Детальний опис приготування сушеної папайї в домашніх умовах у різний спосіб: в природних умовах, в духовці, в морозилці. Корисні властивості та шкода фрукта для організму. Методи зберігання.
На прилавках можна зустріти сушену папаю в окремій тарі або у складі суміші сухофруктів. Але мало хто знає, що цей фрукт приносить багато корисних властивостей організму, а також покращує якість улюблених страв. Навіщо купувати делікатес сумнівної якості , коли його легко приготувати самостійно у себе вдома!
Цінність і склад сушеної папайї
Папаю збирають на динному (хлібному) дереві, яке зовні нагадує пальму. Візуально червоні фрукти виглядають як груша, смак залежить від сорту і часто має виражений присмак моркви, персика або дині. Аромат знавці порівнюють з польовими квітами чи стиглою малиною.
У продажу є вже висушена папайя, але багато хто не довіряє її якості, оскільки виробники часто використовують шкідливі речовини, щоб продовжити термін придатності і порушують температурний режим, прискорюючи приготування. У домашніх умовах можна зберегти практично всі корисні елементи.
Склад екзотичного фрукта включає:
- клітковину;
- ферменти;
- жирні ненасичені кислоти;
- фруктозу;
- Органічні кислоти;
- мінерали;
- Фруктозу.
У складі фрукта є залізо, необхідне для профілактики недокрів'я, аргінін, що впливає на репродуктивні органи жінок та чоловіків. Дієтологи та лікарі надають особливого значення вмісту папаїну, що впливає на органи травлення аналогічно зі шлунковим соком , розщеплюючи жири, у продукті. Його часто додають до медикаментів, призначених для лікування захворювань ШКТ.
У папаї великий вміст вітамінів, серед яких можна виділити такі:
- Токоферол. Він відповідає за антиоксидантні властивості фруктів.
- Лютеїн. Допомагає покращити зір.
- Вітамін С (аскорбінова кислота). Бере участь у нормалізації обміну речовин, активує імунний захист організму.
- Лікопін. Знижує рівень холестерину, покращує структуру судин.
- Зеаксатин. Відповідає за захист від негативної дії ультрафіолету, допоможе підвищити гостроту зору.
Не можна обійти і користь вітаміну А (ретинолу), що благотворно впливає на зір, шкіру та імунітет людини.
Скільки калорій у сушеній папайї
Калорійність сушеної папаї залежить від способу заготівлі. Якщо залишити її в'яленою і використовувати підсолоджувач, то показники будуть набагато вищими.
| Вигляд папайї | Калорійність на 100 г | Білки | Жири | Вуглеводи |
| сушена без цукру | 258 ккал | 3,8 г | 0,0 г | 65,0 г |
| в’ялена із цукром | 317 ккал | 0,8 г | 0,2 г | 78,0 г |
Глікемічний індекс сушеної папайї, як і калорійність, після сушіння різко зростає.
Папайю, висушену без цукру, можна вживати людям з діабетом 1 типу в обмеженій кількості і тільки після консультації з лікарем.
Корисні та шкідливі властивості в'яленої та сушеної папайї
Не можна недооцінювати сухофрукти, які найчастіше сприймають як простий десерт. Склад у них залишається майже той самий, що й у свіжого продукту. Навіть у засушеному вигляді корисна і папайя. Шкода вона становить лише для невеликої групи людей. Але все по порядку .
Користь
Список корисних властивостей папайї широкий і вартий уваги:
- Перешкоджаючи поширенню в організмі вільних радикалів, папайя захистить від розвитку онкології.!
- Фрукт активує імунну систему, підвищуючи опірність до вірусів, застуди.
- Має м'яку очищувальну дію на кишечник, виводячи з організму токсини та шлаки.
- Позбавляє безсоння.
- Знижує інтенсивність болю в суглобах.
- Надає глистогінний ефект.
- Благотворно впливає на сечовидільну систему.
- Нормалізує серцевий ритм.
Незважаючи на високу калорійність продукту, його нерідко вживають під час дієт замість цукерок, щоб наситити організм вітамінами та іншими корисними речовинами.
Шкода сушеної папайї
Перш ніж ввести сушену папаю у свій раціон, необхідно переконатися, що у вас немає алергічних реакцій на цей фрукт. Велика кількість клітковини може спричинити метеоризм. Щоб цього уникнути, потрібно вживати не більше 50 г на добу. У деяких випадках , коли заготовку робили без цукру, дозволено збільшити норму до 70 г.
Незважаючи на великий список користі для організму, вона приносить шкоду при наступних захворюваннях:
- гастрит;
- виразка шлунку;
- гострий панкреатит.
При діабеті потрібно отримати консультацію у лікаря. Не можна вживати сушену папайю разом з молоком та на голодний шлунок.
Як сушити папайю в домашніх умовах
Сушити слід лише стиглу папайю, до вибору якої потрібно поставитись відповідально. На плодах не повинно бути пошкоджень, вм'ятин та тріщин, тому що в цих місцях фрукт починає дуже швидко гнити. Смакові та ароматичні якості такого продукту сильно вуст упадають .
Насичений яскраво-жовтогарячий колір папайї вказує на стиглість. У поодиноких випадках плоди мають невеликий червонуватий рум'янець, що утворюється при прямому попаданні сонячних променів під час дозрівання. У якісного продукту поверхня пружна, як камінь буде у незрілих, а якщо залишаються вм'ятини, то він вже перестиг.
Недозрілий плід можна залишити на кілька днів на підвіконні, поклавши в пакет разом з бананами, що містять етилен, що позитивно впливає на дозрівання.
