Дізнайтеся, як найпростіше приготувати шашлик з дикої кабанятини. Прості рецепти приготування шашлику з дикого кабана для святкового та повсякденного столу.
Приготування шашлику з дикого кабана на відкритому вогні було колись природним заняттям наших предків, тому рецептам із цим інгредієнтом не одна тисяча років. Цивілізація привчила людство виходити на полювання на ринок або в магазин за м'ясом домашніх тварин, тому шашлик з дикого кабана перетворився на делікатес.
Хоча м'ясо диких тварин не лежить на прилавках м'ясних відділів, зараз гурманам з мегаполісів, яким не вдалося особисто здобути звіра або відправити домочадців «на мамонта», інтернет-простір дає можливість балувати себе регулярно, замовивши дичину в інтернет-магазинах. Залишається тільки дізнатися, як правильно приготувати це м'ясо, щоб воно було соковитим, добре жувалося і мало відповідний вашим уподобанням смаковий відтінок, оскільки він може бути дещо яскравішим, ніж у простої свинини.
Які частини тушки кабана підійдуть
М'ясо кабанятини вважається особливими ласощами, які гідні святкового столу. Традиційно з м'яса сікачів готували не лише перші, а й другі страви, використовуючи рецепти, що передавалися з покоління до покоління.
Шашлик із кабана можна готувати з філейних частин тушки. На шашлик з дикого кабана підійде і вирізка з грудинки, крижів або м'якуш з лопатки. Можна також приготувати м'ясо на мангалі на кісточках або реберцях.
Що враховувати при приготуванні
М'ясо сікачів може мати запах та присмак різної інтенсивності. Проте одних гурманів він взагалі не хвилює, а інші навчилися вправно його позбуватися або маскувати.
Щоб усунути неприємний запах м'яса, людство придумало багато прийомів. Наприклад, можна вимочити його у спеціально підготовленому розсолі, замаринувати з овочами та приправами, змішати з іншими сортами м'яса. Після цього потрібно зняти плівки з м'яса, натерти його сіллю і, роблячи невеликі надрізи, наповнити їх шматочками вершкового масла чи сала, щоб м'ясо вийшло ніжним та соковитим.
Як визначити, скільки потрібно вимочувати м'ясо і як саме
Візьміть невеликий шматок, бажано із салом, відваріть або обсмажте його протягом чверті години без солі та спецій, щоб визначити, наскільки він пахне. Від того, наскільки сильним буде характерний запах, залежить тривалість вимочування та вибір маринаду.
До осені дикі свині накопичують жир, тому їхнє м'ясо стає жирнішим і, отже, вимочувати його з додаванням оцту або лимонного соку доведеться довше. Більш «ароматним» буде також м'ясо старих батогів. Цей процес може зайняти навіть два-три дні. Шматки потрібно буде перевертати іноді, а воду міняти.
Для шашлику з дикого кабана м'ясо маринують завжди. Кількість спецій, що застосовуються, також безпосередньо залежить від сили запаху. Маринад, як і час вимочування, підбирається залежно від того, це м'ясо свині чи секача, сезону, коли воно було видобуто, та віку свині. Щоб страва вийшла смачною, соус для вимочування повинен містити велику кількість цибулі, овочів, свіжого цитрусового соку.
Готувати шашлик краще на вугіллі з дуба чи ясена. Запікання в духовці також можливе, але це позбавить блюдо неповторного запаху диму. Час смаження дичини не відрізняється від тривалості приготування шашлику зі свинини. М'ясо під час приготування рекомендується поливати вином, пивом або маринадом.
Рецепти шашлику з кабана
Представляємо увазі любителів делікатесів кілька способів приготування страви, що найбільш вдало зарекомендували себе.
Маринад з лимонним соком, кмином і селера для ребер дикого кабана на мангалі
На 2-3 кілограми м'якоті візьміть:
- 1 кілограм цибулі;
- перець мелений чорний та горошком;
- 2 лимони;
- Кмин, сухий лавровий лист, селера.
