Способи в'ялення дині в домашніх умовах. Сорт дині, придатні для сушіння. Корисні властивості дині, її енергетична цінність.
Диня має обмежений термін зберігання. Щоб заготувати продукт про запас, його доведеться зав'ялити або засушити, що в принципі те саме. Сушіння являє собою довгі еластичні смуги, які заплітають у коси і підвішують у коморі. Існує кілька способів приготування цього продукту.
Користь і шкода в'яленої дині
Як і більшість інших баштанних культур, диня багата на вуглеводи. Заряд енергії дають нескладні цукри. Південний плід містить у складі невелику кількість рослинних жирів та білок. Соковита диня містить багато води. У процесі сушіння волога випаровується, а корисні сполуки та поживні речовини повністю залишаються.
У в'ялених баштанних плодів невисока калорійність. Сушені плоди баштанних культур підходять для дієтичного, дитячого харчування.
Таб .1 Склад в'яленої дині.
| Найменування складових | Маса в грамах (100 г готової страви) |
| вуглеводи | 82 |
| жирів | 0,1 |
| білків | 0,7 |
Калорійність 100 г в'яленої дині складає 341 ккал. Корисні властивості продукту зумовлені його складом. У дині є:
- Вітамін А, який надає антиоксидантні властивості. Ця речовина позитивно впливає на зорові органи, шкіру. Він бере участь у процесах регенерації. Корисне з'єднання необхідне дітям для правильного зростання.
- Вітамін С підвищує імунітет, є антиоксидантом. Речовина зміцнює стінки кровоносних судин. Вітамін С бере активну участь у всіх біохімічних процесах організму. Він допомагає організму засвоїти залізо. Корисна сполука забезпечує функції кісткового мозку.
- Вітамін К забезпечує нормальну згортання крові. Він нормалізує процеси травлення.
- Вітамін B1 необхідний створення клітин крові. Гостра нестача речовини стає причиною слабкості, апатії, втрати апетиту, невриту.
- Вітамін В2 посилює регенерацію, захищає нервові тканини від ушкоджень, забезпечує нормальну роботу кісткового мозку.
- Вітамін В6 потрібен для вироблення нуклеїнових кислот. Він пригнічує формування небезпечних токсинів (гомоцистеїну), які негативно впливають на серце та судини.
- Вітамін РР (вітамін В3) посилює регенерацію, забезпечує виведення токсинів. Він потрібний для нормального кровообігу, вироблення жовчі.
Крім великої групи вітамінів, у дині містяться:
- фолієва кислота (В9);
- Залізо (Fe);
- мідь (Cu);
- калій;
- Кальцій (Са);
- Магній (Mg);
- Натрій (Na);
- фосфор (Р).
Цей продукт стимулює вироблення колагену, який у свою чергу сприяє регенерації та омолодженню шкірного покриву.
В'ялена диня приносить організму незаперечну користь, шкоду від неї отримують лише алергії. Є цей продукт не можна лише тим людям, які мають індивідуальну непереносимість до ферментів, сполук, що входять до складу баштанної культури.
Яка диня підійде
Особливістю плодів рослинної культури є неможливість їхнього тривалого зберігання у свіжому вигляді. Для цієї мети з давніх-давен використовується сушіння. Для в'ялення підходять кілька популярних сортів:
- «Ананасна»;
- «Торпеда»;
- «Колгоспниця».
Основним критерієм вибору є щільна солодка м'якоть. Для в'ялення відбирають плоди середнього розміру без вм'ятин та гнилі. Ідеально підходить диня повинна мати тонкий фруктовий аромат. Він надає особливого шарму готовій страві.
Підготовка дині
Диню готують до засушування у кілька етапів:
- Миють плід, розрізають навпіл і очищають від серцевини з насінням.
- Видаляють шкірку, нарізають м'якоть на довгі смуги шириною приблизно 2-3 см.
Для приготування страви підходить лише солодка м'якоть. Несолодкі частини, близькі до кірки, сушіння не придатні.
Процес в'ялення дині
Заготівлю в домашніх умовах можна робити кількома способами. Мешканцям приватних будинків найпростіше висушувати динну м'якоть на свіжому повітрі. Містяни можуть користуватися електричною сушкою або духовкою.
Якщо диня сушиться природним шляхом на сонці, скибочки вивісите на протягнуті під навісом мотузки. На свіжому повітрі сушіння триває 14-20 днів. У процесі приготування вага часточок зменшиться приблизно в 10 разів.
Готові смуги сплетіть у косу, герметично запакуйте в поліетиленову плівку і заберіть у комору. Зручно зберігати сушіння у скляних банках. Висушені смужки складають у тару, яку потім закривають герметично.
Набагато швидше відбувається процес сушіння, якщо використовувати духову шафу або еклектичну сушарку. Незалежно від того, як господарка зібралася в'ялити диню в домашніх умовах, плід також нарізається на смужки. Їхня товщина повинна бути 0,5-0,7 см.
Повітря в духовці має бути прогріте до +75 градусів. Через 7 годин роблять перерву 2-3 години та продовжують досушувати продукт при температурі +60 градусів. Весь процес триває близько 24 години.
Якщо для сушіння використовується електрична сушарка, всередині приладу встановлюють не більше 3 ґрат. Перша частина процесу проводиться за +55, потім температуру знижують до +45 градусів. В'ялити диню в електросушарці доведеться близько доби.
Диня сама по собі дуже солодка, тому її рідко сушать із цукром. Якщо вибраний плід має яскравий смак, його м'якоть можна витримати в сиропі і тільки після цього засушити. Робиться це так:
- диню наріжте на тонкі смужки;
- засипте заготовлену м'якоть цукром;
- дайте полежати заготівлі в сиропі 2-3 години;
- злийте сироп;
- поставте тару з скибочками сушитися в духовку (або доведіть до готовності іншим зручним способом).
Як перевірити готовність
У процесі сушіння диню регулярно перевертають. На готовність продукт перевіряють вже за 14 днів. В'ялена диня, що дійшла до потрібної кондиції, добре гнеться, липне до рук. У результаті обсяг м'якоті має зменшитися у 10 разів.
Зберігання
Готовий продукт потрібно прибрати подалі від сонячного світла та вологи. При дотриманні правил зберігання сушена м'якоть придатна кілька років. Якщо продукт зберігається в скляній банці, її можна закатати під кришку, щоб знизити ризик попадання вологи, біля вуха зовні.
Диня , в'ялена промисловим способом, розфасовується в поліетиленові пакети. У цьому випадку термін придатності товару вказано на упаковці.
Вживання
В'ялену диню подають на стіл як десерт. З неї можна приготувати алкогольні настоянки, фруктові салати. Цей продукт використовують у кулінарії.
Диню , висушену без цукру, додають у м'ясні страви. З нею гасять птицю, томлять свинину та яловичину. Вона надає стравам особливого присмаку.
Висновок
Довго зберігати свіжу диню неможливо. Сушка – це найкращий спосіб заготувати плід про запас. Найстаріший спосіб передбачає в'ялення м'якоті на свіжому повітрі. Для цього можна також використовувати духовку, електричну сушарку. Будь-який з варіантів дозволяє досягти хорошого результату.
Дорогі читачі, а який спосіб в'ялення дині віддаєте перевагу ви? Якщо у вас є досвід сушіння плодів баштанних культур у домашніх умовах, напишіть про це у коментарях.
