Як сушити маслюки в домашніх умовах і що з них приготувати

Як правильно сушити гриби маслюка в домашніх умовах. Чи можна сушити цей сорт грибів? Як правильно вибрати та підготувати сировину. Існуючі способи сушіння маслюків. Особливості зберігання готових сушених грибів. Що можна зробити з висушених маслюків.

Сушіння – це популярний і хороший спосіб зберегти корисні властивості, смак і аромат грибів. При цьому не потрібно використовувати високу температуру, консерванти, олію тощо. У подальшому висушені грибочки можна застосовувати в приготуванні найрізноманітніших страв .

Першочергове завдання – це вибрати гриби, правильно їх обробити, після чого засушити, дотримуючись технології. Сушці піддають велику кількість видів грибів. Одні з них – це маслюки.

Чи можна сушити маслюки

Маслюки є їстівними грибами, які відрізняються слизькою та маслянистою шкіркою на своєму капелюшку. Звідси й назва. Сам капелюшок може мати діаметр від 4 до 10 см.

Маслюки активно ростуть, їх можна зустріти у різних лісах. При цьому гриби характеризуються приємним смаком та великою кількістю користі.

Усього існує понад 40 різновидів маслюків. Але вони діляться на 3 групи.

1. Пізні маслюки. Їх місце проживання – це листяні молоді та соснові ліси. Здебільшого зустрічаються у середній (центральній) смузі. Збирати можна аж до грудня. Але найчастіше це вересень та жовтень.
2. Худові. Трапляються досить рідко. Основне місце існування — це листяні ліси. З'являються до пізніх маслюків. Шукати та збирати рекомендується у липні.
3. Зернисті гриби. Часто ростуть у соснових борах, а також на слабокислому вапняковому ґрунті. Це ранній вид, який збирають з кінця травня.

Якщо ви хоч трохи сумніваєтеся, що це безпечний гриб, не використовуйте його.

Якщо говорити про те, чи сушать такі гриби як маслюки, то відповідь буде позитивно-ствердною. Так, такий спосіб обробки для них є актуальним.

Причому сушіння – це максимально щадний спосіб заготівлі, при якому вдається зберегти максимум користі, смаку та аромату.

Тепер ви знаєте, чи сушать гриби маслюки і які сорти слід збирати, залежно від пори року.

Як вибрати та підготувати

Плануючи засушити маслюки, до збирання краще приступати наприкінці весни. Хоча найправильнішим рішенням буде очікування пізніх сортів. Це зумовлено тим, що в таких оліях більше корисних речовин. Тож чекайте до червня чи липня.

Найкорисніші маслюки – це ті, які були зібрані в жовтні, до початку заморозків.

Але в осіннього збору є свій умовний недолік. Волога та дощова погода навряд чи дозволить засушити маслюки у природних умовах на свіжому повітрі.

При зборі віддавайте перевагу грибам маленьких та середніх розмірів із щільною текстурою. А ось від маслюків зі слідами гнилі, плісняви чи ушкодженнями варто відмовитися.

Щодо підготовки та сортування можна дати такі рекомендації:

1. Використовуйте свіжі, цупкі, тільки зібрані гриби. Бажано лише молоді.
2. Оскільки маслюки вбирають воду, мити перед сушінням не потрібно. В іншому випадку витратите багато часу на висушування.
3. Відразу після підготовки приступайте до сушіння, щоб не втратити смаку та аромату.
4. На відміну від інших методів заготівлі грибів, при сушінні видаляти липку плівку з капелюшка не потрібно.
5. Налиплий сміття і листочки краще видаліть відразу, ще при зборі в лісі. А вдома вже просто вологою губкою приберіть забруднення, що залишилися.
6. Заберіть усі грибочки, які перезріли, мають м'яку структуру чи ознаки гнилі.
7. Розділіть за розмірами. Дрібні можна висушити повністю. А великі краще нарізати на шматочки.

Для сушіння наріжте маслюки на однакові шматочки. Товщина повинна бути близько 1 см. Так гриби виглядатимуть красиво після сушіння та при подальшому приготуванні.

