Як засолити щуку
Якщо інші види риб можна солити в тузлуку, то для щуки рекомендують використовувати сухий посол. Для цього потрібно придбати достатньо великої кам'яної солі.
Важливо! Необхідно відмовитися як від дрібної солі, так і від йодованої, щоб не зіпсувати рибу. Такі види продукту не зможуть забрати з м'яса необхідну кількість вологи. Також не можна використовувати під час роботи посуд, що окислюється.
На 1 кг щуки прийнято брати 200 г солі, їй потрібно спочатку ретельно натерти кожну тушку, приділяючи особливу увагу місцям, де були зябра і черевцям. Тепер взяти контейнер, який має невеликі отвори внизу. Через них йтиме сік, що виділився, а дно покрити відрізом з натуральної тканини.
Насипати вниз посуду рівний шар солі і почати викладати всю рибу боком, намагаючись залишати якнайменше порожнього місця. Солю треба посипати між рядами, вона ж повинна виявитися нагорі останньою. Тепер укласти дошку, на яку встановити важкий гніт і поставити у холодне місце. Іноді потрібно натискати на вантаж, щоб вийшло повітря, що скупчилося в черевцях.
Час витримки залежить від розміру тушок і становить від трьох днів для дрібної риби до двох тижнів для більшої. Не варто боятись пересолити рибу, страшний недосол. Візуально можна говорити про закінчений процес, якщо очі стануть світлішими і западуть, луска та плавці побіліють, вага тушок знизиться мінімум на 15%.
