Варіанти засолення риби
Для засолювання язя існує два основних способи: сухий та маринування. Усі методи підходять для будь-якого виду копчення.
- Сухий метод посолу вважається традиційним: у процесі не використовують додаткові прянощі. Підготовлені тушки натерти великими фракціями солі по хребту, закласти в черево, під зяброві кришки і отвори, прорізані на шкірці. Язей скласти в миску , засипати сіллю, перемішаною з перцем свіжого помелу. Великих екземплярів вагою від 2 до 3 кг солити близько 14 годин, а для рибок масою від 0,3 по 0,9 кг достатньо 5-6 год . просочилася сіллю.
- Маринування може надати рибі пікантності спецій. Спосіб підійде для язя гарячого копчення. Для засолювання необхідно закип'ятити 1 л води зі 100 г солі, 6-7 шт. чорного перцю горошком, парою листів лавра. Для запаху можна додати в розсіл трохи цедри лимона . Після охолодження додати|добавляти| в розсіл 2 ст. л. лимонного соку. Кислота цитрусових надасть м'ясу ніжність.
Після засолювання язя тушки слід витягнути із солі або розсолу, додатково вимити та просушити паперовими рушниками.
