Як вялити мясо в домашніх умовах

Як правильно маринувати та в'ялити м'ясо в домашніх умовах. Вибір сировини, які види м'яса підходять для в'ялення. Мокрий, сухий та комбінований способи засолювання м'яса. Як зав'ялити м'ясо в духовці, електросушарці.

До появи сучасних технологій обробки харчової продукції в'ялення було найпоширенішим способом заготівлі м'яса на користь. Цей метод досі використовують у сільській місцевості, жителі міста рідко його застосовують через відсутність навичок приготування цього продукту. Насправді в'ялити м'ясо не так складно.

Яке м'ясо можна в'ялити

Від кухаря не потрібні особливі навички для приготування в'яленого м'яса. Єдина складність полягає у тривалості процесу сушіння продукту. Від вибору відповідної сировини до повної готовності страви проходить близько 30 днів. В'ялити можна:

• яловичину;
• баранину;
• конину;
• козлятину;
• домашній і дикий птах (курку, індичку, гусака, качку);
• Кролика;
• лосятину;
• нутрію.

Для заготівлі на користь беруть нежирну сировину. Більше цієї мети підходять тушки дорослих особин. М'ясо від молодих тварин містить більше рідини, воно менш щільне. У парнокопитних беруть для в'ялення м'якоть без кісток.

Рада! Тушки птахів можна в'ялити цілком, але частіше як вихідну сировину використовують грудки, ніжки.

Зав'ялити свинину складніше, ніж баранину чи яловичину. Цей продукт жирніший за інші сорти м'яса, тому він швидко псується. Зазвичай свинину засолюють у північних регіонах, у спекотному кліматі її складніше зберегти.

М'ясо в процесі переробки не обробляється на вогні, тому на ньому можуть залишитися яйця паразитів. Щоб не заразитися гельмінтозом, сировину для в'ялення потрібно купувати в магазині, оскільки торговельну мережу надходить товар, який пройшов санітарний контроль.

У процесі приготування в'яленого м'яса в домашніх умовах необхідно дотримуватися технології. Скорочувати час вимочування сировини у соляному розчині не можна.

Підготовка м'яса та способи його засолювання

Існує кілька способів маринування м'яса перед сушінням. Господиня вибирає найзручніший для неї метод, виходячи зі своїх можливостей, кількості сировини.

1. Мокрий метод. М'ясо вимочують у маринаді, розсолі. Після первинної обробки напівфабрикат висушують.
2. Сухий метод. Нарізане смужками м'ясо поміщають у глибоку ємність, викладають шарами із сіллю. Через 4 дні напівфабрикат дістають із солі, промивають під струменем холодної води, просушують і відправляють вялитися.
3. Комбінований метод. Сировина первинно засолюють, як при сухому способі. Після цього додатково витримують в оцтовому маринаді зі спеціями. Тільки після того, як м'ясо добре просочиться складом, його промивають і відправляють вялитися.

Класичний рецепт

Варіант засолювання та в'ялення мокрим способом доступний будь-якій господині. Для приготування м'яса в такий спосіб не потрібно мати великого кухарського досвіду.

**Інгредієнти, необхідні для розсолу**	**Сухі подрібнені спеції для присипки**
будь-яке м’ясо без жиру і кісток – 0,8 кг;	сухий часник – 0, 2 кг;
сіль морська – 5 ст. л.;	коріандр-50 г;
вода кип’ячена – 1 л;	суміш перців (чорний, червоний) – 40 г;
цукор пісок – 1 ст. л.;	базилік – 40 г;
запашний перець горошком – 25 шт.;	паприка – 40 г;
лавровий лист – 5 шт.	кріп – 40 г.