Сушіння виконується декількома способами. Тут вже рішенням приймають виходячи з того, яке обладнання є у вас у розпорядженні.

Врахуйте , що з 10 кг зібраних або куплених маслюків вийде близько 1 кілограма готового сушеного продукту.

Способи сушіння в домашніх умовах

Тепер безпосередньо до питання про те, як можна сушити гриби маслюка в домашніх умовах. Для таких цілей підійде:

• газова духовка;
• електрична духовка;
• Плита;
• нитки;
• піч;
• мікрохвильова піч;
• аерогриль;
• електросушарка;
• Сонце.

Газова духовка

Оскільки у більшості квартир та будинків використовуються газові духовки, варто дізнатися, як можна засушити маслюки, використовуючи це обладнання.

На сушіння потрібно близько 5 годин. Процес виглядає так:

• підготуйте лист і викладіть на нього пергаментний папір;
• в один шар викладіть очищені та нарізані гриби;
• встановіть температуру на рівні 50 градусів, не більше;
• потримайте гриби в духовці близько 1,5-2 годин;
• Тепер підніміть температуру до 70 градусів;
• сушіть у такому режимі 30-50 хвилин;
• Зменшіть температуру до 50 градусів.

Готовність перевіряється легко. Достатньо лише надламати платівку. Якщо вона зламається з хрускотом, то все готово. Але проводити таку перевірку слід тоді, коли гриби повністю охолонуть.

У процесі сушіння залиште дверцята духовки трохи відчиненими. Це забезпечить циркуляцію повітря та вихід зайвої вологи.

Ще не завадить у процесі сушіння періодично перевертати грибочки.

Електрична духовка

Переваги сучасних електродуховок у цьому, що тут чітко регулюється температура і режим конвекції. Це дозволяє створити ідеальні умови для сушіння грибів і не лише.

Навіть якщо режим конвекції у вашій моделі немає, можете просто залишити дверцята духовки прочиненими.

Зазвичай застосовують таку схему:

• Включити режим конвекції;
• встановити температуру 40-50 градусів;
• сушити протягом 3 годин;
• Підняти температуру до 70 градусів;
• потримати 1-1,5 години;
• зменшити температуру до 45 градусів і сушити до готовності.

Якщо підвищити температуру понад 70 градусів, тоді білок у грибах почне заварюватися. Як результат, гриби просто потемніють.

Плита з сушаркою

Тут потрібно купити або спорудити своїми руками сушарку. Фактично це грати у кілька рядів на підставках.

Суть рецепту сушених маслюків полягає в наступному:

• встановити конструкцію сушарки над плитою;
• підготувати та нарізати гриби;
• розподілити їх по ґратах із зазором близько 2-3 мм;
• Включити плиту;
• періодично перевертати гриби;
• довести до готовності.

Нічого складного. Але процес досить тривалий. Тому наберіться терпіння.

Нитка або волосінь

Ще маслюки можна засушити, використовуючи звичайну нитку або рибальську волосінь. Тут ніякі особливі пристрої не потрібні. Але процес тривалий і займає близько 2-3 тижнів.

Сенс полягає в наступному:

• підготувати гриби;
• нарізати чи залишити цілими, залежно від розміру;
• нанизати на нитку за допомогою голки;

  Мікрохвильова піч

  Сушіння виконується за такою інструкцією:

  • накрийте блюдо від мікрохвильової печі пергаментним папером;
  • Викладіть на тарілку гриби;
  • поставте в мікрохвильову піч;
  • увімкніть на 15 хвилин при мінімальній температурі;
  • по завершенню відкрийте дверцята і провітріть пекти 5-10 хвилин;
  • повторіть кроки 3-5 разів, поки вся волога не вийде.

  При використанні мікрохвильової печі гриби маслюка повинні бути максимально сухими.

  Крім енерговитрат, в мікрохвильовій печі не вийде заготовити велику кількість маслюків. Тому метод не набув особливої популярності.

