5 варіантів в'ялення корюшки в домашніх умовах допоможуть приготувати ароматну закуску без особливих зусиль: сухий спосіб, у розсолі, з прянощами, в маринаді та духовці. Описані способи чищення риби та зберігання.
У домашніх умовах легко приготувати в'ялену корюшку всього за кілька днів. Достатньо купити свіжий продукт, який не має пошкоджень, правильно скористатися вибраним рецептом. Тоді на столі виявиться корисна самостійна страва або закуска. Це хороша альтернатива пересушеної магазинної риби, що втратила під час зберігання основну частину смакових якостей.
Користь в'яленої корюшки
Практично у всіх рецептах приготування в'яленої риби відсутня теплова обробка або мінімальна. Найчастіше використовують природні консерванти (цукор, сіль), які допомагають зберегти продукт тривалий час. Це все сприяють збереженню більшості корисних властивостей для організму.
Вчені виділяють ряд позитивних якостей для людини, що вживає в'ялену корюшку:
- У сушеній рибі міститься велика кількість вітаміну D. Він зміцнює кістки, зубну емаль, усуваючи кровоточивість.
- Поліпшити зір та уповільнити погіршення зору допоможе вітамін А. Він же разом з іншими вітамінами, амінокислотами та мінеральними речовинами сприяє виробленню колагену, що відповідає за здоров'я волосся та еластичність шкіри.
- У корюшці багато фосфору. Він відповідає за пам'ять та розумову діяльність.
- У тих, хто вживає жирну рибу, залізо в організмі міститься в достатній кількості.
- Кальцій, калій та магній допоможуть зміцнити серце та судини, знизити артеріальний тиск.
Всі корисні властивості можна віднести тільки до корюшки, виловленої в чистих водоймах, що пройшла ветеринарний контроль і зберігається в правильному температурному режимі.
Особливу цінність цей вид риби має для людей, які намагаються схуднути. Багатьох цікавить, скільки в ній міститься вуглеводів, білків та жирів: 0 грамів, 5 грамів та 25 грамів відповідно. Калорійність в'яленої (сушеної) корюшки складає всього 146 кал на 100 грамів. Цей показник нижчий, ніж у більшості морських видів, навіть приготовлених у духовці чи парі.
Однак не варто вживати такий продукт дітям до трьох років, матерям, що годують, і людям, у яких якщо є алергічні реакції на рибу.
Процес зав'ялювання корюшки
У російських широтах популярна снетка – різновид в'яленої корюшки, приготовленої як у домашніх, так і промислових умовах. Дано кілька рецептів, за допомогою яких можна отримати якісну страву.
Класичний рецепт
Класичний рецепт в'яленої корюшки відрізняється простотою підготовчих дій та мінімальним набором продуктів.
Набір продуктів:
- свіжа риба – 1,5 кг;
- велика сіль – 0,45 кг.
До складу додати 3 ст. л. цукру, який додасть корюшці під час сушіння приємний золотистий відтінок і додасть смакових якостей.
Покрокове приготування:
- Свіжу рибу випатрати, викласти в таз з водою і ретельно промити (знімати луску необов'язково).
- Все викласти в друшляк, дати стекти рідини, щоб корюшка трохи підсохла.
- Взяти емальований та пластиковий посуд, розкласти тушки в 1 шар, присипати їх сіллю. Повторювати процес, доки продукти не закінчаться.
- Прикрити зверху плоскою тарілкою, встановити вантаж та залишити у прохолодному місці мінімум на 8 годин.
- Необхідно перемішати склад, знову поставити вантаж і постояти ще близько 12 годин.
- Наступним етапом буде промивання риби в холодній воді, щоб видалити зайву сіль, знову відкинути на друшляк.
- Пронизати кожну корюшку за голову або хвіст ліскою, яку натягнути в приміщенні, що добре провітрюється. Між тушками має залишатися відстань.
Через 2-3 дні можна перевірити продукт на готовність, зняти та відправити на зберігання банку із щільною кришкою.
У розсолі
Часто люди цікавляться, як правильно в'ялити корюшку мокрим способом у тузлуку. Приготування із розсолом дозволяє скоротити час витримки.
Склад :
- корюшка – 1000 г;
- Сіль (краще морська) – 3,5 ст. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- Чищена картопля – 1 бульба;
- Куряче яйце – 1 шт.
Покрокова рецептура:
- Першим потрібно зробити розсіл, розчинивши в 300 мл води всю сіль із цукром. У цей склад покласти промите куряче яйце в шкаралупі та картоплину.
