Правила холодного копчення
Закоптити язя для отримання пружної м'якоті, яка зберігає форму і просвічується на сонці, можна холодним способом. Процес вимагає більшого часу, але отримані копченості набагато довше зберігаються, виходять менш жирними, пружними та соковитими.
Для приготування потрібна коптильня, здатна підтримувати низьку температуру диму. Пристрій складається з топки, де горить вогонь, та ємності, в якій підвішується риба. Обидві частини з'єднуються димарем довжиною не менше 4 метрів, щоб дим, проходячи по рубі , встигав охолоджуватися до температури 25-30 ℃ .
Покроковий процес, як закоптити тушки язя холодним способом:
- Ретельно вимити і випатрати свіжі рибини, натерти сіллю по шкірці та зсередини.
- Залишити на 2-3 години, щоб встигла м'якоть просолитися.
- Вимочити заготовку 2 години у прохолодній воді, щоб видалити зайві залишки солі.
- Просушити рибу близько доби, підвісити на гаки чи мотузки у коптильні за хвіст.
- Готувати за допомогою холодного диму 72 години, не змінюючи температури 30 ℃ .
- Після завершення процесу залишити язя у шафі на 2 години та просушити добу на чистому повітрі. Так м'якоть залишиться пружною, при цьому вивітриться запах диму або кіптяви.
Ніжний та смачний язь при виконанні всіх правил гарячого чи холодного копчення вдало вийде навіть у недосвідченого господаря. Важливо правильно вибрати, акуратно обробити та просушити тушки. Смак та пряність копченостей залежить від способу посолу. Необхідно добре просолити рибу і дотримуватися правил безпечного копчення. В результаті вийде апетитна рибка із золотистою шкіркою та ароматною, соковитою м'якоттю.
А який спосіб копчення ви вважаєте придатним для язя? Поділіться досвідом у коментарях.
