Рецепти приготування в'яленого оселедця: сухий посол, в пряному розсолі, з соєвим соусом і в лушпинні цибулі. Детальний опис підготовки риби та зберігання делікатесу вдома.
Всі звикли готувати або купувати солоний оселедець як закуску до пива, для нарізки на святковий стіл або додавання в різні закуски. Але мало хто пробував її в'ялити, а дарма. На смак вона нагадуватиме більше балик, ніж таранку, тому що ця риба має високу жирність. Варто вибрати відповідний рецепт, щоб насолодитися новим смаком.
Калорійність, склад та корисні властивості
Багато хто сприймає оселедець тільки як смачну закуску, відкладаючи на задній план корисні властивості цієї риби. Але лише кілька шматочків, приготовлених різними способами, здатні наситити цінними речовинами організм людини.
При регулярному вживанні оселедця можна запобігти цукровому діабету, атеросклерозу та знизити ризик розвитку онкологічних захворювань.
Інші позитивні дії:
- рівень гемоглобіну буде завжди в нормі;
- нормалізує роботу нервової системи;
- допомагає вивести токсини та шлаки;
- сприяють зміцненню сполучної та кісткової тканини;
- відкласти процес старіння організму;
- стан волосся та шкіри буде тільки покращуватися.
У складі цього виду риби міститься багато омега-3, яка активізує важливі функції, їх харчування, за рахунок здатності вбудовуватися в мембрани клітин.
Незважаючи на те, що у в'яленому оселедці залишаються практично всі корисні речовини, у делікатесі міститься велика кількість солі. Вона затримує рідину в організмі, а це небезпечно при певних захворюваннях.
Калорійність в'яленого оселедця варіюється в залежності від її виду. Так алюторська, атлантична жирніша за складом. Харчова цінність делікатесу становить 170-220 ккал.
Як вибрати та підготувати рибу
У магазинах найчастіше можна придбати свіжоморожену рибу. Тому слід обережно вибирати продукт, звертаючи увагу на такі фактори:
- Для в'ялення краще вибирати екземпляри приблизно однієї ваги (більше 350 г).
- Тушки повинні бути цілими, без пошкоджень на шкірі, очі світлими, не запалими.
- Фахівці радять брати оселедець із широкою спинкою, вважаючи, що саме така риба дуже смачна.
- Наявність жовтого нальоту на тілі вкаже на неправильне зберігання улову, багаторазове розморожування. М'ясо таких екземплярів розпадеться, відійде від кісток після посолу.
Тепер можна приступати до підготовки продукту та правильно розморозити його. Для цього потрібно залишити рибу внизу холодильника або за кімнатної температури, але, не давши відтанути до кінця, щоб легше її обробити.
Не можна прискорювати процес розморожування оселедця, відправляючи його в гарячу воду або мікрохвильову піч. Якість м'яса буде повністю втрачено.
Щоб правильно обробити рибу, потрібно промити рибу водопровідною водою і дати трохи втекти. Уклавши тушку на обробну дошку, зняти з неї всю луску і відокремити голову разом з зябрами. Далі можна піти двома шляхами: обробити оселедець як «книжку» мул і поділити на 2 частини філе.
У першому випадку слід зробити надріз на хребті від хвоста, відокремити ребра спочатку з одного боку та розгорнути тушку. Вийнявши начинки, відокремити хребет повністю (він не потрібен). Можна залишити рибу в такому вигляді або для другого варіант розділити на 2 підлозі тушки .
Якщо є спритність, то під час маніпуляцій можна відразу прибрати хребет з ребрами, відокремлюючи м'ясо від кісток.
Щоб делікатес не гірчив, потрібно обов'язково зіскребти всю чорну плівку всередині тушки. Уникнути передчасного псування, неприємного смаку можна видаливши голову.
Тепер рибу ще раз промити під краном, відкинути на друшляк, а за 5 хвилин обсушити кухонними серветками.
Просушування
Нижче буде дано кілька рецептів, як зав'ялити оселедець. Попереднє якісне просушування риби потрібне тільки для сухого посолу. Для цього її достатньо розкласти на решітці і залишити на 15-20 хвилин у відкритому стані або загорнути тушки в паперові рушники , які зберуть зайву вологу.
Якщо буде використаний концентрований розсіл, то досить просто зібрати рідину, що залишилася, серветками.
Процес в'ялення оселедця
У домашніх умовах можна приготувати в'ялений оселедець різними способами. Кожен з них дає хороший результат, але відрізнятиметься смак делікатесу та його вологість.
Простий спосіб
У цьому рецепті буде використаний сухий посол, який швидше забирає вологу з м'яса.
Склад :
- велика сіль – 1 кг;
- свіжа оселедець – 2 кг.
