Як правильно сушити мінтай у домашніх умовах. Особливості, користь, склад та калорійність риби. Як вибрати якісний мінтай. Як своїми руками зробити сушені смужки мінтаю з філе.
Мінтай – це популярна, недорога та дуже корисна морська риба. В основному продається у замороженому вигляді. Рідше трапляється охолоджений варіант. А часом можна придбати навіть свіжу рибку, хоч це велика рідкість.
Як не дивно, але цілком мінтай практично не сушать. Найпопулярніше рішення – це солоно-сушені смужки. У магазинах вони продаються за неймовірні гроші. Але в домашніх умовах можна приготувати цю смачну закуску про запас, витративши при цьому мінімум грошей і сил.
Калорійність та склад
Якщо говорити про те, яку калорійність має сушений мінтай, то на 100 г припадає близько 230 ккал. Калорійність підвищується рахунок втрати води, і навіть використання солі. Свіжий мінтай містить лише 72 ккал на 100 грамів.
Як бачите, калорійність справді низька. А ще на 100 г продукту сушений мінтай містить у собі 15,9 г білків і 0,9 г жирів. Вуглеводи відсутні взагалі.
Також рибка може похвалитися рясним змістом:
- йоду;
- калію;
- Кальцію;
- натрію;
- Магнію;
- сірки;
- фтору;
- фосфору;
- вітамінів А;
- вітамінів D;
- Вітамінів групи В.
Прекрасний продукт, що дозволяє приготувати сушені ласощі в домашніх умовах.
Корисні властивості, шкода та протипоказання
До основних корисних властивостей можна віднести такі пункти:
- Поліпшує зір;
- Підвищує рівень гемоглобіну;
- стабілізує роботу серцево-судинної системи;
- Підвищує опір ГРВІ, ГРЗ та іншим простудним захворюванням;
- Поліпшує імунітет;
- бореться з сухим волоссям і сухістю шкіри;
- зміцнює кісткові тканини;
- захищає від раннього руйнування зубів;
- знижує рівень холестерину;
- Зміцнює судинні стінки;
- запобігає розвитку цукрового діабету;
- захищає від неконтрольованих стрибків артеріального тиску;
- бореться з йоддефіцитом в організмі.
Основною проблемою, пов'язаною із вживанням мінтаю, можна вважати прояв алергічних реакцій, а також індивідуальну непереносимість. Ще може спостерігатися розлад травлення. Але знову ж таки це пов'язано з індивідуальними особливостями організму.
Зазвичай шкоду від мінтаю одержують ті люди, які просто не знають, що їм протипоказано їсти цю рибу.
Інший варіант – це вживання сушеного мінтаю, який приготували з порушенням технології або зберігали в неналежних умовах.
Це загрожує такими наслідками:
- блювання;
- Зміна стільця;
- Інтоксикація організму.
Серед протипоказань виділяють нестабільну перистальтику кишківника, а також виразка шлунка.
Як вибрати рибу
Щоб отримати смачного та ароматного сушеного мінтаю в домашніх умовах, необхідно для початку вибрати тушки цієї морської риби.
Щодо цього можна дати кілька рекомендацій.
Уникайте покупки повторно замороженого мінтаю, оскільки він втрачає основну частину користі, а також порушується структура м'яса.
При виборі мінтаю дивіться, щоб не було таких ознак:
- неприємний запах;
- сторонній аромат;
- криваві та іржаві плями;
- тріщини та злами на тілі;
- Великий шар льоду.
Є кілька характерних ознак якісного мінтаю:
- Світла шкіра під лускою;
- Легкий блиск, який видно навіть під кіркою льоди;
- приємний морський рибний аромат;
- наявність повного комплекту плавців на пузику, хвості та на спині.
Намагайтеся використовувати невеликі тушки. Великі особини відрізняються щільною шкірою, великою кількістю лушпиння, волокнистим та жорстким м'ясом.
Для приготування сушеного мінтаю великі особини дійсно не підходять.
Як самостійно засолити
Якщо ви вирішили засушити мінтай цілком, що роблять насправді не так часто, тоді заздалегідь необхідно буде засолити рибу.
Зробити це легко. Дотримуйтесь наступних рекомендацій.
- Відібрану рибу ретельно промийте під проточною водою. Очистіть тушки від луски, видаліть зябра та начинки. Якщо мінтай важить понад 1 кілограм, тоді можна розрізати черевце і вздовж спинки виконати надріз.
- Коли видаліть всі начинки, приготуйте підсолену воду і промийте мінтай в ній. Важливо максимально постаратися вимити кров.
- Для приготування сольового розчину візьміть на 1 літр води 200 г солі.
- Промиваючи мінтай, за допомогою серветок або паперових рушників промокніть рибу від зайвої води.
- Засипте сіль у черевце, а потім натріть зовні.
- Викладіть рибу в емальований посуд, засипте сіллю, накрийте чимось міцним і зверху встановіть гніть.
- Помістіть засолену рибу в холодильник. Витримувати потрібно близько трьох днів.
- Після цього злийте розсіл і промийте мінтай у чистій воді.
На цьому засолювання завершено.
Сушіння цілого мінтаю
Щоб зробити сушений мінтай, необов'язково розрізати його на шматочки. Як варіант, можна зробити рибу цілком.
Найкраще робити це на свіжому повітрі. Це може бути балкон, горище або якийсь навіс на вулиці. Оскільки мінта не має яскравого запаху, навіть при сушінні в домашніх умовах вам не заважатиме аромат в'яленої риби.
Щоб засушити мінтай повністю, потрібно:
- просолену рибу очистити від зайвої солі та промити;
- ретельно просушити;
- Залишити на кілька годин на протягу або під вентилятором, щоб риба підсушилася зовні;
- далі просмикнути за допомогою голки нитку через тушки;
- Натягнути мотузку і підвісити мінтай у приміщенні, що провітрюється, або на балконі;
- Залишити сушитися протягом 3-4 днів.
Зазвичай такої кількості часу виявляється цілком достатньо. При цьому рекомендується, щоб температура становила близько 8-18 градусів за Цельсієм, але не більше.
За рахунок того, що мінтай містить мінімальну кількість жиру і є досить сухою рибою, тривале сушіння тут не потрібне.