Готуємо соковитий, смачний, ароматний та корисний копчений муксун. Вибираємо способи приготування: холодне та гаряче копчення. Обговорюємо корисність муксуну.
Для отримання делікатесів високої якості використовують домашні заготівлі з риби. Свіжовиловлені особини найкраще підходять для копчення.
Найбільший представник сімейства Лососєвих – муксун, водиться в Приморському краї, Сибіру, в Льодовитому океані, а також у США та Канаді. Завдяки ніжному та вишуканому смаку, м'ясо муксуну найчастіше використовують для копчення. Муксун поживний, смачний і корисний для здоров'я. Риба пахне свіжим огірком навіть після заморожування! Але як переконатися в його свіжості? Для цього існує кілька параметрів:
- кількість льоду – не більше 20%;
- легкий риб'ячий запах;
- Поверхня одного кольору, без пошкоджень.
Розморожувати муксуну потрібно поступово, щоб він не розвалився. Якщо зробити це інтенсивніше, то руйнуються волокна, а копчення стане неможливим. Важливо також вибирати особин одного розміру, щоб можна було поступово засолювати їх і обробляти димом.
У домашніх умовах копчення муксуну виконується легко. Потрібно тільки вибрати підходящий вам метод: холодне або гаряче копчення. Усього потрібно підібрати, підготувати потрібні інгредієнти і слідувати простим крокам.
Калорійність, склад та корисні властивості
Муксун є делікатесом. Всі кухарі, від досвідчених до початківців, у захваті від його смакових якостей. Цю рибу використовують для приготування закусок, супів, салатів. Як би ви його не готували, він виходить дуже соковитим та апетитним. Його м'ясо досить жирне і ніжне після копчення, але, незважаючи на це, його можуть їсти навіть ті, хто хоче зберегти свою фігуру.
Якщо приготувати його в домашніх умовах, то вийде не тільки смачна, але й корисна для здоров'я страва:
- муксун є джерелом цінного білка (зміст – 17,5 г);
- завдяки поліненасиченим жирам (2,0 г);
- організм легко засвоює м'ясо муксуну;
- у м'ясі муксуну міститься фосфор, кальцій, вітамін D, цинк, фтор, нікель, молібден, хром, хлор;
- жирні кислоти омега-3.
Варто зазначити, що калорійність та склад м'яса змінюється, виходячи з методу його копчення. Калорійність риби гарячого копчення на 100 г – 88 ккал. А ось зміст БЖУ:
- білки – 17,5 г;
- жири – 2,0 г;
- Вуглеводи – 0 г.
Калорійність риби холодного копчення на 100 г – 132 ккал, а БЖУ:
- білки – 21,7 г;
- жири – 4,8 г;
- Вуглеводи – 0 г.
Крім відмінностей у калорійності та БЖУ, є ще дещо. При холодному копченні у м'ясі муксуну відсутні паразити, через що багато хто не бояться вживати його навіть у сирому вигляді. Звісно, за умови, що від початку продукт був свіжим.
Однак не варто забувати і про шкоду. Муксуна готують із великою кількістю солі. Їжте лише правильно оброблений продукт.
Не вживайте м'ясо муксуну з іншими рослинними чи вершковими оліями, тому що він і так занадто жирний.
Отже , перед тим як вибрати зручний для вас метод копчення, поговоримо про універсальні способи. Перший сухий посол. Він відрізняється виключно за тривалістю, а потрібна лише риба та сіль. Для цього покриваємо внутрішню та зовнішню частину риби сіллю та кладемо її в холодне місце для просолювання (для гарячого копчення потрібні 2-3 години, а для холодного – 4-5 години). Вимочуємо муксун у воді відразу після сухого посолу, щоб позбутися зайвої солі.
Другий спосіб – маринування риби. Цей метод використовуємо за високих температур. У розсіл додаємо спеції та прянощі, щоб муксун став більш ароматним та вишуканим. Для маринаду потрібно взяти воду, сіль, цукор, сірчаний та запашний перець. Для води та солі беремо наступну пропорцію – 1:10, а решта інгредієнтів – до смаку. Цукор допоможе солі глибше увійти у волокна, а також зробить скоринку золотистою та привабливою. Можна додати базиліки, кріп, петрушку, спеції. Спирайтеся на свої смакові уподобання. Кип'ятимо маринад, а потім охолоджуємо. Кладемо рибу в рідину і маринуємо протягом 4 годин, після чого дістаємо тушку і сухим паперовим рушником.
Вибір та підготовка риби
Свіжовиловлена риба – найкраща для приготування, незалежно від рецепту та виду. Але, враховуючи ареал поширення муксуну, багатьом доведеться використати заморожену рибу. При виборі потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд, тому що іноді в магазинах виставляють розмороженого муксуну. Якщо бачите нерівномірний блиск, слиз неприємний запах, помутнілі очі краще не брати.
Перед приготуванням тушку краще залишити на ніч у холодильнику за температури 4-6 градусів для розморожування. Не варто класти муксун у гарячу воду. Можна використовувати мікрохвильову піч або духовку з розморожуванням.
Потім потрібно розрізати живіт риби і витягти всі нутрощі. Знімати луску не потрібно, тому що очищення цілком не потрібно, але темну смужку внутрішньочеревної порожнини забираємо, інакше м'ясо гірчить. Робимо сухий посол або маринуємо муксун, змащуємо соняшниковою олією , після чого переходимо до копчення.
Для гарячого копчення підійде звичайний мангал, бочка чи просте відро. А ось для холодної обробки потрібен димогенератор та саморобна коптильня із трубою 8-10 метрів.
Також важлива сировина для копчення. Це потрібно для того, щоб повністю покрити дно коптильного апарату. Тріску від вільхи та фруктових дерев використовують для гарячого копчення, яку попередньо замочують на 5-10 хвилин. При холодному копченні потрібен такий обсяг , який необхідний для безперервного тління до готовності.
Холодний спосіб копчення
Багато хто любить саме цей метод, тому що в результаті м'ясо виходить ніжним та смачним. Особливо цінується ікряний муксун.
Сам процес копчення тривалий, але досить простий:
- Завантажуємо тріску в димогенератор (саморобний або покупний).
- Розводимо вогнище або підключаємо живлення.
- Якщо бачимо білий дим, значить почалося холодне копчення. Перші 12 годин перериватися не можна.
- Потім кожні 2 години робимо паузи та підтримуємо температуру 40 градусів.
- Виходячи з параметрів риб, муксун холодного копчення готуємо 1-2 дні.
Після приготування продукт охолоджується та провітрюється 12-24 години. Готовність перевіряємо за золотистою скоринкою, білим кольором м'яса біля плавників і приємним запахом копчення. Все, риба готова до дегустації.
Як бачите, приготувати копчений муксун не так вже й складно в домашніх умовах. Просто важливо бути уважним при виборі риби і дотримуватися всіх правил приготування. При цьому смак можете підлаштувати під свої особисті уподобання, змінивши інгредієнти в марина де . В результаті вийде смачний і корисний продукт, яким можна побалувати себе та своїх близьких. Не забудьте поділитися результатом та відгуками! Смачного!
