Вимочування
Вимочування – останній процес підготовки щуки до сушіння. Воно допомагає позбутися надлишків солі, що скупчилися у верхніх шарах м'яса та в лусці. Для цього спочатку рибу слід промити, а потім налити водопровідну холодну воду у велику ємність (краще ванну) і занурити туди усі тушки. Якщо в приміщенні тепло, краще насипати в рідину лід.
Час витримки можна легко розрахувати: скільки днів риба солилася, стільки годин її слід вимочувати. Необхідно міняти воду раз на 40 хвилин. Коли щука почне спливати, мети досягнуто.
Процес в'ялення риби
Після вимочування потрібно тушки обсушити за допомогою серветок або рушників, а потім нанизати на товсту волосінь. Досі ходять суперечки щодо води, як правильно підвішувати щуку: за голову чи хвіст. Великих особин частіше чіпляють за хвіст, а дріб'язок – за голову.
Рада! Щоб велика щука швидше висохла, всередину черевця потрібно вставити розпірку з дерев'яної палички або зубочистки.
Якісно зробити сушену щуку можна, якщо почати цей процес навесні чи влітку, коли на вулиці сприятливий клімат. Розвішувати необхідно в місці, що провітрюється, куди не потрапляють сонячні промені. Слід подумати про захист комах.
Якщо для рибалки в'ялення – знайомий процес, якого він часто вдається під час заготівлі риби, він має спеціальні пристосування. Наприклад, багато хто робить великі скрині, де замість стін натягнута москітна сітка.
Найпростішим способом буде великий відріз марлі, який попередньо змочують у слабкому розчині оцту. Їм покривають усю підвішену рибу, намагаючись, щоб матеріал не стикався з тушками. Унизу його краще зв'язати.
На вулиці, на балконі, на горищі в теплу пору при хорошому вітрі буде готова приблизно через тиждень. Але час залежить від розміру тушок, кліматичних умов і може досягати двох місяців.
В'ялену щуку деякі смачно готують і взимку. Але тут є свої нюанси. По-перше, рибу необхідно трохи обсушити вдома. Найшвидше це зробити, якщо направити на неї вентилятор здалеку. По-друге, на вулиці температура має бути нижчою від -10°С. Вивісити тушки на мороз і протримати там щонайменше 10 днів. По-третє, вже потім підготовлений продукт необхідно залишити знову за кімнатної температури ще на 3-4 дні.
Якщо щука важить до 1 кг, то можна її після посолу розпластати у вигляді книжки, закрити голову і хвіст шматками фольги, а саму рибу укласти на солому, яку розташувати на деку. Сушити у відкритій духовці протягом 10 годин при температурі в 60°С, іноді змінюючи солому.
Є рецепт, як смачно зав'ялити лише філе щуки. Для цього можна відокремити м'ясо від кісток вже у солоної тушки або це зробити заздалегідь і засолити окремо. За рецептом нарізати м'якоть смужками шириною в 1 см. Розкласти шматочки на пергаменті в решітках електросушарки і виставити режим в 70°С. Приблизно через 4-5 годин делікатес буде готовим.
Рада! Якщо готувати в'ялений делікатес соломкою, то можна додати перед сушінням улюблені спеції.