Не можна сушити зелену папайю, що містить отруйні речовини, що викликають сильну алергію, біль у животі, подразнення шкіри, розлад травлення та отруєння організму. Їхню присутність можна визначити за кольором соку з м'якоті. Водянистий і безбарвний вкаже , що продукт небезпечний, а однорідний білий — на гарну якість плоду.
Підготовка
Папаю потрібно помити, обсушити серветками і поділити вздовж навпіл. Далі прибрати все насіння та зняти шкірку. Поділити м'якоть скибочками одного розміру, щоб забезпечити рівномірне сушіння всіх шматочків одночасно.
Сушіння в промислових масштабах
На прилавках у магазинах можна зустріти розфасований сухофрукт у вакуумній упаковці. Його готують так:
- Підготовка плодів та розподіл скибочок на спеціальних листах.
- Сушіння в печі з конвекцією, домігшись вологості продукту в 85%.
- Витримка під високим тиском, нагріваючи до 100°С.
- Доведення до повної готовності у НВЧ печах.
Добре остудивши сухофрукт, розфасуйте його по герметичних упаковках.
Сушіння в домашніх умовах
У домашніх умовах господині не важко висушити папайю. І тому є кілька способів. Природний метод дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин. Необхідно просто розподілити шматочки плодів на листках, застеливши їх пергаментом . Папір потрібно міняти, коли він намокне.
Фрукт залишають у провітрюваному сухому приміщенні (можна направити вентилятор), періодично перевертаючи продукт. Якщо сушіння проводять влітку, то можна знайти на вулиці затінене місце або зробити навіс і прикрити шматочки не в контакт з марлею, щоб не потрапив а пил.
Прискорити процес вдасться, якщо скористатися духовкою. Попередньо слід розкласти скибочки в 1 шар на листі, застеляному фольгою. Встановити в піч, заздалегідь розігріту до 40°С. Залишивши дверцята трохи прочиненими, сушити фрукт, іноді перевертаючи його на інший бік. Коли скибочки втратить багато вологи, підвищити температуру до 60 ° С і довести продукт до готовності.
Останній спосіб сушіння – це шокове заморожування. Для неї достатньо викласти шматочки папайї на тарілку або лист, залишаючи невелику відстань між ними. Встановити в морозилку, яку відкривати протягом 7 днів. У цей час поруч із папаєю не можна класти інші продукти.
Якщо процес сублімації проведений якісно, після розморожування фрукт не потемніє. Його потрібно розкласти по вакуумним пакетам, призначеним для заморожування, та відправити на зберігання.
Цукати з папайї
Можна приготувати вдома солодкий десерт із папаї. Для цього шматочки фрукта попередньо відварюють у сиропі.
Покрокове приготування:
- Фрукт, очищений від шкірки та насіння, нарізати брусками.
- На плиту встановити емальовану каструлю, в якій зварити сироп (співвідношення води та цукрового піску 1:1).
- Як тільки склад закипить, зменшити полум'я, опустити в нього папайю і варити протягом 5 хвилин.
- Вийняти шматочки шумівкою та повністю остудити. Повторити тепловий процес, але вже додавши в сироп скибочку лимона.
- Знову вийняти папаю шумівкою, остудити, а потім розподілити на решітці і провести попереднє сушіння на повітрі.
- Як тільки з'явитися невелика скоринка, помістити продукт у духовку, розігріту до 50 ° С, залишивши дверцята відкритими.
Для приготування солодких цукатів можна скористатися електросушаркою.
Час сушіння ніде не вказано, оскільки воно залежить від розміру та соковитості шматочків папайї, від потужності побутової техніки, а також від бажаного результату (можна отримати сушений або в'ялений делікатес).
Правила зберігання
Сушена папайя, виготовлена в домашніх умовах, може зберігатися в домашніх умовах до 6 місяців. Для цього її складають у сухий, чистий посуд: скляні банки, контейнери. Їх потрібно щільно закрити, щоб волога не могла потрапити всередину і поставити в темне місце, де немає різких перепадів температури.
До 1 року фрукт збереже свої властивості у вакуумній упаковці, яку слід покласти у холодильник.
Періодично потрібно перебирати сухофрукт, відкидаючи убік зіпсовані шматочки. Якщо делікатес набрав вологи, краще його знову підсушити.
Застосування в кулінарії
Сушена папайя широко застосовується в кулінарії, її можна зустріти у складі різноманітних страв:
- Якщо зі свіжим молоком лікарі фрукт не рекомендують вживати, то з кисломолочними продуктами (сметаною, сиром та натуральним йогуртом) можна приготувати досить корисний сніданок чи перекушування.
- Сушену, в'ялену папайю та цукати з неї додають у різноманітну випічку. Такий десерт матиме чудовий смак і аромат, а також матиме більш тривалий термін придатності, ніж при використанні свіжого плоду.
- Можна покращити якість готового сніданку (злакових каш, пластівців, мюслі).
- Шматочки сублімованого овочу надають морозиву яскравого тропічного смаку.
Багато хто , готуючи самостійно коктейлі, додають у них невеликі шматочки екзотичного фрукта, надаючи їм нового незвичайного смаку та аромату.
Папайя – Досить великий фрукт, який часто залишається після вживання. Щоб він не пропав, його можна висушити та використовувати надалі в кулінарних цілях. Якщо вирішили просто урізноманітнити меню, то краще заготовити делікатес разом з іншими корисними плодами .
пробували ви сушену папаю? Чи готували ви її самостійно чи волієте купувати напівфабрикат у магазині?
