Рецепти в'яленої щуки в домашніх умовах сухим посолом: поради для зимового та літнього періодів. Як скористатися духовкою та електросушаркою, щоб прискорити процес. Методи зберігання.
В'ялена щука – популярний делікатес, який хоч раз у житті намагався готувати кожен рибалка. Це, звичайно, пов'язано з популярністю цього виду річкової риби, вона мешкає у різних широтах країни. Є невеликі відмінності підготовки тушок, посолу та сушіння від інших особин. Тому спочатку краще вивчити всі нюанси, щоб не лише насолодитися смаком, а й убезпечити здоров'я.
Користь та шкода
Як і багато видів риб, щуку в'ялену, чия калорійність становить у готовому вигляді 241 ккал на 100 г, необхідно включати до свого раціону харчування. Вона містить велику кількість легкозасвоюваного білка.
Користь та шкода в'яленої щуки:
- Мікроелементи, що входять до складу м'яса, здатні нормалізувати ритмічність серцевих скорочень.
- Вживання делікатесу в помірній кількості тонізує нервову систему.
- Щука містить природні антисептики, які ведуть боротьбу з різними інфекціями.
- Білок корисний травленню, полегшуючи перетравлення їжі.
Важливо! Практично будь-яка річкова риба заражена гельмінтами. Процес в'ялення не передбачає термічну обробку, здатну з ними боротися. Тому тушки перед приготуванням обов'язково потрібно потримати у морозильнику не менше 3-4 днів, щоб убити яйця.
У в'яленої щуки є і ряд протипоказань, більшість з яких пов'язані з великою кількістю солі, що міститься в продукті.
Як правильно засолити царську рибу
Перш ніж почати в'ялити щуку в домашніх умовах, потрібно провести важливі процеси: вибір, обробка тушок, посол і вимочування.
Вибір
Для в'ялення краще підібрати рибу одного розміру без поверхневих ушкоджень. Найчастіше сушать власний улов вагою близько 1 кг (велику доведеться нарізати шматками), але якщо довелося купувати щуку, слід оглянути всі тушки. На них не повинно бути плям, здуття черевця та каламутних очей. Можна натиснути на м'ясо біля хребта. У свіжого продукту вм'ятина майже відразу випростається.
На якісних заморожених особинах не буде великої кількості льоду та снігу, які вказують на неодноразове заморожування. М'ясо такої риби може відшаровуватися від кісток.
Обробка
Після ретельного промивання всієї риби від річкової води, піску та мулу необхідно правильно обробити рибу:
- Голову практично завжди залишають у щуки, але зябра біля неї краще вирізати, тому що саме в цих місцях делікатес починає швидше псуватися.
- Ліску краще теж залишити, тому що вона не дасть при зберіганні готової риби пересохнути її м'ясу.
- Тушкам розпороть акуратно черевце, намагаючись не зачепити жовчний міхур, і вийняти нутрощі. Якщо трапилася ікра, то не варто її викидати, тому що можна засолити окремо.
- Тепер щуку ще раз промити, вже приділяючи особливу увагу черевці, і відразу зібрати вологу серветками або рушником.
- Якщо вага риби перевищує 600 г, необхідно розділити тушку на 2 половинки, зробивши розріз по ребрам біля хребта, не зачіпаючи шкіру. М'ясо в товстих місцях потрібно також надрізати приблизно на 3-4 см.
Занадто великі екземпляри слід поділити шматками, щоб було зручно з ними працювати.
Як засолити щуку
Якщо інші види риб можна солити в тузлуку, то для щуки рекомендують використовувати сухий посол. Для цього потрібно придбати достатньо великої кам'яної солі.
Важливо! Необхідно відмовитися як від дрібної солі, так і від йодованої, щоб не зіпсувати рибу. Такі види продукту не зможуть забрати з м'яса необхідну кількість вологи. Також не можна використовувати під час роботи посуд, що окислюється.
На 1 кг щуки прийнято брати 200 г солі, їй потрібно спочатку ретельно натерти кожну тушку, приділяючи особливу увагу місцям, де були зябра і черевцям. Тепер взяти контейнер, який має невеликі отвори внизу. Через них йтиме сік, що виділився, а дно покрити відрізом з натуральної тканини.
Насипати вниз посуду рівний шар солі і почати викладати всю рибу боком, намагаючись залишати якнайменше порожнього місця. Солю треба посипати між рядами, вона ж повинна виявитися нагорі останньою. Тепер укласти дошку, на яку встановити важкий гніт і поставити у холодне місце. Іноді потрібно натискати на вантаж, щоб вийшло повітря, що скупчилося в черевцях.
