Приготування смачного та ароматного копченого восьминога. Вибір способу – холодне або гаряче копчення. Обговорення користі та шкоди. Як приготувати восьминога в домашніх умовах.
Приготувати копченості будинку – досить цікава і цікава справа. А якщо мати вдома коптильню, можна проводити експерименти з будь-якими продуктами – птах, риба, м'ясо, сир, овочі, фрукти. Коптити можна і морепродукти. Під час готування ви отримаєте не тільки смачні страви, але й задоволення від самого процесу.
Восьминоги – головоногі молюски з м'яким тілом і довгими щупальцями, на яких присутні присоски. Останніми хапають свою жертву або чіпляються за корали. Існує понад 200 видів спрутових.
Цей жахливий на вигляд мешканець морських днищ неймовірно успішний серед кулінарів. На смак м'ясо восьминога солодке і схоже на кальмара, проте він набагато м'якший. Досить цікаво те, що від восьминога їдять не тільки тіло, а й щупальця.
У кулінарних цілях найчастіше використовують маленькі восьминоги, розміри яких не перевищують 10-20см. А дорослі види деяких видів можуть доходити 4 м завдовжки за вагою 50 кг. Москардіні з маленьких восьминіг вживають у їжу. Їх можна готувати різними способами : варити, гасити, смажити, запекти, замаринувати, можна навіть зробити начинку з овочів, бобових і круп. В Азії восьминіг їдять сирим, а в Китаї та Японії їдять майже живі щупальця, вважаючи, що це корисно здоров'ю. Крім того, кулінари Азії вважають його делікатесом нарівні з устрицями та равликами. Але є ще один спосіб – копчений восьминіг на смак нічим не відрізняється від інших видів приготування.
Калорійність, склад та корисні властивості
Восьминіг є джерелом мікроелементів, вітамінів, білка, йоду, фосфору, поліненасичених жирів, як і багато інших морепродуктів. Однак він відрізняється тим, що у його складі велика концентрація міді.
З вітамінів можна зустріти C, A, E, B, трохи рідше PP і K. Крім цього, він містить фосфорні кислоти та Омега-3. А копчений восьминіг – джерело білка з біологічною активністю. Ще він багатий на цинк і вітамін B12, який сприяє синтезу мієліну. Якщо немає протипоказань, то сміливо включайте в раціон восьминога.
Давайте подивимося, що з харчовою цінністю та БЖУ копченого восьминога. Нижченаведені цифри на 100 р.
- Калорійність – 142 ккал.
- Білки – 25,3 р.
- Жири – 1,5 г.
- Вуглеводи – 2 г.
Протипоказання та шкода
Найчастіше у людей зустрічається алергія на морепродукти. Вона може супроводжуватися нудотою, діареєю, блюванням із підвищеною температурою, висипом та гнійничками на шкірі. У такому разі краще відмовтеся від делікатесу. А також не можна вживати восьминога, якщо у вас особиста непереносимість.
Гаряче копчення восьминога
Перед копченням бажано замаринувати продукт. Зробити це неважко, тому що процес досить легкий.
Найпоширеніший спосіб – це взяти соєвий соус (50-100 мл), сік лайма, додати спеції та пряні трави.
Тримайте восьминога в маринаді 3-4 години у холодильнику. Потрібно потрясти тару щогодини.
Для приготування молюска в коптильні беремо часник, лавровий лист, горошини, пучок петрушки або кропу:
- У солону воду викладаємо м'ясо, подрібнену зелень та спеції.
- Варимо 15-20 хвилин, залишивши трохи сирими.
- Дістаємо шумівкою, давши воді стекти.
- Очищаємо шкіру та готуємо 6 годин при температурі 60 градусів.
Для копчення скористаємося тріскою від вільхи, дуба, вишні, черешні, груші або яблуні, які поміщаємо на дно коптильні. Встановлюємо ґрати з восьминогами. Бачимо густий дим – засікаємо час.
Як приготувати цілого восьминога та його щупальця в бочці
Для того щоб восьминіг не став гумовим, необхідно його правильно варити. Три рази кидаємо молюск у солону киплячу воду на кілька секунд. Готуємо 2-3 години.
Зі щупалець частково знімаємо шкуру, залишивши найапетитнішу частину — присоски. Попередньо не робимо засолювання та маринад. На дні бочки потрібно зробити отвір, щоб туди стікала рідина. Коптим при середньому вогні 45 хвилин на трісках вільхи або сливи.
Поговоримо про те, як приготувати восьминога гарячого копчення будинку. Спершу спорудимо казан. Для цього потрібно:
- Тріска вільхи або будь-якого фруктового дерева.
- Фольга.
- Решітки для готування на пару.
- Тара для збирання жиру.
- Витяжка.
Етап підготовки виглядає так:
- Кладемо 2-3 шари фольги на дно і зверху засипаємо 1-2 жмені тріски.
- Трохи збризкуємо деревину водою.
- Ставимо миску поверх тріски, але так, щоб вона не торкалася стінок казана і не була маленькою.
- У миску наливаємо вино та воду на 3-4см.
- Встановлюємо ґрати.
- Включаємо сильний вогонь, чекаємо на легку пару.
Готуємо молюски, поки казан розігрівається. Натираємо їх сіллю, кладемо на ґрати. Закриваємо кришкою казан, готуємо при не сильному вогні рівно годину. Якщо відчуваєте принадний аромат копченості, то страва готова.
Приготовлений гарячим способом молюсок можна зберігати в холодильнику до 1-2 днів. Хоча страва так довго не затримається – виходить смачно та ароматно!
Холодне копчення восьминога
Беремо 2 ст. л. солі та 1 ложку цукру для невеликих щупалець. Далі йде формула приготування:
- Заливаємо гарячою водою щупальця на 1-2 хвилини та обдаємо холодною водою. Шкірку не очищаємо.
- Зі солі, цукру, щіпки червоного перцю робимо суміш і втираємо в молюска. Потім ставимо у холодильник на 12-15 годин.
- Розвішуємо щупальця на шпажки, сушимо на відкритому просторі 1-2 години.
- Підігріваємо коптильню до 25-28 градусів та готуємо 2 години.
Вже після провітрюємо страви рівно один день. Цей рецепт можна використовувати для холодного копчення в електричному грилі.
Як подавати
Подавати морепродукт можна і у свіжому вигляді як закуску до пива. Або приготувати салат із копченого молюска, зеленого салату, помідорів, червоної цибулини. Додаємо сіль, паприку за смаком, сік лимона та олію. І все, страву можна подавати.
Копчені щупальця або весь восьминіг – дуже ситна і смачна страва. Приготувати його найпростіше. Але для цього потрібно вибрати якісну сировину. А в результаті ви отримаєте корисний та апетитний делікатес.
Поділіться в коментарях результатами та відгуками. Смачного!
