Способи приготування сушеного винограду: в духовці, на сонці та в тіні, в електросушарці, в мікрохвильовій печі. Чим відрізняється родзинки від кишмишу, вибір сортів і зберігання готового продукту
На ринках та в магазинах ізюм та кишміш користуються великим попитом. Їх готують шляхом висушування різних сортів винограду. У такому вигляді їх не тільки додають у солодкі страви, у вина для бродіння, також вони входять до складу багатьох лікувальних напоїв, які варять за старовинними народними рецептами.
У промисловому виробництві поліпшення кольору продукту і продовження терміну придатності роблять обробку плодів діоксидом сірки, котрий іноді гліцерином, жиром для блиску. Тільки в домашніх умовах можна приготувати по-справжньому корисні родзинки.
Чим корисний сушений виноград
Дегідратація (сушіння) винограду дозволяє всім корисним речовин залишитися у складі фрукта в концентрованому вигляді. Серед них можна виділити практично всі вітаміни групи (В1, В2, В3, В5, В6, В9), вітамін Е, РР, К, аскорбінова кислота. Крім цього, родзинки багаті мікро- і макроелементами (магнієм, калієм, кальцієм, цинком, залізом і натрієм).
Сушений виноград має високу калорійність на 100 г – близько 265 ккал. Вона залежить від ступеня дегідратації та сорту вихідної сировини.
БЖУ ізюму на 100 г:
| **Білки** | **Жири** | **Вуглеводи** |
| 3,4 г | 0,5 г | 79,5 г |
Важливо! Деякі господині не знають, чим відрізняється родзинки від кишмишу. Перший сушать із винограду сорту з кісточкою, а другий – без кісточок.
Користь і шкода для організму
Сушений виноград має багато корисних властивостей, з яких лікарі виділяють такі:
- Вітаміни групи В приводять у норму роботу нервової системи, надаючи седативний ефект, допомагають організму справлятися зі стресами.
- Корисна родзинка при серцево-судинних захворюваннях, при нестачі заліза.
- Він має легку сечогінну, бактерицидну дію.
- Благотворно впливає на роботу імунної системи.
- Допомагає чистити організм від токсинів, покращуючи роботу печінки.
- Жінкам його рекомендують, щоб нормалізувати гормональний фон, підтримати красу нігтів, волосся та шкіри.
- У невеликих кількостях дозволено вживати при вагітності, щоб відновити сили, а також зупинити прояви токсикозу (блювання, нудоту).
- Аргінін, що входить до складу, стимулює потенцію у чоловіків, бере участь у розвитку сперматозоїдів.
Для людей, які займаються силовими видами спорту, він необхідний, щоб допомогти збільшити масу м'язів.
Шкода та протипоказання
Через високу калорійність родзинок і великий вміст вуглеводів слід відмовитися від родзинок людям, які страждають на зайву вагу і цукровий діабет. Лікарі не рекомендують вживати сушений виноград при виразці шлунка, гастриті, колітах та туберкульозі.
При серцевих захворюваннях слід спочатку проконсультуватися з лікарем, щоб не нашкодити організму.
На питання, скільки можна з'їсти родзинок на день, дієтологи не можуть дати однозначної відповіді. У 100 г продукту міститься близько 60 г цукру, половина їх – це фруктоза. Найчастіше лікарі радять обмежитися 75 г на день, щоб не зашкодити фігурі та здоров'ю. При вагітності та годуванні груддю норму потрібно знизити до 50 г.
Як правильно вибрати виноград для висушування
Краще для приготування ізюму (кишмишу) вбирати сорти винограду без кісточок для зручності споживання та використання. Від первісного смаку сировини залежатиме насолода сушених ягід. Вони можуть бути мускатними, солодкими, терпкими та кисло-солодкими.
Для родзинок частіше садять особливі сорти, з яких виходить родзинки швидше, якісніше і потрібного смаку. Це кишміш білий, коричневий та чорний. Зустрічаються і такі різновиди винограду, що чудово підходять для дегідратації:
- Астраханський скоростиглий.
- Султані.
