Поради щодо копчення тріски будинку. Правила вибору та підготовки риби до копчення холодним та гарячим способом. Як правильно зберігати тріску після копчення.
Тріска відноситься до сімейства тріскових. Найпопулярніший і найпопулярніший представник свого сімейства. Це смачна та поживна рибка, яка чудово підходить для приготування різними способами.
Особливо високо її цінують любителі копченостей. Обробити рибу можна холодним та гарячим методом. Який варіант вибрати, тут уже кожен вирішить собі сам.
Тріска приваблює своїми смаковими характеристиками, невеликою вартістю та мінімальним числом кісток. Це морська біла риба. Розміри тушок складають від 40 до 80 см. Але є і дрібніші особини у продажу.
Користь, склад та кількість калорій
Не варто навіть питати про те, чи коптять таку рибу як тріску. Це один із найпопулярніших продуктів у сфері професійного та аматорського копчення. При грамотному приготуванні риба виходить соковитою, ароматною та неймовірно смачною. Головне її не перетримати і не пересушити.
Крім смаку, тріска приваблює ще й своєю користю. Одна з найкращих дієтичних риб, яку часто радять вживати за бажання схуднути, а також при відновленні організму.
До складу білого м'яса тріски входить розсип вітамінів, серед яких вітаміни А, С, Е, В та Н. З мінеральних речовин слід зазначити наявність:
- Кальцію;
- калію;
- селену;
- фтору;
- Марганцю;
- Магнію;
- нікелю;
- міді;
- йоду та ін.
Одним із ключових компонентів риби є поліненасичені жирні кислоти. Вони набагато корисніші, ніж жир яловичини. Найлегше засвоюється організмом і впливає на правильну роботу серця, судин, покращується стан суглобів і не тільки.
Взагалі тріска неймовірно корисна риба. Але тут важливо враховувати, що йдеться про приготування шляхом копчення. Це накладає певні обмеження її активне вживання.
Навіть для здорової людини добова норма копченої тріски не повинна перевищувати 100-150 г. При вживанні такої кількості жодної шкоди ваш організм точно не отримає. До того ж, варто їсти тріску в копченому вигляді не частіше 2 разів на тиждень.
Все це не стосується тієї ж риби, приготовленої варінням, на пару або в духовці. Її дозволяють їсти частіше та у більшій кількості. Особливо якщо людина намагається замінити м'ясо рибою.
Як вибрати та підготувати тріску
Перш ніж засолити або замаринувати тріску, її доведеться купити. І від правильного вибору залежить все.
Зовнішній вигляд свіжої тріски
Купити свіжу або охолоджену тріску вийде тільки у тих, хто мешкає в приморських регіонах, безпосередньо біля місць вилову. Всім іншим доводиться задовольнятися замороженими тушками.
При виборі замороженої тріски варто відштовхуватися від таких рекомендацій:
- Віддавайте перевагу рибі сухого заморожування. Вона краще зберігає структуру м'яса і містить у собі меншу кількість води, яка піде під час розморожування.
- Шар льоду має бути рівномірним. Нерівномірна глазурка вказує на те, що рибу розморожували, а потім знову заморожували.
- В упаковці не повинно бути снігу. Це також характерна ознака вторинної заморозки.
- Коли риба розмерзнеться, перевірте, що тушка не смердить і не має ніяких неприємних або різких запахів. Хороша тріска пахне морською водою.
- Очі мають бути ясними. Але якщо голови немає, тоді дивіться на структуру м'яса та на луску. Не допускається наявність розривів та підтікань крові.
Якщо сумніваєтеся в якості та свіжості, краще відмовитися від покупки та знайти тріску в іншому магазині.
Зовнішній вигляд замороженої тріски
Підготовка полягає в тому, щоб розморозити рибу та засолити її.
Ніколи не розморожуйте тріску та іншу рибу в теплій або гарячій воді.
Буде краще, якщо вона розморозиться за кімнатної температури. Спочатку перекладіть рибу з морозилки у холодильник.
Якщо використовувати воду чи мікрохвильову піч, від цього структура м'яса порушиться. Риба вийде вже не такою смачною.
Самостійно засолити тріску не складно. Можна взяти за основу класичний рецепт сухого засолювання. Для цього беруть суміш із солі та перцю, натирають нею тушки, а потім укладають у ємність на добу.