- Їх сплив на поверхню вкажуть на готовність.
- Неочищену, промиту рибу залити тузлуком, перемішати і відставити на 4 години, прикривши зверху рушником або марлею. Якщо корюшка велика, збільшити час на 2:00.
- Через проміжок часу сполоснути всіх особин у проточній воді і розвісити на міцній нитці або волосіні в приміщенні з гарною циркуляцією повітря.
Приблизно через 3-4 дні готову страву зняти, щоб тушки не пересохли та відправити на зберігання.
З червоним перцем
Можна засолити корюшку пряним способом, щоб отримати оригінальний смак та аромат.
Інгредієнти :
- сіль – близько 1,5 кг;
- часник – 1 велика головка;
- корюшка – 1 кг;
- червоний мелений перець – за смаком.
Можна використовувати інші прянощі або набори спецій для риби.
Правила засолювання:
- Підготовлену заздалегідь рибу викладати шарами, рясно пересипаючи сіллю.
- Притиснувши її гнітом, залишити приблизно 5 годин, а потім промити великою кількістю води та злити всю рідину.
- Очистити часник, пресувати або подрібнити у блендері, змішати із червоним перцем.
- Отриману суміш додати до риби, перемішати і дати постояти щонайменше дві години.
- Розвішати корюшку, пронизавши шампуром, ліскою.
Витримавши тушки в приміщенні, що провітрюється, близько 3-4-х днів, можна подавати їх на стіл.
З оцтом та соєвим соусом
Пікантна рибна закуска виходить, якщо засолювання провести в розчині з оцтом та соєвим соусом.
Склад :
- морська сіль – 150 г;
- вода – 1 л;
- соєвий соус – 25 мл;
- оцет – 1 \ 2 ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.
Приготування :
- Чисту воду з'єднати із сіллю, влити соєвий соус.
- Далі до складу завантажити корюшку, заздалегідь підготовлену.
- Зверху потрібно накрити кришкою, не допустивши спливання тушок.
- Через 5 годин додати укус і витримати ще 1:00.
- Злити весь розсіл, промити рибу та присипати цукром.
Зав'ялити снетку, нанизавши на волосінь і підвісивши в затемненому місці.
В духовці
Рецепти в'ялення у духовці прискорюють процес приготування.
Продуктовий набір:
- велика сіль – 400 г;
- Риба – 1200 р.
Замість духової шафи можна скористатися сушаркою для овочів, грибів.
Покрокове приготування:
- Рибу промити, обсушити і пересипати сіллю у зручному посуді.
- Витримати під гнітом від трьох до п'яти годин.
- Сполоснути водою з-під крана.
- Розкласти на лист, застеленим пергаментом в 1 шар.
- В'ялити в духовці протягом 6 годин при 30-40°С.
Повністю остудити, не знімаючи з|із| листа, і перекласти в посуд для зберігання.
Як правильно вішати рибу за голову та хвіст
Єдиної думки щодо правильного розвішування риба немає, тому що у кожного рибалки є свої докази. Дехто підв'язує за хвости, запевняючи, що таким чином гидота спливе в голову, яку ніхто не їсть.
Але більшість упевнена у зворотному, пронизуючи тушку через очі. Вони вважають, що так краще все філе просочиться жиром і соком під час в'ялення. Також за такого способу голова висохне швидко.
Як їдять в'ялену корюшку
Чи не чітких правил того, як чистити в'ялену корюшку. Часто дрібну поглинають із кістками, просто відірвавши голову, разом із якою можна видалити нутрощі. Далі достатньо видалити плавець на хребті та зняти всю шкірку.
У великих осіб потрібно спочатку відокремити голову, потім відрізати черево від хвоста і розділити його на 2 частини, видаливши кишки. Далі відірвати усі плавці, зняти шкірку. Залишається тільки зняти філе зі скелета.
Як зберігати в'ялену корюшку
Уникнути пересихання в'яленого корюшки можна при правильному зберіганні в приміщенні з вологістю не менше 70% без потрапляння прямих сонячних променів, а температура не повинна перевищувати 10°С.
Для короткострокового зберігання достатньо рибу загорнути в папір або покласти в картонну коробку. Забезпечити безпеку до 1 року допоможе вакуумна упаковка та щільно закрита тара.
Професіонали намагаються експериментувати з рецептами, використовуючи різні прянощі, зелень, щоб здивувати інших в'яленою корюшкою. Не варто ризикувати та купувати закуску в неперевірених місцях, ризикуючи здоров'ям та настроєм під час посиденьок. Достатньо засолити та висушити рибу самостійно.
