Все про сушену воблу: вибір риби, підготовка, 3 види посолу, процес сушіння природним способом та за допомогою побутової техніки. Користь та калорійність делікатесу, правила його зберігання
Вобла – один із найпопулярніших видів риб, яких використовують для сушіння та в'ялення в домашніх та промислових умовах. Від способу заготівлі буде залежати метод подальшого використання. Є правила, яким потрібно слідувати, щоб отримати якісний та смачний делікатес. Усі вони разом із рецептами описані у статті.
Вобла сушена: калорійність
Ще з пострадянських часів сушену і в'ялену воблу цінували як чудову закуску до пінного напою, не звертаючи уваги на її корисні властивості. Риба мешкає в Каспійському морі і досягає ваги в 800 г і в довжину 30 см, але більшість особин, яких загота вливають , не перевищує в середньому 400 г. Через настирливу ходу проти течії під час нересту рибалки часто називають її «шаленим оселедцем» .
При порівнянні з іншою морською рибою воблу можна віднести до маложирних видів, тому що на 100 г ваги припадає лише 2 г жиру. Але за кількістю білка, якого вже 18 г, вона посідає лідируючі місця. Тваринний повноцінний білок містить практично весь набір незамінних амінокислот, корисних для здоров'я людини.
Але особливо цінна ця риба є вмістом хрому, якого припадає 110% на 100 г від добової норми для людей. Цей елемент допомагає проникнути крізь клітинну мембрану всередину клітини глюкози. У воблі багато фосфору та вітаміну РР (нікотинової кислоти).
Багато хто знає, що свіжа вобла низькокалорійна і цікавляться, скільки посідає сушений вигляд. Цей показник у середньому становить 235 ккал на 100 г. Але дані залежать від способу заготівлі та часу вилову тушок.
Саме тому лікарі не радять вживати делікатес у великій кількості особливо людям, які ведуть боротьбу із зайвою вагою.
Чим корисна вобла
При дегідратації тушки втрачають більше 50% вологи, при цьому теплова обробка практично відсутня, що дозволяє зберегти більше корисних речовин.
Крім гастрономічного задоволення, в'ялена вобла приносить наступну користь організму:
- Вживання її в помірних кількостях запобігає розвитку захворювання серцево-судинної системи.
- У складі багато речовин, які ведуть боротьбу зі старінням.
- У людини покращується настрій, підвищується загальний тонус організму.
- З часом стане помітний омолоджуючий ефект шкірного покриву.
- Судини будуть очищатися від атеросклеротичних бляшок.
- Кальцій допомагає зміцнювати зубну емаль, запобігти розвитку карієсу.
Не можна забувати, що вживання риби є профілактикою розвитку злоякісних утворень в організмі.
Важливо! Не варто забувати про протипоказання, до яких можна ниркову недостатність, серйозні проблеми із серцем. Також у солоному та в'яленому вигляді при зловживанні можна завдати шкоди організму при виразках шлунково-кишкового тракту, згустити кров , порушити роботу нервової системи.
Поради щодо вибору та підготовки
Професійні кухарі радять в'ялити воблу, виловлену навесні та восени. До цього часу риба встигла запастися жиром, що суттєво позначиться на якості смаку. Особи, виловлені влітку, тільки починають відновлюватися після нересту, м'ясо у них сухе і буде досить жорстким після висихання.
В'ялити краще свіжу рибу, яка не заморожувалася, тому що цей процес руйнує м'язові волокна і просол не вийде рівномірним. Якщо все ж таки довелося працювати із замороженою воблою, то необхідно знизити кількість солі.
Для сушіння, щоб не стежити за процесом, слід вибирати тушки одного розміру. Звернути увагу на цілісність верхнього покриву (луски, шкіри), відсутності стороннього запаху, який часто вказує на початкову стадію псування.
На ринках та в магазинах часто за воблу видають найближчих родичів – червоноперку, плітку та іншу рибу сімейства коропових. Щоб не помилитися при покупці, потрібно звернути увагу на такі ознаки:
- Плавники біля вобли практично завжди мають сірий колір. Лише у шлюбний період (з кінця березня до початку квітня) вони можуть мати червоний відтінок. У плітки та червонопірки вони червоні завжди.
- Луска обли завжди срібляста, тоді як в інших видів вона темніша і має землянистий, сірий колір.
Крім цього, необхідно звернути увагу на упаковку, де вказано регіон вилову – «Астраханська область».
