Засолювання риби
Як і інші види риб, червонопірку можна засолити двома способами.
Сухий посол
Для класичного в'ялення червонопірки знадобиться лише велика сіль (краще морська, але в жодному разі не йодована). На 3 кг риби потрібно від 1 до 1,5 кг.
Послідовність дій:
- Взяти емальований великий посуд або контейнер із харчового пластику. На дно рівномірно насипати сіль завтовшки 2 див.
- Далі брати по 1 тушці, натирати кожну сіллю зовні, всередині, приділяючи особливу увагу зябрам, підсовуючи її під них.
- Викладати червоноперку шарами, пересипаючи кожен сіллю, риба зверху повинна розташовуватися валетом (голова до хвоста).
- Покласти дерев'яну дошку чи кришку, встановити гніт і відправити у холодне місце на 3-4 дні.
Якщо тушки різного розміру, то на дно слід відправити великі особини, а дрібні покласти поверх.
Залишилося тільки промити всі тушки в холодній воді та вимочити протягом трьох годин, 1 раз змінюючи рідину.
