Способи маринування та подальшого копчення нутрії в домашніх умовах. Користь, властивості продукту. Холодне та гаряче копчення нутрії.
Копчена нутрія не тільки смачна та апетитна, а й корисна. Багато в чому люди і люблять готувати її. При копченні виходить дієтичний продукт, який корисний у вживанні. М'ясо нутрії схоже на м'ясо кролика. Подібна їжа часто готується з цілющими цілями . М'ясо нутрії покращує тканини та роботу кровообігу. Щоправда, рецепти з м'ясом ссавця в нашій країні не дуже популярні, їх досить складно відшукати.
У цій статті поговоримо про те, як закоптити м'ясо нутрії, щоб вийшло смачно, апетитно та корисно!
Як засолити м'ясо перед копченням
Тушка нутрії дуже велика. Тобто готувати її одразу, у первозданному вигляді, не раціонально. Звичайно, це можна зробити, але вам знадобиться знайти величезну тару під тільце. Тому спочатку потрібно буде розділити тушку нутрії на кілька частин. Спочатку відокремлюємо голову та знімаємо шкуру. Після цього витягаємо нутрощі, акуратно вирізуючи залози.
Дуже зручно ділити тушу на 4 частини. Після них потрібно якісно вимити. Можна навіть зробити марганцевий розчин, щоб усунути всі бактерії. Після розчину марганцівки промийте м'ясо у звичайній воді.
Тепер можна приступати до засолення. Для цього нам знадобиться велика зерниста сіль, перець та лавровий лист. Найчастіше багато хто любить додавати різні спеції для смаку і відбивання запаху при готуванні м'яса. У цьому випадку не переборщуйте. М'ясо нутрії не видає неприємних запахів. Безліч спецій та приправ не потрібно. Далі нас цікавитиме питання, як замаринувати нутрію для копчення.
- Змішуємо сіль разом з перцем та лавровим листом. Солі потрібно буде багато. Потрібно, щоб кожна частина була пристойно обсипана. М'ясо потрібно маринувати акуратно та ретельно, щоб воно не вийшло жорстким або взагалі не зіпсувалося при холодному копченні.
- Дуже смачно виходить, якщо додавати в маринад оцет чи мінеральну воду. Іноді додають лимонну кислоту. Виходить незвичайний розсіл, зате м'ясо стає соковитим і м'яким.
- Мариновані шматки поміщаємо в каструлю під гніть. У солі м'ясо має довго, зазвичай це займає приблизно два дні. Головне – не хвилюйтеся за пересол. Це норма для цього м'яса.
- Коли мине певний термін, дістаньте шматки м'яса і добре промийте їх під водою. Після цього не поспішайте коптити м'ясо, йому потрібно ретельно просохнути, зайва волога нам не потрібна. Після того, як шматки стануть сухими, можемо нарешті їх відправляти коптитися .
Тепер перейдемо до способів копчення нутрії. Їх лише два: холодний та гарячий. Спершу розберемо гарячий спосіб.
Гарячий спосіб копчення нутрії
Копчення нутрії у домашніх умовах – річ не проста. Вам потрібно буде визначитися, зайнятися холодним чи гарячим копченням. Ми рекомендуємо вам звернутися до варіанта з гарячим копченням, воно більш просте у виконанні та підходить для новачків. Якщо ж ви досвідчений майстер і любите копчені делікатеси, то можете відразу переходити до холодного типу.
Нутрія гарячого копчення характеризується пухким та м'яким смаком. Речовини, що знаходяться в димі, надають м'ясу незвичайного смаку, тонкого і дуже смачного. Копчення необхідно проводити у спеціальному пристрої. Для його створення може зійти і класичне кухонне начиння .
Візьміть ящик. Насипте в нього тирсу. Повісьте ящик над багаттям. Під високою температурою тирса почнуть тліти. До речі, замість тирси цілком зійде вільхова тріска. Її набагато простіше роздобути у магазині.
Далі нам потрібні грати. Вона встановлюється всередині ящика, а потім на неї розміщуються шматки нутрії. Головне — класти їх так, щоб вони не торкалися один одного. Проблема в тому, що деякі ділянки можуть бути не закопченими. Коли виконаєте всі ці невеликі процедури, можете вважати, що копчення почалося.
Пара хвилин і ви побачите дим із скриньки. Не турбуйтеся, все нормально. Головне — не втручатися у процес копчення. Все, що від вас вимагається, це підтримувати постійне горіння. Готовність практично неможливо визначити з вигляду. Доведеться брати ножик і пробувати м'ясо на смак.
Ще існує спосіб, в якому є безліч спецій і приправ. Можете потрібно підготувати заздалегідь, обсипавши спеціями. До речі, її можна навіть не ділити. Тушу покладіть у велику ємність і залиште її там на 4 дні чи тиждень. Після цього просушіть її за допомогою марлі, а потім також кладіть у нашу скриньку.
Холодний спосіб копчення нутрії
Як ми вже говорили, цей спосіб більше вітаються досвідченими людьми. І це повна правда, він, справді, набагато складніший, але цікавіший. Багато любителів копчених делікатесів цінують такий вид приготування через кілька ключових факторів:
- М'ясо отримує індивідуальний незвичайний смак. Воно відрізняється певним запахом та корисністю. Повірте, ви не сплутаєте ні з чим.
- Холодний спосіб копчення – захоплюючий процес. Готувати доведеться довго, майже 3 дні. У цьому є шарм і шляхетність.
Тож як закоптити нутрію в домашніх умовах за допомогою холодного способу копчення? Зараз ви все дізнаєтесь! Ми візьмемо за основу найпопулярніший рецепт приготування.
Відмінності від гарячого способу починаються від початку готування. Тепер потрібно розмістити ящик трохи вище від вогню. Таким чином, дим охолоне до 30 градусів за Цельсієм. Головна складність полягає в тому, що потрібно постійно підтримувати стабільну температуру . Не помітіть зниження температури – допустіть виникнення небезпечних мікроорганізмів. До речі, надто висока температура також не приведе ні до чого хорошого.
Зверніть особливу увагу на те, що можна полегшити собі роботу, придбавши генератор диму. По суті, він самостійно регулюватиме потрібну кількість диму та температуру. За нього доведеться заплатити значну суму, але це варте того.
Після закінчення терміну копчення не можна забувати про важливу частину – провітрювання. У димі є шкідливі речовини. Не забувайте, що на шкоду м'яса також впливають і тирса або тріски, що використовуються. Наприклад, тріска берези або хвойні породи не сприятливо впливають на м'ясо. І навіть якщо ви використовуєте дорогі якісні матеріали, все одно не забувайте ретельно провітрювати готовий продукт.
Провітрюється м'ясо приблизно годину на свіжому повітрі. Можна й більше, гірше не стане, а ось користі точно побільшає. Коли цю процедуру буде проведено, відразу подавайте смачний делікатес на стіл. Сподобається всім!
Сподіваюся , ця стаття була вам корисною і тепер ви знаєте, як проводити копчення нутрії в домашніх умовах холодним і гарячим способом. Хорошого готування та смачного м'яса! Який спосіб копчення ви собі вже встигли вибрати?