А тепер про підготовку вобли. Щойно виловлену воблу відразу перекладають кропивою, щоб довше зберегти свіжість. Заморожені тушки слід викласти на нижню полицю холодильника заздалегідь.
Важливо! Не можна розморожувати будь-яку рибу, користуючись мікрохвильовою піччю, холодною і гарячою водою. Такі способи призведуть до того, що м'ясо відшаровуватиметься від кісток.
Тепер потрібно виконати такі дії:
- Спочатку всі тушки промивають у холодній воді, щоб видалити бруд та слиз.
- Відразу відкинути на друшляк, а потім і обсушити кухонними серветками.
- Дрібну воблу можна залишити з нутрощами, але середню та велику обов'язково звільнити від них. Дозволено залишити тільки ікру всередині.
- Більше промивати рибу не варто. Достатньо зібрати залишки крові та слизу всередині серветками.
- Якщо тушки занадто великі, краще зробити надрізи по хребту, щоб вони якісно просолилися.
Досвідчені рибалки, уникаючи зараження гельмінтами, які часто містяться у річковій та морській рибі, вимочують її безпосередньо перед посолом у слабкому розчині оцту, а потім добре просушують.
Процедура та особливості посолу риби
Наступним етапом приготування буде соління риби. Але його іноді пропускають, якщо потрібно приготувати сушену воблу. Однак слід розуміти, що такий продукт не підходить для вживання у сирому вигляді. Такі тушки згодом вимочують і піддають тепловій обробці (смажать, запікають, варять з них юшку).
Існує багато способів посолу. Під час цієї процедури сіль проникає глибоко у тканини, допомагає м'якоті позбутися зайвої вологи, дозволяє усунути велику кількість бактерій усередині.
Важливо! Для будь-якої техніки посолу потрібна лише кам'яна велика сіль. Дрібний помел, а тим більше йодований продукт не підходить для приготування риби.
Як солити воблу сухим способом
Подвійне та сухе соління – ще одна назва цього методу, для якого буде потрібно посуд з невеликими отворами на дні. Через них виходитиме рідина, виділена воблою, в інший посуд.
Потрібно застелити дно натуральною тканиною, насипати сіль завтовшки приблизно 2 см. Натирати добре тушки зовні і всередині, приділяючи особливу увагу зябрам, а потім укладати їх у підготовлену ємність «валетом» (хвіст до голови), посипаючи кожен ряд доповнюють сіль .
Встановити зверху кришку меншого діаметра, на неї вантаж. Час витримки загалом становить 1 тиждень.
Як засолити мокрим способом
Ця технологія відрізняється від попередньої тим, що не потрібно вибирати посуд з отворами усередині. Техніка підготовки та сама. Тобто потрібно натирати тушки щедро сіллю, їй же посипати між рядами. Обов'язково зверху встановити важкий вантаж, на який кілька разів на день натискати, щоб вигнати повітря, що накопичується всередині особин.
Згодом вобла почне віддавати вологу, утворюючи власний розсіл. У ньому слід витримати тушки близько 3-4 днів.
У тузлуку
Соління в розсолі більше підходить для дрібної вобли. Потрібно закип'ятити достатню кількість води, остудити її до кімнатної температури. Тепер додавати по столовій ложці солі та добре вимішувати. В даному випадку, щоб точно розрахувати її кількість, достатньо опускати сиру яйце в розсіл. Коли воно залишиться на поверхні і не потоне, можна занурювати в розчин підготовлену рибу, яка має бути повністю ним покрита.
Час витримки риби становитиме лише 2-3 дні.
Рада! У такому способі посолу можна додатково використовувати улюблені прянощі та цукровий пісок, які подарують делікатесу неповторний смак.
Вимочування та підготовка до сушіння
Тепер слід вимочити рибу в чистій холодній воді, щоб позбавитися зайвої солі, яка часто накопичується у верхніх шарах шкіри.
Для цього з-під крана набрати достатню кількість рідини у велику ємність (зручно використовувати ванну). Тушки спочатку промити під струменем холодної води, а потім занурити у підготовлений посуд чи ємність. Якщо використовувався сухий або мокрий спосіб посолу , то слід витримувати стільки годин, скільки днів риба солилася. При цьому краще склад іноді міняти.
При тузлучному методі піде трохи менше часу. Готовність можна визначити по тушках, що спливають на поверхню. Їх необхідно вийняти в друшляк, а потім розкинути на великому відрізі тканини для попереднього обсушування.