Приготування продукту ведеться у такому порядку:

1. Видаліть з м'яса жирові прошарки, плівки, жили. Шматок м'якоті помийте, наріжте смужками.
2. Розчиніть у воді сіль, цукор. Додайте розчин спеції (можете додатково застосувати свої улюблені приправи).
3. Поставте розсіл на вогонь, доведіть до кипіння.!
4. Гарячу суміш остудіть, тільки після цього викладіть у неї підготовлене м'ясо. Рідина має повністю покривати сировину.
5. Місткість із заготівлею тримайте в холодильнику від 48 до 72 годин. Під час засолювання регулярно перевертайте сировину.
6. М'ясо, що просолилося, вимийте, покладіть під гніть на пару годин. Це необхідно, щоб видалити зайву рідину. !
7. Спеції, призначені для присипки, змішують в одній глибокій чаші.
8. Кожен шматок просоленого м'яса обвалюють у присипці.
9. Заготівлю загортають у бавовняну тканину, марлю, яку фіксують нитками. Кожен шматочок пакують окремо.
10. Напівфабрикат вивішують сушитися в місці, що провітрюється (на балконі, в коморі). Тривалість цього процесу залежить від пори року, температури повітря (вона має бути від +4 до +25 градусів). Продукт буде готовий до вживання через 2-5 тижнів .

Рецепт засолювання сухим способом

Етапи приготування:

1. На дно потрібної тари (алюмінієвий посуд не підходить) насипте шар солі.
2. Викладіть нарізану смугами сировину на сіль.
3. Пересипте м'ясо ще одним шаром солі.
4. Викладіть другий шар м'яса і знову засипте його сіллю. !
5. Витримайте заготовку в холодильнику 3-4 доби.
6. Після того, як м'ясо повністю просолиться, дістаньте його із солі та промийте під струменем води.
7. Просушіть шматки рушником і далі сушіть м'ясо так, як описано в попередньому рецепті.

Рада! Щоб надати продукту пікантний смак, можете в сіль додати 100 мл коньяку.

Комбінований спосіб

На першому етапі приготування м'яса у такий спосіб сировину витримують у солі 3-4 дні. Потім просочують в оцтовому маринаді. Для його приготування знадобляться такі продукти:

• оцет (9%) – 150 мл;
• Сіль морська – 1 ст. л. на 1 л маринаду;
• часник (подрібнити в часнодавці) – 4 зубчики;
• вода – 1 л.

М'ясо витримують у маринаді з вечора до ранку. Напівфабрикат виймають із розчину, висушують серветками. В'ялять сировину звичайним способом у прохолодному приміщенні.

Процес в'ялення м'яса

Незалежно від того, яка сировина береться за основу, висушити її можна:

• на свіжому повітрі;
• у сушарці для овочів;
• За допомогою духовки або російської печі.

Підготовка до в'ялення

Перед тим, як почати м'ясо в домашніх умовах, потрібно підібрати найбільш підходящий рецепт. Тим, у кого є заміський будинок, простіше висушувати продукт у льоху або на відкритій веранді. Міським мешканцям зручніше в'ялити м'ясо в електросушарці.

Перед сушінням просолені шматки з усіх боків обмазують спеціями. У класичний рецепт присипки обов'язково входять:

• червоний, чорний перці;
• паприка;
• Коріандр.

Також до присипки можна додати:

• Насіння гірчиці;
• Кмин;
• зіру;
• гвоздику;
• ягоди ялівцю;
• часник;
• чебрець.

Спеції та трави повинні бути висушені. Їх товчуть у ступці до стану порошку, змішують і потім використовують за призначенням. Усі інгредієнти вводяться до складу присипки у рівних пропорціях.

Сушіння на свіжому повітрі

Не всі знають, як правильно сушити сиров'яле м'ясо. Звичайно, його можна одразу вивісити на балкон, але краще в'яти продукт у кілька етапів за наступною технологією:

1. Кожен шматочок напівфабрикату запакуйте в марлю.
2. Заготовку покладіть у тару і помістіть у холодильник на тиждень.
3. Після закінчення цього терміну розпилюйте шматочки і знову обмажте їх присипкою.
4. Шматки оберніть чистою тканиною і підвісьте на мотузку.

На свіжому повітрі м'ясо в'ялять за температури від 4 до 25 градусів. Під час сушіння продукти мають бути захищені від комах. Для цієї мети підійдуть конструкції з дерев'яних рамок, обтягнутих марлею або дрібною сіткою.

Важливо! Не можна розміщувати заготівлю на сонці.

Птах буде готовий уже за кілька днів. Для індички достатньо тижня. Яловичина, конина в'яляться від 14 до 30 днів.

