У тузлуку
Тузлук (концентрований сольовий розчин) дозволяє з легкістю використовувати різні прянощі, які подарують знайомому блюдо новий смак та аромат.
Інгредієнти :
- вода – 1 л;
- велика сіль – 350 г;
- мелений коріандр – 1 ч. л.;
- чорний перець – 10 горошин;
- запашний перець – 2 горошини;
- лавровий лист – 2 шт.;
- цукровий пісок – 3 ст. л.
Багато хто змінює склад спецій, прибираючи зі складу щось чи, навпаки, додаючи (наприклад, сухий часник, гострий перець).
Покрокове приготування:
- У каструлі довести до кипіння воду, а потім у неї всипати сіль, цукор та всі спеції.
- Прокип'ятить склад буквально 2 хвилини, остудити під кришкою.
- Перевірити якість тузлука можна, опустивши в нього сире яйце, воно повинно спливати на поверхню. В іншому випадку необхідно додати сіль.
- Викласти рибу в ємність черевцями нагору, залити підготовленим сольовим розчином, щоб він повністю покрив усі тушки.
- Вгору встановити вантаж і залишити рибу в холодильнику на 4-5 днів, інколи натискаючи на гніт, щоб випустити все повітря. Це потрібно, щоб усередині червонопірки не розмножувалися бактерії.
Через певний час весь улов потрібно вийняти з тузлука і відкинути на друшляк. Останньою дією буде вимочування у крижаній воді не менше чотирьох годин.