Де можна сушити рибу природним способом
Для природного сушіння вобли потрібно вибрати сухе приміщення або місце на вулиці під навісом, де є хороша вентиляція і немає прямого сонячного проміння. Потрібно придумати конструкцію, яка захищатиме рибу від комах. Їх приваблює запах, вони можуть відкладати у ньому свої яйця.
Для цього багато рибалок споруджують короби, обтягуючи їх протимоскітною сіткою. Якщо немає місця чи бажання, то можна просто накрити тушки великим шматком марлі, попередньо змоченим у розчині з оцтом.
Тушки нанизують на товсту мотузку або дріт із нержавіючої сталі через очі або хвіст. Між рибою необхідно залишити відстань не менше 1 см. Деякі підвішують по одній особині, чіпляючи її затискачами.
Сушіння в домашніх умовах дозволено в таких умовах:
- На свіжому повітрі. Популярний спосіб сушіння, але в дощову погоду, коли вологість вища за норму, доведеться занести рибу в приміщення.
- Горище. Теж підходить, але тільки якщо там немає великої кількості пилу, а також доступу до домашніх тварин (кішок).
- Балкон. У теплу пору року можна розвісити тушки на незаскленому балконі. Якщо він утеплений, якісно засклений, то підходить для цілорічного в'ялення.
- Погріб. Його можна використовувати, якщо риба вже добре підсушена, і її потрібно лише довести до кондиції.
Важливо! Не варто вивішувати рибу під сонячним промінням. При такому способі активно витоплюватиметься жир, смак буде трохи прогірклим.
У квартирі чи всередині будинку сушать воблу рідко, оскільки домочадці на це не погодяться через пікантний запах. Але якщо вибір впав на цей спосіб, то краще розвісити воблу біля витяжки, далеко від радіаторів опалення і обов'язково підставити посуд, в який ю буде капати сік, що виділився.
Використання побутової техніки
Домашня побутова техніка здатна скоротити час сушіння та в'ялення, полегшити сам процес. Її використання особливо актуально взимку, коли немає можливості якісно зав'ялити воблу природним способом.
Як правильно висушити в духовці
Духова шафа завжди рятує господарок, яким необхідно насушити овочів та риби.
Покрокове приготування:
- Деко застелити шматком пергаментного паперу.
- Викласти на неї рибу в один шар, залишивши між тушками невелику відстань.
- Встановити в духовку, розігріту лише до 40-50°С, а дверцята залишити прочиненими.
- Включити режим конвекції та сушити протягом двох годин.
- Перевернути тушки, замотавши голови фольгою, щоб вони не підгоріли та продовжити процес.
- Час повної готовності залежить від розміру вобли та бажаного результату.
Вийнявши рибу з печі, потрібно її все одно підвісити і довести до кондиції протягом 1 доби.
У дегідрататорі
Дегідрататор – це та сама електросушарка, але вже в сучасному вигляді. Він подає повітря з боку, що дозволяє не змінювати місцями ґрат, щоб якісно просушити тушки.
Інструкція :
- Вниз дегідратора необхідно встановити піддон, застелений пергаментом для збирання жиру.
- На решітках розподілити воблу та встановити всередину техніки.
- Сушити рибу близько чотирьох годин при 70°С.
Перевірити делікатес на готовність, остудити тушки та відправити на зберігання.
Рада! Якщо вниз дегідратора встановити піддон із тріскою, то можна отримати в'ялений делікатес зі смаком копченостей.
Зберігання готового продукту
Багатьох цікавить, як правильно зберігати сушену воблу, щоб насолоджуватися її смаком якнайдовше.
Якщо делікатес планується вжити за короткий проміжок часу, можна рибу просто загорнути в пергаментний папір і покласти в холодильник. Для тривалішого періоду зберігання краще використовувати герметичний посуд (контейнери, скляні банки, вакуумне пакування). Так вона збереже свіжість до чотирьох місяців, якщо поставити їх у прохолодне місце. Це може бути льох, лоджія або холодильник.
До 1 року в'ялена риба буде придатна до їжі, якщо її покласти в морозилку, попередньо запакувавши у вакуумний пакет.
Смачний та корисний делікатес радуватиме родину та друзів. Комусь із вас пощастило самостійно насушити вобли в домашніх умовах? Чи були складнощі під час приготування?
