Як закоптити кролика в домашніх умовах

Покроково про те, як закоптити кролика в домашніх умовах. Як правильно вибрати кролятину і підготувати до копчення. Популярні рецепти для маринування та засолювання. Інструкції для холодного, гарячого та варено-копченого приготування кролика.

Ті, хто куштував копченого кролика, можуть погодитися, що це справжній делікатес. М'ясо виходить ніжним, ароматним та смачним при правильному приготуванні. Тому кроликів цінують не лише за їхнє хутро.

Особливість кролятини в тому, що це м'ясо неймовірно дієтичне. Воно залишається таким навіть за умови копчення тим чи іншим способом. Так, калорійність підвищиться за рахунок солі та маринаду. Але все ж таки користь залишиться на високому рівні.

За відсутності протипоказань, а також при помірному вживанні копчена кролятина принесе організму тільки користь. А смаковим рецепторам справжня насолода.

Як вибрати м'ясо

Перше, з чого потрібно почати копчення, це з вибору тушки. Рекомендується брати цілого кролика. Так при копченні він виходить соковитішим і смачнішим. Плюс можна розділити на потрібні частини та відрізки необхідного розміру. Все ж таки коптильні по місткості та конструкції також відрізняються.

При виборі кролика слід враховувати такі моменти:

Розміри. Краще зупинитись на тушках середнього розміру. Занадто великі тушки означають, що особина була старою. А тому м'ясо вийде жорстким. Маленькі тушки мають багато кісток, а м'ясо там у дефіциті.
Колір та запах. У свіжої кролятини є кілька специфічний аромат. Жодних ознак протухлого або зіпсованого м'яса. Колір однотонний, без плям та вкраплень. Віддавайте перевагу рожевому м'ясу. На тушці не повинно бути скупчень та згустків крові.
Якість обробки. Слідкуйте за відсутнім шматків шкіри. Внутрішня порожнина очищається і промивається ще за вибою кроликів. Якщо там залишилися внутрішні органи, від купівлі м'яса краще відмовитись.
Ознаки обвітрювання. Вже на вигляд можна зрозуміти, що м'ясо підсушилося, сильно обвітрілося. Так, продавець стверджуватиме, що кролик свіжий, і буквально вранці його забили. Але насправді це, напевно, не так.
Надлишкова волога та слиз. Слиз є характерною ознакою зіпсованого м'яса. Або такого, що ось-ось протухне. Багато води на тушці вказує на те, що намагалися повернути товарний вигляд. Або просто змочували водою, або вимочували для відновлення скоринок, що підсохли. В обох випадках брати таке м'ясо не можна.
Сніг і лід. Актуально, якщо вибирається заморожена тушка. На несвіжість товару вказує шар льоду чи наявність снігу на упаковці. Також поганою ознакою є заморожені згустки крові у пакеті. Краще брати кролика у вакуумі.
Дата розфасовки. Продаються й охолоджені тушки. Але їх термін зберігання становить лише 48 годин. Уважно дивіться на дату, коли м'ясо було розфасовано.

Дотримання цих рекомендацій дозволить уникнути покупки несвіжого та старого кролика. А тому можливість отримати смачний і ароматний делікатес шляхом копчення значно зростає.

Ще важливо його правильно підготувати, обробити та замаринувати, а потім вже закоптити обраним чи улюбленим способом.

Як підготувати та обробити кролика

У тому, щоби підготувати тушку до подальшого копчення, немає нічого складного. Ніякі особливі навички тут не потрібні.

Підготовка не залежить від використовуваного способу копчення. Приготувати його можна холодним та гарячим методом. В обох випадках спочатку видаляється шкіра і виймаються всі начинки. Це доводиться робити в тих ситуаціях, коли купується цілий кролик, який попередньо не обробили перед продажем.

Тушку слід ретельно промити під проточною холодною водою.
Постарайтеся позбутися всіх згустків крові та залишків внутрішніх органів. Чим чистіше буде м'ясо всередині та зовні, тим краще.
Тепер розріжте тушку таким чином, щоб вийшло 4 частини. Ребра при цьому видаляються.!
Можна залишити кролика цілим, щоб коптити повністю. Це також популярне рішення серед любителів домашнього копчення.
Після обробки та промивання м'ясо вивішується на свіжому повітрі при температурі не вище 10 градусів Цельсія.
Якщо вивішувати при вищій температурі, м'ясо почне швидко псуватися.

Важливо постаратися позбутися зайвої вологи. Тому після промивання просушіть м'ясо паперовими рушниками.

Маринування та засолювання

Тепер питання про те, як можна замаринувати підготовленого для копчення кролика. Рецептів для маринадів існує безліч. Вибирати потрібно той, що вам подобається.