Інгредієнти для засолювання тріски
Або беріть спеціальні приправи, різні прянощі та спеції на свій смак.
Ще один варіант – це маринування в розсолі. Його роблять із води та солі з додаванням спецій за смаком. На маринування йде приблизно на 3-4 години менше, ніж при сухому засолюванні.
Але важливо після підготовки тріски витерти її насухо і просушити протягом 12-24 годин у приміщенні, що провітрюється. Так риба трохи підвеліться. Це значний етап для успішного та правильного копчення. Інакше надмірно вологі волокна порушать процес приготування за допомогою диму.
Ходить багато суперечок щодо того, знімати з тріски шкуру перед копченням чи ні. Прийняти рішення не складно. Якщо прибрати шкуру, м'ясо краще просочиться димом і вийде копченішим. Але водночас стане сухим. Його легше перетримати.
За наявності шкіри зберігається соковитість та вологість м'яса. Але аромат частково буде затриманий лусочками та шкірою. Хоча разом із ним у структуру м'яса не проникає й частина канцерогенів, що виділяються разом із димом.
Як варіант, можна приготувати тріску двома способами. А потім вибрати, який вам сподобався більше.
Особливості гарячого копчення
Почати варто з тріски гарячого копчення для приготування в домашніх умовах.
Перевага методу в тому, що таке копчення тріски вимагає менше часу на приготування.
Зовнішній вигляд тріски, приготовленої методом гарячого копчення
Для реалізації поставленого завдання знадобиться коптильня. Це спеціальне обладнання, яке складається з ємності, ґрат та піддону. Купити його можна в магазині або зібрати своїми руками.
Використання коптильні
Існує безліч рецептів, як можна закоптити тріску.
Найкласичніший метод такий:
- Завантажте в мангал або іншу ємність дрова або вугілля;
- дайте їм прогоріти, щоб з'явився гарний жар;
- на дно коптильні укладіть замочену заздалегідь тріску;
- зверху встановіть грати, змастіть її олією;
- Викладіть рибу так, щоб між тушками залишався зазор близько 1-2 см;
- Поставте коптильню зверху мангалу на гаряче вугілля і накрийте кришкою;
- Потримайте близько 10 хвилин, поки не піде густий білий дим;
- Заберіть кришку і дайте першому диму разом з конденсатом вийти;
- знову накрийте кришкою та увімкніть таймер на 30 хвилин.
На готовність тріски вказує легке відділення м'яса від хребта, насичений копчений аромат та золотиста шкіра.
Копчення тріски в коптильні для гарячого копчення
Щоб рибка максимально розкрила свій смак, дайте їй охолонути і провітрити протягом 2-3 годин.
Гриль-смокер
Ви можете використовувати будь-які рецепти, за допомогою яких маринується або засолюється тріска для гарячого копчення.
Все частіше на дачах та у приватних будинках у любителів домашнього копчення зустрічається гриль-смокер. Тому буде справедливо розповісти про те, як коптити підготовлену тріску в подібній коптильні методом гарячого копчення.
Гриль-смокер для копчення
Процедура виглядає так:
- підготуйте, замаринуйте та підв'яйте рибу;
- Розпаліть в грилі вугілля;
- Налийте у блюдо звичайну воду і поставте її на дно обладнання;
- коли на вугіллі з'явиться шар білого попелу, викладіть на решітку гриля рибу;
- Закрийте щільно кришку, встановивши піддув, якщо він є;
- на кут засипте кілька жмень замоченої заздалегідь тріски;
- щоб температура була близько рекомендованих 120 градусів, відкрийте піддув знизу та понад;
- Спеціальним термометром слідкуйте за тим, щоб рибу не перетримати;
- Зніміть рибу з ґрат після приготування і дайте охолонути протягом 2-3 годин.
Вже охолоджену тріску можна сміливо дегустувати.
Духовка для копчення
Те , скільки часу вам доведеться коптити підготовлену тріску, багато в чому залежить від устаткування і розмірів самих тушок, що використовується. Але загалом у середньому на приготування за допомогою гарячого диму йде 30 хвилин.
Не обов'язково мати спеціальну коптильню або гриль-смокер, щоб отримати смачну домашню копчену рибку. Для таких цілей підійде звичайна духовка.
