Як правильно сушити яблука на зиму: способи заготівлі, попередня підготовка, час сушіння, визначення готовності та правила зберігання.
Ось що говорять про яблука наукові видання: яблуко — соковитий плід яблуні, який вживається в їжу у свіжому та запеченому вигляді, служить сировиною в кулінарії та для приготування напоїв… Просто скажемо, не дуже романтично, можна замінити на картоплю, і в принципі нічого не зміниться.
Насправді яблуко – це чарівний фрукт, подарований людині природою для отримання насолоди смаком, довголіттям та збереженням здоров'я. Крім того, вони недорогі та доступні, продаються практично в кожному магазинчику. А ще яблуні ростуть і плодоносять на наших садових і присадибних ділянках, за винятком тільки районів Крайньої Півночі. І ось настала осінь, урожай зібраний, варення, джеми, соки і компоти наварені, і перед власником саду постає непросте питання: куди подіти врожай, що залишився?
Відповідь проста: сушити! Сухофрукти – смачний і корисний продукт, є універсальною заготівлею на зиму, який використовують для приготування компотів та морсів, а також він легко виступає в ролі самостійної страви.
Чим корисні сушені яблука
Розмірковувати про користь та шкоду сушених яблук можна довго, звернімося до наукових фактів:
- Сухофрукти з яблук мають протизапальну дію, тривале вживання при помірній кількості є гарною профілактикою онкологічних захворювань.
- Вітаміни при правильній сушці не тільки зберігаються, а й збільшують концентрацію за рахунок втрати води.
- Глюкоза та фруктоза в концентрації трохи більше 10% допомагають людині зберігати гарний настрій, діють заспокійливо на нервову систему.
- Високий вміст мікроелементів та мінералів сприяє правильній роботі всіх систем організму.
- Клітковина та пектин допомагають виводити шлаки та токсини.
- Антиоксиданти борються зі старінням.
Користь сушених яблук для організму незаперечна, шкода мінімальна. Головне — не переїдати, бо калорійність сушених яблук порівняно зі свіжими висока: до 360 кілокалорій проти 45 у 100 г продукту. Тобто сушіння підвищує калорійність майже вдесятеро .
Сушені плоди не рекомендують вживати в чистому вигляді для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, але їх можна і потрібно використовувати у вигляді узварів або компотів.
Сушені яблука мають низький глікемічний індекс. Тому їх рекомендують вживати хворим на цукровий діабет: плоди не викличуть різкого підйому цукру в крові.
Які сорти яблук підходять для сушіння
Сушити можна будь-які сорти, але в першу чергу дбайливі господарі піддають сушінню літні, що не зберігаються довго. Низький вміст цукру в ранніх сортах компенсується відмінним смаком сухофруктів, ароматним, з легкою кислинкою, смак у них виходить приємний і насичений.
Підготовка яблук
З підготовкою яблук до сушіння не буде питань навіть у новачка, що вперше розпочав процес сушіння:
- Яблука добре промити чистою прохолодною водою, викласти на рушник і дати обсохнути.
- Вийняти спеціальним приладом серцевину або зробити цю дію вручну, попередньо розрізавши кожен плід на четвертинки.
- З покупних яблук шкірку потрібно видалити, на домашніх – залишити.
- Нашаткувати часточками товщиною близько 5 см.
На додаток можна висвітлити часточки, зануривши їх на 4-5 хвилин у підсолений розчин. На відро води кладеться 100 г солі, все ретельно розмішується. Після цього потрібно відкинути на друшляк і дати воді максимально стекти. Цей прийом застосовують там, де сушіння виробляється в природних умовах і яблука темніють. Для сушіння з використанням електроприладів освітлювати яблука необов'язково.
Різати яблука для сушіння можна і кружальцями, після вилучення серцевини. Такий спосіб нарізки особливо добрий, коли сушіння виробляють на туго натягнутих нитках.
Способи сушіння яблук
Як робиться сушіння яблук на нитці
Як сушити яблука в домашніх умовах, якщо немає можливості постійно їх перевертати та перекладати? Є такий спосіб, як нанизати яблучні скибочки чи кільця на нитку. Скибочки проколюють голкою з вдягненою ниткою. Після закінчення нанизування нитку натягують у сонячному місці, часточки прикривають марлею, щоб унеможливити доступ до яблук жучків і мошок.
