Смачний делікатес для гурманів. Копчений пеленгас гарячого та холодного приготування. Як приготувати вдома корисний та апетитний пеленгас.
Більшість людей обожнює копчену рибу. Але не всі люблять саме магазинну. Набагато практичніше і корисніше купувати свіжу чи заморожену рибу та зробити все самому.
Пеленгас – риба середньої жирності, без кісточок та з щільним м'ясом. Він може досягати до 1,5 м, але для приготування частіше використовують продукт маленького розміру. Пеленгас можна зустріти Півдні Росії, в Азово-Чорноморському басейні. Багато хто не зможе відмовитися від нежирного морепродукту, а якщо його закоптити, то вийде справжній делікатес. Якщо любите вражати близьких та друзів кулінарними здібностями, обов'язково спробуйте приготувати копченого пеленгаса. Але спочатку розглянемо методи приготування.
Пеленгас можна приготувати сухим та мокрим методами. При цьому смак не відрізняється нічим. Давайте подивимося на калорійність риби (цифри наведені на 100 г продукту):
- Калорії – 76 ккал.
- Білки – 20 г.
- Жири – 4 р.
- Вуглеводи – 0 г.
Пеленгас містить безліч легкозасвоюваних білків, які надзвичайно важливі для організму. Харчову цінність риби підвищують Омега-3, йод, вітамінний комплекс, магній, залізо, фосфор, кальцій і калій. А ще тут міститься безліч вітаміну А.
Набагато простіше приготувати рибу сухим способом, незважаючи на те, що мокрий варіант використовують для холодного копчення.
Перед холодним копченням бажано позбавитися вологи в рибі. В іншому випадку вона буде вареною або зовсім зіпсується.
Але найважливіше те, що приготувати пеленгаса не складе труднощів. Лише потрібно мати коптильний апарат, та й той можна замінити звичайними бочкою або відром. А ще потрібно правильно замаринувати рибку.
Найпростіший і найзручніший метод – це сухий спосіб. Насамперед видаляємо нутрощі, зябра і дістаємо хребет, зробивши надріз на спині. Останнє робиться у тому, щоб разом видалити основну кістку. Потім робимо на ній надрізи та миємо. У тару кладемо перемитого і випотрошеного пеленгаса. Суміш із солі та маленького об'єму чорного перцю втираємо в тушки та залишаємо на 2-3 години солитися. Потім промиваємо риб і вішаємо сушитися на 3-5 годин. До речі, в посолочну суміш можна додати і лавровий лист, запашний перець, коріандр , кріп та петрушку.
Для мокрого способу знадобиться більше часу, проте іноді краще використовувати його. Є два смачні рецепти – з цибулею та цукром та коричневим цукром із набором спецій. Тут потрібно орієнтуватися на особисті уподобання. Для першого рецепту використовують воду, цукор, цибулю та сіль, а для другого – воду, тростинний цукор, морську сіль. Ставимо воду на вогонь і кидаємо туди всі інгредієнти, не чекаючи, коли вода нагріється. Даємо воді закипіти, прибираємо вогонь і чекаємо на охолодження. Буває, що до компонентів додають каррі, хмелі-сунелі, соєвий соус та інше.
Гаряче копчення
Для поціновувачів риби є скарбом апетитно приготовлений пеленгас гарячого копчення у традиційній коптильні. Адже дуже корисно мати справжній агрегат, який триматиме дим усередині і триматиме потрібну температуру. На щастя, його знайти не так вже й складно .
Нам знадобиться пеленгас, приправа для риб «Лімонна», сіль, перець до смаку. Традиційний сухий спосіб також підійде. Морепродукт маринують загалом від 40 до 60 хвилин. Далі переходимо до самого копчення:
- Замочуємо суміш тирси з вільхи та яблуні за 20-30 хвилин до процесу. Тут підійдуть тріски від будь-яких фруктових дерев. Вільха надає рибі гарного кольору, а садові дерева – фруктовий аромат. Ще можуть використовувати гілки ялівцю з ягодами. Вони мають бактерицидний ефект Залежно від розміру коптильні, всередину кладуть одну або дві цеглини, на яких капає жир.
- Розпалюємо вогонь під коптильнею.
- Коли відчуємо інтенсивний жар, ставимо грати і кладемо на неї просолену рибу.
- Коли бачимо білий дим, засікаємо 30 хвилин часу. Готовність визначаємо за золотисто-коричневим кольором і неймовірним запахом.
Пеленгас можна їсти гарячим та холодним, але тримати в холодильнику бажано від 4 до 5 днів.
Холодне копчення
Приготовлений цим способом пеленгас відрізняється яскравим ароматом та щільністю м'яса та зберігається на морозі не більше днів.
Для сухого посолу беремо наступні компоненти: сіль, нітритна сіль, лаврове листя, горошини чорного та запашного перцю, прянощі за смаком.
Переходимо до готування:
- Очищаємо, видаляємо нутрощі, дістаємо хребет, миємо та розрізаємо тушку.
- Втираємо зовні та всередину риби посоленою сумішшю. Кладемо в тару на 48 годин для маринування. Обов'язково на холод.
- Потім тримаємо пеленгаса у холодній воді приблизно 2 години і міняємо воду кілька разів. Після цього сушимо рибу два дні, щоб позбутися вологи.
- Додаємо тріску на дно коптильні, розводимо вогонь і тримаємо температуру до 28 градусів.
- Копчення займає не більше 10 годин. А в результаті отримуємо золотистого копченого пеленгасу.
Готову рибу провітрюють у закритому місці щонайменше 8 годин посилення запаху.
Як закоптити пеленгаса в коптильні
Але що робити, якщо у вас немає можливості приготувати копчену рибу загородою? Давайте обговоримо, як це зробити вдома з рідким димом.
Для рідкого маринаду нам знадобиться – вода, чорний чай, цибуля, сіль, цукор, рідкий дим, олії та за бажанням коньяк.
Отже , приступаємо.
- Чистимо і видаляємо начинки риби за традиційним методом.
- Ставимо воду на вогонь і, не доводячи її до кипіння, відправляємо туди всі спеції. Після закипання додаємо коньяк та рідкий дим. Даємо охолонути і маринуємо пеленгас від 30 до 50 хвилин.
- Розігріваємо духовку до 170 градусів. Рибу змащуємо олією і кладемо на решітку. Потім накриваємо лист фольгою і ставимо його внизу. А зверху йде грати.
- Риба готується 60 хвилин. Її можна їсти гарячою, як закуску до пива.
Дивуйте близьких і друзів смачним копченим пеленгасом. Адже ця нежирна рибка без кісток і джерелом корисних речовин припаде до смаку кожному гурману. Приготувати його досить просто, якщо правильно замаринувати і слідувати рецептам.
Поділіться результатом у коментарях. Смачного!
