Як визначити, чи всолилася риба
Є два способи, якими фахівці перевіряють якість засолення риби. Від нього залежить не лише смак, а й безпека майбутнього делікатесу, оскільки сіль допомагає знищити личинки паразитів.
Опис методів перевірки:
- Потягнути із зусиллям тушку за хвіст і голову в різні боки. Почувши тріск від хребта, можна казати, що слід розпочати наступного етапу приготування.
- Вибравши найбільшу тушку, опустити її в холодну воду, набрану у відро. Добре просолена риба обов'язково відразу піде на дно.
Коли немає впевненості як просол, необхідно відправити червоноперку в тузлук.
В'ялення
Залишилося підвісити рибу для просушування в домашніх умовах. Для цього її потрібно нанизати на мотузку, простягнувши через очі або підчепивши за хвіст. Від вибору залежить жирність майбутнього делікатесу. У першому випадку він вийде калорійнішим.
Деякі рибалки замість мотузки використовують вигнуті скріпки, затискачі, зачепивши їх на розтягнуту мотузку.
Щоб отримати смачну червоноперку, якісно в'ялену, необхідно підвісити її в місці, що добре провітрюється (на вулиці, на балконі), прикривши від комах марлей, просоченої слабким розчином оцту. Залишити в такому положенні щонайменше на 1 тиждень.
Взимку варто рибу потримати 1 день у приміщенні, щоб вона підсохла, потім на морозі 6 діб та довести до готовності знову у приміщенні 24 години.
Багатьох цікавить, як в'ялити у вологу погоду. Не можна залишати на вулиці продукт для сушіння в таку погоду, щоб він не запліснів. Краще підвісити у теплому, сухому приміщенні та направити на рибу вентилятор.