Якщо таку страву готуєте вперше, тоді вибирайте серед популярних маринадів для копчення дієтичного кролика. Тут можна уявити кілька варіантів.

Швидкий класичний маринад

Цей розсіл чудово підійде для приготування кролика методом гарячого та холодного копчення.

Перетримувати у маринаді не рекомендується. Так при приготуванні вийде м'яке, соковите та ароматне м'ясо.

Якщо вас приваблює такий рецепт маринаду для наступного гарячого чи холодного копчення кролика, підготуйте компоненти.

Маринад складається з:

120 мл. білого вина;
100 грамів кетчупу;
100 грамів меду;
100 мл. оливкової олії;
1,5 маленької ложки сухої гірчиці;
2 столових ложок кухонної солі;
ложки часникового порошку;
5 грамів меленого перцю.

Для маринування краще взяти пластикову, скляну та емальовану тару. У ній поєднуються всі компоненти. Потім закладаються шматки м'яса та ретельно обмазуються.

Замаринований продукт слід протримати у холодильнику 6-8 годин. Періодично перемішуйте шматочки.

Імбирний маринад

Ще один спосіб, як маринувати кролика для копчення шляхом гарячого чи холодного методу обробки димом.

Імбир надасть м'ясу певної пікантності. Цей рецепт точно варто скуштувати.

Для його приготування потрібно взяти:

3 великі ложки оцту;
половину чайної ложки імбирного порошку;
3-4 лаврові листи;
маленьку ложку цукру;
сіль і перець;
3-4 зубчики часнику (великі);
2 літри холодної води.

Усі інгредієнти слід перемішати, після чого поставити на повільний вогонь і трохи прогріти, щоб усі складові розчинилися, а спеції віддали свій аромат.

Розсіл потрібно охолодити до стану кімнатної температури, після чого закласти туди кролятину. Вона повинна повністю поринути у рідину. Маринується 2 дні.

Кефірний маринад

Деякі любителі копченостей вважають за краще засолити підготовлений для копчення кролик з використанням кефіру.

Кефір, за рахунок своїх властивостей, розм'якшує м'ясо, робить його ніжнішим і соковитішим.

Із розрахунку на 1 кг. продукту потрібно взяти:

Склянка кефіру (близько 200 мл.);
20 грамів цукру;
50 грамів солі;
40 мл. оливкової або іншої олії;
мелений перець;
3-4 часточки часнику.

Часник дрібно ріжеться чи продавлюється через прес, і поєднується з іншими компонентами. Перемішуйте маринад до тих пір, поки сіль та цукор не розчиняться. Тепер викладіть кролика і обмастіть шматочки з усіх боків.

На маринування йде 10 годин. М'ясо слід тримати цей час у холодильнику за 4-6 градусів Цельсія.

Маринад з ялівцевими ягодами

Дещо незвичайний, але популярний і затребуваний рецепт.

На 2 літри води йдуть 2 великі ложки солі, часник, перець горошком, а також половина великої ложки тертого імбиру, ложка оцтової есенції та улюблені спеції до смаку. На цю кількість йде кілька ягід.

З представлених інгредієнтів готують теплий розсіл, який остуджують, а потім маринують у ньому кролятину.

На маринування догляд 48 годин за температури 3-6 градусів Цельсія. Рекомендується періодично перевертати м'ясо. Так кролик промаринується більш рівномірно.

Рецепт з прянощами та соком лимона

На 3 літри маринаду потрібно:

6 великих ложок солі;
1 головка часнику;
40-50 мл. соку зі свіжого лимона;
половина чайної ложки коріандру;
2 великі ложки цукру;
2-3 лаврові листи.

Коріандр можна і використати. Але він дає м'ясу вишуканий аромат та приємну насолоду.

Воду слід довести до кипіння, додати туди всі спеції і дати охолонути. Потім викласти м'ясо, додати лимонний сік та подрібнений часник, після чого на 48 годин залишити в холодильнику.

Процедура копчення

Визначившись з методом маринування та оптимальним рецептом, можна говорити про те, як закоптити кролика, щоб отримати ароматне, смачне та ніжне м'ясо.

Перед тим, як коптити кролика, слід підготувати обладнання. Хтось використовує готові заводські коптильні. Інші збирають їх своїми руками з листового металу, металевих бочок, старих холодильників та інших підручних засобів або будівельних матеріалів.

Варіантів копчення дієтичного кролика у домашніх умовах кілька. А саме:

гарячий метод;
холодний спосіб;
варено-копчений рецепт.

У кожного з них свої особливості та рекомендації щодо приготування.

Гарячий метод

Професійні коптильники погодяться, що найпростіше закоптити кролика та інше м'ясо саме у коптильні гарячого копчення. На це йде менше сил і часу. За стравою не потрібен такий ретельний контроль, як у випадку холодного методу.