- Променистий кишміш.
- Аттика.
Колір майбутніх родзинок залежить від кольору стиглого винограду. Кішміш умовно можна поділити на 4 види:
- Бурштиновий кишміш дуже солодкий, з м'ясистою консистенцією. Ягоди можуть мати 1-2 кісточки.
- Оливковий. Родзинки з 1 кісточкою середнього розміру.
- Практично чорний. Його можна розділити на два підвиди: майже несолодкий з сухуватою сумішшю і дуже солодкий.
- Світлий. Найдрібніший кишміш без кісточок. Його роблять із зеленого та білого винограду, а сушать частіше природним способом.
Перш ніж почати сушити виноград, необхідно ознайомитися з усіма варіантами, оскільки підготовка в кожному конкретному випадку буде відрізнятися. Іноді плоди відривають від плодоніжки, іноді залишають, є правила обробки ягоди, за допомогою якої вдасться зменшити процес .
Методи сушіння винограду
До дегідратації (сушіння) винограду необхідно почати готуватися заздалегідь, якщо він буде зібраний із власної ділянки. Щоб одразу позбавити його деякої кількості вологи, його перестають поливати за 2 тижні. Потрібно дочекатися сухої погоди і коли підсохне ранкова роса на плодах.
Перш ніж приступити до сушіння винограду в домашніх умовах, краще обробити ягоду окропом або лугом, щоб зняти наліт природного воску, який заважатиме втраті вологи. Також на шкірці з'являться дрібні тріщини, які недоступні для очей людини. Це також сприяє прискоренню процесу.
Нижче описані відповідні способи для якісного сушіння, з яких і потрібно вибрати оптимальний саме для вас.
Природне сушіння на сонці і в тіні
Для сушіння природним способом винограду в домашніх умовах підійдуть сорти з раннім дозріванням, щоб вони втратили достатню кількість вологи. Тут можна не знімати ягоди з грона, тільки якщо вони не зіпсовані. У процесі дегідратації вони відпадуть самостійно .
Є 2 способи: на сонці та в тіні. Для першого необхідно викласти грона в 1 шар і в одному напрямку на ґратах. Виставити їх на сонце і перевертати 1 раз на 3 дні. Краще прикрити продукт від комах за допомогою шматка марлі, змоченого в розчині води з оцтом, не контактувати. Тривалість такого процесу залежить від погоди та розміру ягід, але зазвичай становить 20-30 днів.
В Азії виноград сушать у тіні, щоб зберегти його первісний колір, виставивши ґрати з ягодою в приміщенні, що має кілька вікон, які забезпечать провітрювання. Але попередньо вони обкурюють глиняні стінки сіркою протягом 1 години.
Рада! Виноград, висушений на сонці, виходить більш солодким, ніж той, який готували за допомогою домашньої кухонної техніки.
Як правильно сушити виноград в електросушарці
Виноград у сушарці рідко сушать гронами, тільки якщо він дуже дрібний. В інших випадках, ягідки потрібно акуратно відокремити від плодоніжок, одночасно перебираючи врожай. Плоди з гниллю, пошкодженнями та плямами краще відразу відкинути.
Далі підготовлений продукт слід промити холодною водопровідною водою і відкинути на друшляк. Поставити на вогонь каструлю з водою, до якої додати харчову соду з розрахунку 1 ч. л. на 1 літр, довести до кипіння. У цей склад занурювати частинами виноград, знімаючи з поверхні піну, що утворилася.
Бланшувати ягоди близько 3-6 секунд, а потім відразу відкинути на друшляк і знову промити холодною водою, щоб зупинити тепловий процес. Розкинути плоди на натуральній тканині, щоб провести попереднє сушіння, і зверху промокнути серветками.
Тепер розподілити виноград по лотках, щоб він не стикався один з одним, встановити температуру 50-60 ° С і почати сушіння. Щогодини грати потрібно міняти місцями, а плоди трохи ворушити, не допускаючи прилипання. Перший етап триває 4 години.
