У соусі на основі йогурту
Язь у йогуртовому соусі виходить соковитим і ніжним, як із дрібних, так і з великих екземплярів. На 1 кг язей знадобиться 150 мл несолодкого натурального йогурту, 1 ст. л. мікс з різних пряних перців, сіль.
Тушки з усіх боків натерти сумішшю з різних типів перцю, з'єднаних із сіллю. У черевце влити йогурт і залишити для маринування на 30-40 хвилин. Тирсу замочити у воді і рівним шаром скласти у відсік коптильні. Готувати язей 2-3 години.
Слід пам'ятати, якщо викладати тушки впритул, внахлест або шарами, риба стане підвареною і м'якою.
Із зеленню
Язь із зеленню виходить особливо пікантним, з легкими освіжаючими нотками та приємним післясмаком трав. Найсмачніший рецепт:
- 1 кг язя;
- 1 повна ч. л. насіння кмину;
- Великий пучок зеленої цибулі;
- 6-7 гілочок зелені свіжого кропу.
Опис , як коптити язя по кроках:
- Вимиту та просушену зелень дрібно нашаткувати, розтерти у ступці та змішати з пряним перцем, насінням кмину та сіллю.
- Пікантною сумішшю нафарширувати тушки, кожну обгорнути плівкою та прибрати на полицю холодильника. За часом маринування триватиме 6 годин.
- Рибу витягнути, просушити та відправити на копчення. Скільки часу займе приготування залежить від маси екземплярів.
- Для середніх тушок вагою 1,2-1,5 кг термін становить 3 години за температури 110-120 ℃ .
Готову рибку провітрити та використовувати як смачний снек або компонент рибної тарілки.
