Шашлик зі свинини з цибулею на мінералці
Щоб м'ясо промаринували швидко, в шашличний маринад вливають газовану воду. Для цього підходить звичайна мінералка. Лікувальну воду краще не брати, оскільки вона має присмак і специфічний запах.
Існують кілька варіантів маринадів для шашлику зі свинини з оцтом та мінеральною водою. Між собою вони відрізняються наявністю додаткових інгредієнтів спецій. Деякі кухарі додають, крім звичайних приправ, до складу місцеві трави, в'ялені томати, фрукти. Загальною для всіх варіантів є наявність базових складових маринаду:
- цибулі;
- оцту;
- перцю;
- мінеральної води.
Для класичного варіанта знадобляться продукти:
- свинина – 2 кг;
- цибуля (ріпка) – 1 кг;
- лавровий лист – 4 листочки;
- Сіль морська або звичайна кам'яна грубого помелу-1 ст. л.;
- суміш перців (чорний, червоний) – за смаком;
- паприка-1 ч. л.;
- будь-яка відповідна газована мінералка – 1 л;
- оцет (9%) – 1 ст. л.
- свіжа зелень асорті (кінза, петрушка, кріп, базилік) – 1 пучок або більше.
Усі складові, крім свинини та мінералки, змішайте у каструлі. У ємність зі складом викладіть м'ясо. Вміст залийте мінеральною водою так, щоб уся маса була вкрита рідиною. Для кращого ефекту зверху на шашлик поставте вантаж.
Замість оцту можна використовувати сік лимона. Одного плоду вистачає на 2 кг свинини.!
Кілька гілочок петрушки, кропу кладуть у маринад, решту зелені подають до столу разом із готовою стравою.
Правила приготування шашлику на мангалі:
- Шматки нанизують на шампур так, щоб вони не звисали на всі боки.
- М'ясо, нарізане на стейки, краще смажити на решітці.
- Під час смаження шашлик потрібно повертати до жару кожною стороною по черзі.
- Мов полум'я, що надто розгорілися, потрібно злегка пригасити водою.
- Щоб м'ясо не пересохло, його в процесі смаження періодично збризкують підкисленою мінералкою, пивом.
Шашлик подають на стіл із овочами, пінними напоями, маринованою цибулею. Поліпшити смак страви допомагають різноманітні білі та червоні соуси. На Кавказі для м'ясних страв влітку заготовлюють про запас аджику, ткемалі, до складу яких входять томати, алича, сливи, різні трави і спеції.
