Як правильно засолити царську рибу
Перш ніж почати в'ялити щуку в домашніх умовах, потрібно провести важливі процеси: вибір, обробка тушок, посол і вимочування.
Вибір
Для в'ялення краще підібрати рибу одного розміру без поверхневих ушкоджень. Найчастіше сушать власний улов вагою близько 1 кг (велику доведеться нарізати шматками), але якщо довелося купувати щуку, слід оглянути всі тушки. На них не повинно бути плям, здуття черевця та каламутних очей. Можна натиснути на м'ясо біля хребта. У свіжого продукту вм'ятина майже відразу випростається.
На якісних заморожених особинах не буде великої кількості льоду та снігу, які вказують на неодноразове заморожування. М'ясо такої риби може відшаровуватися від кісток.
Обробка
Після ретельного промивання всієї риби від річкової води, піску та мулу необхідно правильно обробити рибу:
- Голову практично завжди залишають у щуки, але зябра біля неї краще вирізати, тому що саме в цих місцях делікатес починає швидше псуватися.
- Ліску краще теж залишити, тому що вона не дасть при зберіганні готової риби пересохнути її м'ясу.
- Тушкам розпороть акуратно черевце, намагаючись не зачепити жовчний міхур, і вийняти нутрощі. Якщо трапилася ікра, то не варто її викидати, тому що можна засолити окремо.
- Тепер щуку ще раз промити, вже приділяючи особливу увагу черевці, і відразу зібрати вологу серветками або рушником.
- Якщо вага риби перевищує 600 г, необхідно розділити тушку на 2 половинки, зробивши розріз по ребрам біля хребта, не зачіпаючи шкіру. М'ясо в товстих місцях потрібно також надрізати приблизно на 3-4 см.
Занадто великі екземпляри слід поділити шматками, щоб було зручно з ними працювати.