  Аерогриль

  Тут необхідно зробити таке:

  • накрити решітку від аерогрилю пергаментним папером;
  • Розкласти маслюки в один шар;
  • поставити грати в аерогриль;
  • встановити максимальну швидкість обдування;
  • температуру поставити на 70 градусів Цельсія;
  • залишити кришку трохи відкритою для виходу вологи та циркуляції повітря.

  У такому випадку на сушіння маслюків потрібно близько 2-3 годин.

  Електрична сушарка

  Сушити маслюки можна і на такому універсальному обладнанні як електросушарка. Суть у тому, що нагріте повітря подається на піддони. За рахунок конвекції випаровується волога.

  

  Сам процес виглядає так:

  • очистити та підготувати гриби;
  • Викласти в один шар на піддони;
  • поставити піддони в сушарку;
  • Включити режим грибів;
  • якщо режиму "Гриби" немає, тоді поставити температуру на 60 градусів;
  • Піддони рекомендується міняти між собою місцями.

  На завершення потрібно витягти піддони і дати їм охолонути природним шляхом. Шляхом надлому шматочка гриба перевірте ступінь готовності.

  Час приготування за допомогою електросушарки залежить від ряду факторів, включаючи товщину шматочків маслюків. В середньому на це йде 12-20 годин.

  Сонце

  Підготувавши гриби, можна висушити маслюки кількома природними способами:

  • нанизати грибочки на волосінь чи нитки і вивісити надворі;
  • розкласти маслюки на піддони, сито або фанерні листи та виставити під сонцем;
  • Розмістити на марлі, натягнувши її на горизонтальну конструкцію.

  Згори гриби прикривайте марлею. Це захистить від вологи, комах та пилу.

  Оскільки після заходу сонця вологість повітря підвищується, на ніч краще занести гриби до приміщення.

  За умови, що погода буде сонячною та спекотною, на сушіння вистачить і 12-30 годин, якщо маслюки висять на нитках. А для сушіння на піддонах зазвичай потрібно щонайменше 2-3 днів.

  Що можна готувати з сушених маслюків

  Помилково вважати, що, крім супу із сушених маслюків, жодних інших рецептів не існує.

  

  До найпопулярніших можна віднести:

  • Супи;
  • Бульйони;
  • спекотне;
  • рагу;
  • грінки;
  • соуси;
  • підливи;
  • паста;
  • Начинка для піци;
  • грибний пиріг;
  • Млинці з грибами і так далі.

  Ще один варіант – це взяти висушені гриби, помістити їх у блендер або кавомолку і перетворити на порошок. Так виходить максимально натуральна та ароматна грибна приправа.

  

  Щоб приготувати сушені гриби, їх рекомендується на кілька годин замочити у воді кімнатної температури. А для розкриття смаку та запаху можна обсмажити на вершковому маслі.

  Якщо говорити про те, скільки варити за часом сушені маслюки, то це залежить від того, вимочували ви їх попередньо чи ні. Зазвичай час варіюється від 30 до 90 хвилин.

  Рекомендації щодо зберігання сушених маслюків

  Для зберігання такого продукту слід вибирати сухе, прохолодне та темне місце. Тоді сушені маслюки залишатимуться придатними до вживання протягом 1-2 років.

  Найкраще як тару взяти:

  • Скляну банку з щільною кришкою;
  • паперовий пакет;
  • Тканинний мішечок;
  • картонні коробки.

  Альтернативний варіант, який є безпечним та зручним – це пластиковий герметичний контейнер з вакуумною кришкою. Це на 100% захистить від плісняви та вологи.

  

  Деякі навіть укладають гриби в пакети та вакуумують. Але для цього буде потрібний спеціальний апарат вакууматор.

  Саморобні сушені маслюки ще приємніше вживати, оскільки вони були повністю приготовані своїми руками.

  доводилося збирати гриби? Як часто ходите на тихе полювання? Хто сушить гриби у домашніх умовах? Чи подобаються вам маслюки?