Не можна використовувати йодовану сіль. Якщо немає під рукою продукту великого помелу, можна взяти «Екстра».
Покрокове приготування:
- Спочатку насипати трохи солі на дно посуду із харчового пластику або емальованої чашки.
- Викладати по 1 тушці шкірою вниз, посипаючи кожну велику кількість солі.
- Зверху покласти дошку, встановити гніть і поставити на 3:00 в холодильник.
- Далі рибу промити з залишку солі, знову обсушити і причепити хвостом вниз за допомогою скріпок або затискачів на мотузку, залишивши відстань між тушками.
- Просушити на свіжому повітрі подалі від сонячних променів або в приміщенні, що провітрюється, підставивши під оселедець піддон, куди капати жир.
- Від комах захистити продукт за допомогою марлі, змоченої у слабкому розчині оцтової кислоти.
Сушити у такому стані рибу 1-2 дні, а потім зняти та подати делікатес на стіл.
У пряному розсолі
Більше ароматної оселедець вийде, якщо засолити її в пряному складі.
Інгредієнти :
- Риба – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 2 ст. л.;
- запашний перець, гвоздика – по 4 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- Сухий кріп – 1 \ 2 ч. л.
рецептура :
- Воду влити в сотейник, довести до кипіння і додати прянощі.
- Склад повністю остудити та процідити.
- Залити пряним розсолом підготовлену рибу, трохи перемішати, намагаючись не зашкодити цілісність тушок.
- Небагато придавити тарілкою, щоб жодна частина риби не випливла, і залишити в холодному місці на 5 днів.
- Через певний час вийняти тушки з рідини, ретельно обсушити і нанизати на міцну мотузку.
- Підвісити продукт у темному прохолодному місці, де є протяг, і в'ялити приблизно на 5-6 днів.
Перевірити делікатес на готовність та зняти на зберігання.
У соєвому соусі
Соєвий соус надасть страві нового смаку, який здивує навіть гурманів.
Продуктовий набір:
- оселедець – 2 шт.;
- мелена паприка, чорний перець – по 2 ч. л.;
- сухий часник – 2 ч. л.;
- соєвий соус – 300 мл.
Приготування по кроках:
- У підготовлений контейнер із харчового пластику влити соєвий соус та засипати описані спеції.
- Ретельно змішавши склад, викласти у нього рибу, заздалегідь очищену, промиту.
- Досягти, щоб маринад рівномірно розподілився серед тушок, і прикрити харчовою плівкою.
- Дати настоятись продукту в холодильнику протягом ночі.
- Нанизати оселедець на шампури і підвісити в приміщенні, що добре провітрюється, далеко від опалювальних приладів і променів сонця.
Якщо на підготовлений продукт ще й направити вентилятор, то оселитися буде всього 6-10 годин.
«Як копчена»
Трохи поекспериментувавши домогосподарки створили рецепт, завдяки якому риба вийде як копчена.
Склад :
- Розроблена риба – 2 тушки;
- лушпиння цибулі – 1 жменя;
- вода – 1 л;
- чорний чай – 2 ст. л.;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- морська сіль – 3 ст. л.
Замість лушпиння цибулі можна вже в холодний розсіл додати ароматизатор «Рідкий дим», який продають у магазинах.
Покрокове приготування:
- Потрібно заварити чай окропом, а потім додати лушпиння цибулі, заздалегідь промиту від бруду.
- Встановивши посуд на плиту, знову довести до кипіння, всипати сіль із цукровим піском, а через 5 хвилин вимкнути плиту.
- Розсолу, що фарбує, дати охолонути при кімнатній температурі і добре процідити.
- Оброблену оселедець укласти шкірою вгору у відповідний посуд, залити готовим розсолом і залишити внизу холодильника на другу добу.
- Вийняти рибу з рідини, зачепити затискачами за хвіст і підвісити до приміщення, де повітря добре вентилюється.
- Поставивши під низ листок для збору жиру, залишити на дві доби сушитися.
Готову рибу подати на стіл, нарізавши шматочками, або відправити на зберігання.
Зберігання
Зберігання в'яленого оселедця відрізняється від інших видів риби через високу жирність:
- Її можна загорнути в харчову плівку та залишити на полиці холодильника не довше, ніж на 2 дні.
- У вакуумній упаковці в холодному місці в'ялений оселедець пролежить до 1 тижня.
- У щільній упаковці делікатес тримають у морозилці до 10 місяців.
При цьому потрібно враховувати, що оселедець має специфічний стійкий запах. Тому зберігати її поруч із іншими продуктами не варто.
А ви пробували в'ялений оселедець? Адже в порівнянні з іншими рецептами в'яленої риби її можна приготувати швидше та здивувати друзів під час зустрічі. Перевірені способи приготування допоможуть уникнути помилок, якщо дотримуватись усіх правил.