Послідовність процедур виглядатиме так:

Спочатку підготуйте мангал або іншу ємність, де розлучатиметься вогонь. Важливо, щоб коптильня, встановлена зверху, була стійкою та отримувала необхідну кількість тепла.
Після на вогонь укладається сама конструкція коптильні. Тут можливий варіант виготовлення на газовій плиті. Потрібна тільки коптильня з гідрозатвором. Він не дозволить диму поширюватися по всьому будинку чи квартирі, завдаючи тим самим дискомфорту вам і вашим сусідам.
На дно коптильні засипається попередньо вимочена і трохи просушена тріска. Бажано використовувати тріску з дуба, вільхи, бука чи фруктових дерев. Також чудово підходить виноградна лоза.
Над тріскою і під решіткою, де буде м'ясо, слід підкласти піддон. Він не дозволить жиру капати на тріску. Інакше м'ясо після приготування гірчить.
Викладається м'ясо на решітку, або підвішується за допомогою гачків та дроту. Це вже залежить від конструктивних особливостей самої коптильні.
Зверху встановлюється кришка. Якщо є гідрозатвор, туди заливається вода.
Приблизно через 10 хвилин після того, як піде густий білий дим, зніміть кришку, випустіть конденсат та дим і знову закрийте.

Тепер до питання про те, скільки часу потрібно коптити смачного кролика, якщо готувати його методом гарячого копчення.

В середньому на приготування такого м'яса потрібно близько 2 годин. Перевірку на готовність можна виконати шляхом звичайного надрізу м'яса в товстому шматочку. Якщо кролик приготувався, м'ясо матиме блідо-рожевий відтінок. Також натисніть на розріз і подивіться на соки, що виділяються. Якщо вони не прозорі, то треба ще готувати.

Коли м'ясо буде готове, зніміть коптильню з вогню і дайте кролику охолонути разом із обладнанням. Не відкривайте кришку та не діставайте шматочки. Так кролик насититься ароматами, стане ніжним та рівномірно прокопченим.

У процесі приготування слідкуйте за тим, щоб температура всередині коптильні не піднімалася вище 110 градусів Цельсія.

Це дуже важливо. Інакше м'ясо згорить або пересушиться за 2 години. Крольчатина вкрай ніжна та делікатна.

Холодний метод копчення

Не менш популярними є рецепти, коли готується кролик холодного копчення. Але зробити його в домашніх умовах складніше.

Процес займає значно більше часу. Без термообробки потрібно почекати близько доби. Весь цей час м'ясо піддаватиметься впливу ароматного диму.

Спочатку оберіть відповідні рецепти для маринаду, в яких кролик максимально розкриє свої сильні якості. Для приготування його методом холодного копчення в домашніх умовах потрібно:

Підготувати коптильню, яка складається з резервуару для копчення, труби та генератора диму. Найпростіше використовувати готове обладнання. У спеціальну ємність засипають тріску або тирсу, підпалюють, і генератор диму по трубі нагнітає його в резервуар, де підвішується або розкладається на решітці м'ясо.
Попередньо кролик мінімум на добу поміщається в розсіл або маринується. Оскільки термообробки тут не буде, важливо довше витримати м'ясо в солі, тим самим позбавити його можливих паразитів.
Потім м'ясо висушується і трохи велиться. Слідкуйте за тим, щоб на нього не сідали мухи та інші комахи.
Запускається димогенератор. Термометром контролюється температура всередині резервуару з кролятиною. Її рекомендується тримати в діапазоні від 25 до 30 градусів за Цельсієм.
Точний час копчення залежить від розміру тушки чи порційних шматочків. Але зазвичай це не менше ніж 24 години. Цілісного великого кролика доведеться коптити близько 48 годин.

Коли м'ясо буде готове, його потрібно вивісити на кілька годин на свіжому повітрі. Це дозволить усунути різкий димний запах.

Варено-копчений рецепт

Оптимальний варіант для тих, хто вперше займається копченням, або просто не хоче ризикувати коптити холодним методом.

Суть проста. Спочатку кролятина маринується або засолюється. Потім м'ясо підварюють на маленькому вогні.

Коли воно стане м'яким, тушку переміщають у холодну коптильню на 10-18 годин.

Це заощаджує час на приготування. Плюс робить м'ясо безпечнішим.

Подальше зберігання

Бажано після приготування відразу з'їдати кролятину. Так вона максимально смачна та корисна.

При гарячому копченні граничний термін перебування у холодильнику 2-4 дня. Якщо це холодна димна обробка, то до 2 тижнів. Готову страву можна заморозити чи завакуумувати.

Кролик неймовірно смачний, ніжний та соковитий копчений продукт. Але зловживати їм не варто. 2-3 рази на тиждень невеликими порціями.