багато різних варіантів – від класичної цибулі з оцтом та майонезом до оригінальних рецептів з ківі, гранатами, вином і навіть чорносливом чи квашеною капустою. Залежно від того, який маринад ви виберете, змінюватиметься спосіб приготування (у духовці у фользі або на відкритому вогні), смак готової страви і, головне, як довго необхідно буде маринувати м'ясо.
На ваш вибір є маринад для мангалу:
- половини тушки гусака;
- п'яти головок цибулі;
- двох великих ложок столового оцту;
- трьох-чотирьох столових ложок майонезу;
- склянки води, а також солі та перцю за смаком.
Тривалість маринівки складатиме приблизно чотири години, періодично необхідно помішувати, щоб маринад розподілився рівномірно.
Маринад для духовки (у рукаві або фользі):
- літр розсолу квашеної капусти;
- половина столової ложки тиску журавлини;
- Головка цибулі;
- два лаврові листки;
- дві столові ложки рослинної олії;
- перець, кріп та сіль за смаком.
Тривалість маринівки становитиме дванадцять годин, а запікати потрібно в рукаві або фользі до готовності.
Ми не рекомендуємо використовувати в маринаді цілі або нарізані помідори. Якщо ви хочете досягти томатного присмаку та особливого запаху, краще використовуйте томатний сік, додавши його в маринад.
Також при виборі інгредієнтів для маринаду не варто забувати про поєднання продуктів. Не використовуйте занадто багато різних екзотичних і дуже відмінних уподобань. Наприклад, брусниця з розсолом і вином безперечно не зробить ваш шашлик смачнішим, а ці ж інгредієнти , але окремо, створять прекрасний, конкретний і приємний смак.
Як у маринад, так і готову страву можна додати спеції. Найкраще до гусака підходять:
- базилік з орегано (материною);
- орегано з каррі;
- майоран з розмарином;
- Куркума з чебрецем.
Всі ці спеції відмінно підійдуть для додавання в маринад, але не переборщіть: материнку, чебрець і базилік варто використовувати з особливою обережністю, тому що через свою насиченість саме ці приправи ризикують перебити смак і запах м'яса.
Ми рекомендуємо вам утриматися від використання з гусем таких приправ як кмин, гвоздика, м'ята, ваніль або мускатний горіх. Жирному і часом жорсткуватому гусячому м'ясу зовсім не підійдуть такі добавки.
Як приготувати шашлик з гусака
Рецепти шашлику з гусака найчастіше кажуть, що м'ясо можна просто закинути на сітку або в духовку, а далі воно саме якось впорається, потрібно лише періодично перевертати і перевіряти на готовність, що насправді дуже близьке до реальності. І все ж у того, як приготувати гусака на мангалі, тобто практично на відкритому вогні, є безліч тонкощів, забути про які нерідко означає зіпсувати чудові шматки гусятини.
Перейдемо до того, як замаринувати гусака для шашлику.
Насамперед необхідно підшукати відповідну за розміром ємність, бажано, щоб було чим її можна накрити, викласти туди м'ясо, а потім можна починати готувати маринад для шашлику.
Як ми вже зазначили раніше, в духовці шашлик краще виглядатиме з одним маринадом, а гусак на мангалі – з іншим. Причини криються у складі маринаду, а й у тому, що процес приготування гусака на мангалі істотно відрізняється від приготування у фользі, наприклад.
На відкритому вогні використовується непрямий жар і сухе повітря, а основне завдання саме смаження – приготувати карамелізоване блюдо, що хрумтить. Запікання ж відбувається в замкнутому просторі, де важко добитися скоринки, зате м'ясо гарантовано буде соковитим і ніжним. Запікають гусака нерідко цілком, нафаршувавши чимось, або у фользі з використанням спецій. Фольга використовується фактично для імітації в духовці умов звичайної російської печі, а також приготування чогось у ній обходиться без використання олії .
Готування маринаду здебільшого зовсім нескладне. Вам потрібно викласти в м'ясо в ємності всі великі інгредієнти (кільця цибулі, наприклад), а потім змішати всі рідкі і залити ними м'ясо. Після цього необхідно періодично помішувати суміш, а також можна додати сіль і перець за смаком (або інші приправи).
Після того, як гусак настоїться в маринаді достатньо, можна приступати до приготування. Якщо ви готуєте шашлик з гусака на мангалі, то потрібно дочекатися, коли вугілля посмикнеться попелом, після чого нанизати м'ясо на шампури або викласти на решітку і поставити на смаження. Після цього потрібно періодично перевертати до готовності.
Якщо ви готуєте шашлик в духовці, необхідно помістити м'ясо в мішок для запікання або у фольгу, після чого додати за бажанням спецій і відправити в духовку на півтори-три години. Обов'язково проткніть фольгу/мішок у кількох місцях зубочисткою і не бійся діставати м'ясо, щоб перевірити його готовність.
Процес приготування гусячого шашлику – це творчий процес. Поділіться в коментарях своєю думкою про нього, розкажіть, який маринад і спеції ви використовували і що можете порекомендувати людям, які теж будуть готувати цю страву. І приємного апетиту а !