Усі спеції прокип'ятіть. Після остигання покладіть у відвар нарізану кільцями цибулю і вичавте сік з лимонів. Витримайте м'ясо в маринаді щонайменше 10-12 годин. Якщо любите маринувати м'ясо в майонезі, злийте маринад і витримайте шашлик 2-3 години в готовому соусі.
Маринад з грейпфрутом
На 2 кілограми філе з крижової частини підготуйте:
- два грейпфрути;
- два великі ріпчасті цибулі;
- кілька пакетиків готової суміші спецій для шашлику.
Суміш спецій можна приготувати самостійно. Для цього маринаду підійде суміш будь-яких перців, мелений сушений часник, порошок імбиру та гірчиці, хрін, сушена зелень.
Вимочене наперед м'ясо необхідно нарізати для нанизування на шампур. Цибулю почистити і подрібнити великими кільцями, та якщо з грейпфрутів видавити сік, процідивши його від кісточок і залишків волокон через марлю. Отриманий цибульно-грейпфрутовий маринад присмажити спеціями і викласти в нього м'ясну нарізку на 10-12 годин.
Ще один цікавий рецепт для шашлика кабань в глазурі дозволить порадувати гостей і домочадців по-справжньому дивовижною стравою.
Інгредієнти на 1 кілограм кабанья стегенця:
- пара великих ріпчастих цибулин та головка часнику;
- пара болгарських перців різного кольору;
- 100-150 грамів соєвого соусу;
- дві столові ложки коричневого тростинного цукру;
- їдальня ложка лимонного соку;
- суміш мелених перців.
Нарізавши м'ясо, готуємо маринад. Для цього подрібнюємо в блендері або дрібно нарізаємо цибулю, часник, викладаємо в ємність, доповнивши суміш соєвим соусом, лимонним соком. Маринад перчимо, кладемо в нього цукор та перець. Вимочуємо м'ясо 6-8 годин у холодильнику.
Смажимо «дикий» шашлик так само, як і звичайний. Його чудово доповнять лаваш або інші запечені в тандирі коржі, салат зі свіжих овочів, гострі готові соуси, наприклад, «Ткемалі» або кетчуп.
Правила маринування
Оскільки маринади для дикого м'яса відрізняються від маринадів для звичайного м'яса, необхідно перерахувати основні принципи маринування м'яса диких свиней:
- Замочування. Так як таке м'ясо більш жорстке з характерним присмаком та запахом, його варто вимочити у воді, яку необхідно міняти кілька разів, на ніч чи добу.
- Жодної солі в маринаді. Дичину в жодному разі не можна солити до кінця готування, так як це зробить її сухою і жорсткою, тому солі в маринаді для шашлику з дикого кабана не повинно бути.
- Фаршування або обкладання салом. Замариноване заздалегідь м'ясо шпигують салом або обкладають їм шматки м'яса під час смаження для надання соковитості.
- Час готування. Швидко замаринувати шашлик з дикого кабана не вийде, оскільки процес вимочування та маринування може тривати кілька діб.
- В якості основи маринаду для шашлику з дикого кабана застосовується розчин 3% оцту або звичайного винного оцту. На літр води зазвичай його додають від однієї до двох склянок. Для дичини оцет може бути замінений сухим вином, огірковим або капустяним розсолом, сироваткою молочною або кефіром. Саме тому посуд для маринування не повинен бути мідним, алюмінієвим або мати емаль, що облупилася. Вибір основи маринаду залежить від особистих переваг.
- У період гону м'ясо самців має особливо різкий запах, тому до основи простого маринаду для шашлику з дикого кабана варто додати спеції з більш різким смаком та запахом, подбати про велику кількість часнику та овочів. Однак зовсім забивати запах дичини не варто, тому що втрачається весь сенс приготування такого шашлику. Маринувати м'ясо старих тварин потрібно з більшою кількістю часнику, ніж м'якоть молодших кабанів.
Отже, з'ясувавши специфіку приготування, ви зможете підібрати найсмачніший маринад для шашлику з кабана. Не забудьте приготувати гарнір для нього вчасно, щоб встигнути подати м'ясо гарячим.