Під час сушіння сусідні шматки м'яса не повинні стикатися. Якщо погода зіпсувалась, заготовку доводять до потрібної кондиції у духовці. У спекотних регіонах влітку сушити м'ясо на свіжому повітрі не варто, воно може зіпсуватися. Його простіше підсушити прямо в холодильнику .

1. Розмістіть напівфабрикат, загорнутий у тканину, на решітці.
2. Регулярно перевертайте заготівлю, щоб вона рівномірно пров'ялювалася з усіх боків;
3. Промоклу тканину замініть чистою марлею.

Приготування в духовці та електросушарці

Для господарок-початківців також буде корисно дізнатися, як приготувати сиров'ялене м'ясо в духовці та електросушарці. Тим, хто має ці кухонні прилади, організувати процес в'ялення набагато легше. Для мікрохвильової печі, сушарки підійде рецепт швидкого приготування делікатесу . На 1,5 кг сировини знадобляться:

• олія (підійде соняшникова без запаху, кукурудзяна, оливкова) – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 150 мл;
• сік 1 лимона;
• цукру – 1 ст. л.;
• вода – 1 л;
• спеції (суміш перців, коріандр, паприка та ін) – за смаком.

Роботу ведіть поетапно:

1. Сировину наріжте скибочками товщиною до 1 см.
2. Приготуйте маринад із перелічених у рецептурі продуктів.
3. М'ясо викладіть до складу та витримайте в ньому близько години.
4. Викладіть напівфабрикат на ґрати (піддони) сушарки.
5. Увімкніть функцію конвекції та сушіть м'ясо за температури 60 градусів.

Гаряча обробка триває 6-8 годин. Під час обробки шматки потрібно перевертати. В'ялений у електросушарці продукт відрізняється від м'яса, висушеного на повітрі, зовнішнім виглядом, смаком.

Важливо! У маринади, виготовлені на основі соєвого соусу, сіль додавати не потрібно.

Незалежно від того, який вибраний рецепт приготування в'яленого м'яса, до складу розсолу можна додати:

• Гірчицю;
• часник;
• горілку;
• Коньяк.

Всі перелічені продукти є консервантами природного походження і мають антисептичні властивості.

Зберігання в'яленого м'яса

Щоб заготовлений про запас продукт був придатний для прийому в їжу довгий час, потрібно знати, як правильно зберігати в'ялене м'ясо в домашніх умовах. Готові шматки укладають у полотняні мішечки, які вивішують у холодній коморі чи льоху. Сушені продукти не можна залишати на відкритих верандах у підвішеному стані . У таких умовах м'ясо швидко вбере в себе вологу і втратить свої смакові якості.

Термін зберігання будь-якого в'яленого м'яса залежить від температури повітря. У спекотному приміщенні поблизу опалювальних приладів воно пересохне. Готовий делікатес можна укласти в контейнер із харчового пластику та поставити в морозилку. У такому вигляді продукт залишається придатним для їди до півроку.

Термін придатності магазинної продукції вказується на упаковці. В'ялене м'ясо виробники пакують у поліетиленову герметичну тару, яка не пропускає вологу. У домашніх умовах для цієї мети застосовують спеціальні пакетики із застібкою. Герметична упаковка дозволяє продовжити термін зберігання продукту до 12 місяців. Пакет з делікатесом тримають у морозилці. Перед тим, як подати на стіл, м'ясо дістають із холодильника та розморожують, не розпаковуючи природним способом.

Висновок

В'ялене м'ясо подають на стіл у вигляді нарізки або використовують для приготування салатів, других та перших страв. Якщо для певної мети потрібна невелика кількість продукту, можна підсушити замариноване м'ясо за допомогою мікрохвильової печі. Для заготівлі і м'яса на користь цей спосіб не придатний. Велика кількість сировини в'ялять природним способом або в духовці, електросушарці.

Дорогі читачі, а у вас є досвід м'яса в домашніх умовах? Розкажіть у коментарях, який розсол ви вважаєте за краще використовувати, як довго сушите напівфабрикат. Ваш досвід буде корисним для інших відвідувачів сайту.