Час витримки залежить від розміру тушок і становить від трьох днів для дрібної риби до двох тижнів для більшої. Не варто боятись пересолити рибу, страшний недосол. Візуально можна говорити про закінчений процес, якщо очі стануть світлішими і западуть, луска та плавці побіліють, вага тушок знизиться мінімум на 15%.
Вимочування
Вимочування – останній процес підготовки щуки до сушіння. Воно допомагає позбутися надлишків солі, що скупчилися у верхніх шарах м'яса та в лусці. Для цього спочатку рибу слід промити, а потім налити водопровідну холодну воду у велику ємність (краще ванну) і занурити туди усі тушки. Якщо в приміщенні тепло, краще насипати в рідину лід.
Час витримки можна легко розрахувати: скільки днів риба солилася, стільки годин її слід вимочувати. Необхідно міняти воду раз на 40 хвилин. Коли щука почне спливати, мети досягнуто.
Процес в'ялення риби
Після вимочування потрібно тушки обсушити за допомогою серветок або рушників, а потім нанизати на товсту волосінь. Досі ходять суперечки щодо води, як правильно підвішувати щуку: за голову чи хвіст. Великих особин частіше чіпляють за хвіст, а дріб'язок – за голову.
Рада! Щоб велика щука швидше висохла, всередину черевця потрібно вставити розпірку з дерев'яної палички або зубочистки.
Якісно зробити сушену щуку можна, якщо почати цей процес навесні чи влітку, коли на вулиці сприятливий клімат. Розвішувати необхідно в місці, що провітрюється, куди не потрапляють сонячні промені. Слід подумати про захист комах.
Якщо для рибалки в'ялення – знайомий процес, якого він часто вдається під час заготівлі риби, він має спеціальні пристосування. Наприклад, багато хто робить великі скрині, де замість стін натягнута москітна сітка.
Найпростішим способом буде великий відріз марлі, який попередньо змочують у слабкому розчині оцту. Їм покривають усю підвішену рибу, намагаючись, щоб матеріал не стикався з тушками. Унизу його краще зв'язати.
На вулиці, на балконі, на горищі в теплу пору при хорошому вітрі буде готова приблизно через тиждень. Але час залежить від розміру тушок, кліматичних умов і може досягати двох місяців.
В'ялену щуку деякі смачно готують і взимку. Але тут є свої нюанси. По-перше, рибу необхідно трохи обсушити вдома. Найшвидше це зробити, якщо направити на неї вентилятор здалеку. По-друге, на вулиці температура має бути нижчою від -10°С. Вивісити тушки на мороз і протримати там щонайменше 10 днів. По-третє, вже потім підготовлений продукт необхідно залишити знову за кімнатної температури ще на 3-4 дні.
Якщо щука важить до 1 кг, то можна її після посолу розпластати у вигляді книжки, закрити голову і хвіст шматками фольги, а саму рибу укласти на солому, яку розташувати на деку. Сушити у відкритій духовці протягом 10 годин при температурі в 60°С, іноді змінюючи солому.
Є рецепт, як смачно зав'ялити лише філе щуки. Для цього можна відокремити м'ясо від кісток вже у солоної тушки або це зробити заздалегідь і засолити окремо. За рецептом нарізати м'якоть смужками шириною в 1 см. Розкласти шматочки на пергаменті в решітках електросушарки і виставити режим в 70°С. Приблизно через 4-5 годин делікатес буде готовим.
Рада! Якщо готувати в'ялений делікатес соломкою, то можна додати перед сушінням улюблені спеції.
Зберігання
Якщо для жирної в'яленої риби підійде зберігання пергаментного паперу, то щука так швидко висохне. Її доведеться знову вимочувати та підвішувати.
Досвідчені рибалки радять щуку, а також судака та окунів зберігати у скляній банці, щільно закупореній у холодному місці. Якщо обраний холодильник, часточка лимона врятує на якийсь час продукти від специфічного запаху.
Ще можна загорнути її, але тільки в просочений парафіном папір, а потім укласти тушки в гофровану коробку. Якщо в будинку є вакууматор, то за допомогою нього можна створити ідеальні умови для зберігання у спеціальних пакетах, викачавши все повітря.
Ось так легко і просто багато хто самостійно готує в'ялену щуку вдома. Для цього потрібно лише терпіння і уважність, ну і, звичайно, правильно обране місце для сушіння. Як ви готуєте рибу: на вулиці, на балконі чи в духовці? Який із способів кращий?
