Склад та калорійність язя, секрети оброблення. Як правильно засолити рибу сухим способом та маринуванням. Кращі рецепти холодного та гарячого копчення: класичний, ніжний з йогуртом та свіжою зеленню. Покроковий опис процесу та корисні поради.
Язь – представник коропових. Він мешкає у прісних водах, тому вимагає ретельної обробки, тривалого посолу та копчення за підвищеної температури. Поетапне приготування тушок до копчення позбавить рибу неприємного запаху тину і паразитів, які можуть бути в м'ясі. При дотриманні правил великі рибні тушки виходять соковитими, ніжними та в міру жирними.
Калорійність та склад
Тушки язя у копченому вигляді відрізняються приємним біло-золотистим відтінком шкірки. Через великі розміри м'ясо язя всередині зберігає волокнисту текстуру і приємний смак із солодкуватим післясмаком без гіркуватості. У м'ясі язя містяться такі корисні речовини:
- Кальцій з калієм, фтор, велика кількість фосфору;
- нікель, цинк, залізо з хромом;
- хлор, магній та молібден, натрій та трохи сірки;
- у великих кількостях вітаміни В3, А, Е, D.
Залежно від способу копчення калорійність та БЖУ риби відрізняється.
| Спосіб | Бєлков, г | Жиров, г | Вуглеводів, г | Харчова цінність, ккал/100г |
| Риба гарячого копчення | 24,6 | 5,98 | 0,16 | 154 |
| Язь холодного копчення | 18,2 | 1 | — | 81 |
Користь і шкода язя
Копчення в домашніх умовах гарантує якість сировини, використання натуральних спецій та відсутність шкідливих хімічних консервантів. У сирих та приготовлених тушках язя майже немає вуглеводів, а також багато білка, тому риба добре засвоюється організмом.
Користь копченого язя безпосередньо залежить від чистоти водоймища, в якому він проживав, та їжі. Корисними вважаються лише екземпляри, вирощені в чистій місцевості, далеко від великих виробництв та автомобільних доріг.
