Підготовка риби до засолювання
Насамперед слід правильно вибрати рибу, придатну до в'ялення, якщо це не власний улов. Вона обов'язково має бути свіжою, на що вказують опуклі, яскраві та світлі очі, пружне м'ясо, яке одразу відновлюється після натискання на тушку. Щойно спійману червонопірку необхідно промити і скласти в друшляк і дати охолонути в холодильнику протягом двох годин.
Тепер слід почистити тушки від луски, а потім обов'язково вийняти всі начинки. У цьому випадку не можна солити з ними навіть особин невеликого розміру, оскільки м'ясо має специфічний смак. Голову та зябра можна залишити.
Риба має бути ретельно промита, особливо всередині, де можуть залишитися згустки крові та чорна плівка, через які делікатес може швидко пропасти. Останньою дією в підготовці буде обсушування тушок спочатку в друшляку, а потім і за допомогою серветок.