Щоб приготувати тріску, потрібно зробити таке:
- Взяти сковорідку без ручки або зробити тарілку з декількох шарів фольги, і засипати туди замочену тріску;
- розігріти духовку до 180 градусів;
- викласти в самий низ ємність з тріскою;
- над тріскою встановити тару для збору жиру, що капає з тріски;
- на самий верх на решітці розкласти рибку;
- Як тільки з'явиться дим, коптити продукт протягом 45-50 хвилин.
Проблема методу полягає в тому, що в процесі приготування виділяється велика кількість диму. Не всі духовки досить щільно закриваються, щоб утримувати цей дим усередині. Тут може допомогти сильна витяжка.
Ще є можливість отримати імітацію копченої тріски, але без використання тріски. Замість натурального диму застосовується рідина. Нею обмазують рибу, укладають у фольгу або рукав для запікання і ставлять у духовку за 180-200 градусів Цельсія на 25 хвилин.
Мультиварка та аерогриль
Для гарячого копчення можна використовувати звичайну каструлю, казан, мультиварку і аерогриль.
Приготування тріски в аерогрилі
Багато мультиварках є спеціальний режим копчення. Якщо його немає, тоді включають режим запікання риби і використовують той самий рідкий дим.
У цьому плані аерогриль кращий і ефективніший.
При приготуванні в ньому потрібно підготувати тріску, вимочити тріску і розкласти її на піддоні аерогрилю. Риба укладається на середній рівень на решітку, попередньо змащену олією. Потім потрібно включити максимальне обдування, поставити 200 градів і очікувати приготування через 30-35 хвилин.
Аерогриль унікальний тим, що його можна використовувати і для теплого копчення. Встановлюється режим повільної конвекції та вмикається нагрівання не більше ніж до 70 градусів.
Нюанси холодного копчення
Отримати смачну тріску в коптильні можна холодним способом обробки. Тут продукт не піддається термічної обробці. А просто обволікається клубами диму.
Для приготування копченої тріски в домашніх умовах потрібна спеціальна установка. Це ємність, куди вивішується риба, а також труба та димогенератор. Труба з'єднує два пристрої. Генератор поступово змушує тріску тліти, і дим, що утворюється, насосом подає в ємність, де і відбувається сам процес копчення.
Тріска в коптильні холодного копчення
Само собою холодне копчення не складне при приготуванні тріски або будь-якої іншої риби. Але цей рецепт потребує більше часу. Спочатку риба засолюється або вимочується в розсолі, а потім велиться.
Димогенератор включається за температури 25-30 градусів. На копчення йде від 1 до 3 діб. Це вже залежить від розміру обраної для приготування тріски.
Коли обробку димом буде завершено, готовий продукт рекомендується залишити провітрюватися ще 10-12 годин. Так піде зайвий запах диму, і тріска розкриє свої смакові якості, а також натуральний аромат.
Існує спрощений варіант холодного копчення. Це в'ялена риба, але змащена рідким димом.
Поради щодо зберігання
Якщо ви накопичили досить багато тріски, то зберігати її краще в холодильнику.
Термін зберігання залежать від того, який спосіб копчення використовувався. При холодній обробці вона зберігає свіжість та смак до 2 тижнів. При гарячому копченні краще з'їсти рибку за 3-4 дні.
Для тих, хто хоче зробити рибу із запасом, і мати можливість протягом 3-4 місяців дістати тушку та з'їсти її є хороший варіант. Для цього будуть потрібні вакуумні пакети, вакууматор і морозильна камера. У такому стані тріска зберігається до шести місяців.
Варіант зберігання копченої риби
Тріска справедливо та закономірно має стільки шанувальників. Вона смачна при приготуванні холодним та гарячим методом копчення. Максимум користі в ній зберігається під час запікання та використання мультиварки. Навіть варена тріска багатьом дуже подобається.
В якому вигляді ви найбільше любите тріску? Вам більше подобається ця риба гарячого чи холодного копчення? Коптили колись самостійно і наскільки виявилися задоволеними результатом?
Діліться своєю думкою та розповідайте про цікаві рецепти для засолювання та маринування тріски, або іншої риби.
Підписуйтесь , коментуйте та ставте актуальні питання!