Сушіння яблук на сонці
Сушити яблука на зиму на сонці можна не тільки на нитках, а й на листах, фанерках, лотках або будь-якій плоскій тарі:
- Піддони вистилаються папером для випікання та заповнюються нарізаними яблуками тонким шаром.
- Розміщується посуд з яблуками в сухому приміщенні, що провітрюється, бажано так, щоб на яблука потрапляли сонячні промені.
- Протягом дня необхідно кілька разів ворушити яблучну нарізку, перевертати її.
Сушіння в природних умовах – процес тривалий, зазвичай повне висихання займає від 12 до 18 днів, все залежить від температури повітря та товщини нарізки яблук.
Як сушити яблука в мікрохвильовій печі
Якщо потрібно терміново висушити два-три яблука, то можна застосувати такий спосіб, як сушіння яблук у мікрохвильовій печі. Яблука нарізають кільцями та поміщають на широкий лоток, використання якого допускається у мікрохвильовій печі. Можна використовувати широку керамічну тарілку . Тривалість та потужність обробки підбирається самим господарем індивідуально. Можна порадити лише починати сушіння з нагріванням середньої потужності тривалістю трохи більше 2 хвилин.
Після цього тарілка витягується, скибочки перевертаються і знову поміщаються на сушіння. Повторювати маніпуляції можна кілька разів, трохи збільшуючи час обробки, головне стежити, щоб яблука не підгоріли.
Сушіння яблук в електричній духовці на деку
Розглянемо , як і за якої температури сушити яблука в електричній духовці. Спосіб цей більш тривалий, ніж сушіння в мікрохвильовій печі, зате більш швидкий, ніж у природних умовах. Та й кількість яблук, які можна висушити за один раз, набагато більше .
Нарізка поміщається на лист і поміщається в духовку. Температура сушіння – близько 80 градусів, час приготування – до 10 годин. Якщо духова шафа оснащена вентилятором, то її обов'язково потрібно задіяти – процес піде набагато швидше. Дверцята щільно зачиняти не потрібно, щоб волога мала можливість випаровуватися. Для цього в щілину достатньо вставити олівець.
Під час сушіння необхідно кілька разів перемішувати скибочки для однорідності та виключення прилипання до лотка.
Як правильно сушити яблука в електросушарці
Сушити яблука в електросушарці легко і просто, адже прилад саме для цього призначений. Для цього потрібно:
- Скибочками яблук заповнити піддони.
- Встановити піддони у прилад.
- Виставити температуру 55-60 градусів.
- Включити прилад до мережі.
Час виготовлення повноцінного продукту з ідеальними параметрами зазвичай не перевищує 8 годин.
Як визначити, висохли яблука чи ні
Тривалість приготування та зовнішній вигляд залежать не тільки від способу сушіння, а й від сорту яблук. Зимові сорти сушаться довше і трохи темніють у процесі. Літні яблучка залишаються світлими, майже білими, оскільки містять більше кислоти і менше цукрів, у них темніє тільки шкірка.
Готовність визначається за низкою ознак:
- Шкірка змінила свій колір і стала темною.
- М'якоть перестала липнути.
- Скибочки стали пружними, легко згинаються, але не ламаються.
Кришення , надмірна твердість і зламування пластинок при згинанні – не дуже хороша ознака. Яблука вийшли пересушеними та вживати їх як самостійну страву буде складно. Щоправда, при цьому завжди можна буде зварити компот.
Зберігання сушених фруктів
Після приготування сухофруктів недосвідчена господиня обов'язково спантеличиться питанням правильного зберігання сушених яблук, адже вони можуть зіпсуватися.
Після закінчення процесу сушіння яблучні скибочки необхідно перебрати та видалити недосушені в окрему тару, їх можна повторно засушити або просто з'їсти. Готові сухофрукти складають у полотняний мішечок і залишають у сухому приміщенні, щоб лага , що залишилася, могла випаруватися, мішечок зав'язувати не потрібно, краї краще закатати, щоб повітря вільно циркулювало.
Після закінчення процесу досушування мішечок зав'язують і прибирають на зберігання в шафку. Можна пересипати сухофрукти у картонні коробки, скляний чи керамічний посуд, пластикові контейнери. Поруч із сушеними яблуками не повинні бути розміщені продукти з різкими та сильними запахами, яблука легко вбирають чужий аромат і можуть стати безнадійно зіпсованими.