Далі необхідно остудити ягоду, вимкнувши техніку близько двох годин і повторити описаний процес знову. Можливо, що потрібно зробити це 4-5 разів для того, щоб домашня родзинка в електросушарці якісно просохла.
Як швидко висушити виноград у духовці
Родзинки в домашніх умовах зручно робити і за допомогою духової шафи. Підготовчий етап не відрізняється від сушіння в електросушарку. Також необхідно відокремити і перебрати ягоду, потім бланшувати кілька секунд у киплячому розчині води з содою і відразу охолодити холодною водою.
Просушити виноград, спочатку розкинувши його на відрізі натуральної тканини, а потім висипавши в 1 шар на лист, застелений пергаментним папером, щоб між плодами залишалася невелика відстань. Відправити його в духовку, попередньо розігріту до 55 ° С, на середні полозья, залишивши дверцята прочиненими, щоб виходила пара.
Сушити плоди потрібно в кілька етапів, вимикаючи пекти кожні 4-5 годин, давши виноград повністю охолонути. При цьому щогодини або дві потрібно ягоду перевертати, щоб вона не прилипла і рівномірно втрачала вологу. Зазвичай на весь процес йде 2-3 доби, але в останній день потрібно зменшити температуру до 35 ° С, щоб не допустити пересихання та підгорання.
У мікрохвильовій печі
Мікрохвильову піч для сушіння винограду використовують дуже рідко, так як за 1 раз можна обробити мало ягід і доведеться постійно перебувати на кухні. Цей метод зручний тільки тоді, коли кишміш необхідний терміново, а в магазині купити його не вдалося.
Ягоду обробляють, як у попередніх способах, потім викладають на плоску тарілку, застелену шматком натуральної тканини, 1 шар. Ставлять у мікрохвильову піч і сушать на потужності 200 Ватт протягом двох хвилин.
Діставши плоди, дати їм повністю охолонути, а з мікрохвильової печі вийти всьому пару. Змінити тканину, яка наситилася вологою, та повторити процедуру. Щоразу потрібно буде знижувати кількість часу.
Рада! Повністю висушити виноград таким способом неможливо, тому його залишають при кімнатній температурі або на сонечку мінімум на 1 день.
Як визначити готовність продукту
Готовність ізюму перевірити легко. Достатньо спочатку оцінити зовнішній вигляд – виноград повинен стати менше в кілька разів і зморщитися. Колір продукту зміниться, з'явиться зверху матовий наліт.
На дотик він практично сухий, допустима легка липкість. При стисканні невеликої жмені в руці на долоні не повинно залишитися плям вологи. При падінні ягода відлітає, видаючи легкий стукіт.
Як правильно зберігати сушений виноград
На зберігання ізюм або кишміш необхідно відправляти тільки після повного остигання та перебору, так як наприкінці деякі плоди можуть недостатньо просохнути або навпаки стати дуже сухими. Тепер потрібно знайти мішечки з бавовни або льону, які попередньо випрати і прогладити з двох сторін, щоб убити мікроби.
Також для зберігання підійдуть скляні або жерстяні банки, паперові пакети та пластикові контейнери. Тільки не можна їх щільно закривати, достатньо закріпити зверху пергаментний папір.
Вибираючи приміщення або місце, слід враховувати, що термін зберігання родзинок у сухій кімнаті, далеко від нагрівальних приладів, сонячних променів, при температурі нижче +10°С становить близько 8 місяців. Можна відправити кишміш в контейнері в холодильник, де він лежить близько півроку.
Протягом року сушений виноград збереже всі свої властивості у морозильній камері, якщо його запакувати у вакуумне пакування.
Важливо! При зберіганні слід простежити, щоб до родзинок не дісталися комахи, перебирати потрібно його 1 раз на місяць.
Родзинки домашнього приготування – якісний та безпечний продукт, який можна використовувати для випікання або варити з ним компоти, робити корисні настої. Як видно з опису процесу дегідратації, різними способами висушити виноград не так вже й складно, якщо дотримуватися інструкцій. Чи пробували ви робити кишміш у домашніх умовах? Може, ви маєте свої секрети, які не були розкриті у статті?
