Гаряче копчення
Язь гарячого копчення найсмачніше виходить в домашніх умовах при режимі в коптильному апараті 90-120 ℃ . Ці показники вищі за звичайні: язь вимагає посиленого нагріву.
Класичний варіант
Важливо , щоб перед закладкою тушок на копчення вони були обсушені. Для цього язей слід обтерти серветками чи рушниками. Традиційний рецепт складається з кроків:
- Засолене філе змастити очищеною олією, в черево помістити розпірку з будь-якої тріски фруктового дерева, у крайньому випадку, помістити між ребер зубочистку.
- У коптильню укласти шар із вільхової дрібної тріски або замінити її стружкою. Вільно розкласти язей на ґратах над тріскою.
- Закрити коптильню, поставити на вогонь і зачекати на рибу близько 30-40 хвилин, залежно від розмірів тушок.
- Готовність язей можна визначити за відтінком диму. Після випаровування вологи він виходить густим, а після появи жовтого диму м'ясо вважається приготованим.
Відкривати коптильню слід обережно, щоб не обпектися гарячим димом.
