Сушіння в домашніх умовах базиліка декількома способами. Правила підготовки рослин. Корисні властивості та застосування прянощі
Базилік – пряність, яка була відома ще давнім грекам під назвою «Окімон». Її використовують у свіжому та сушеному вигляді в кулінарії, в народній медицині. Крім аромату, вона дарує стравам та корисні властивості. Зараз її часто вирощують на присадибних уч астках . Це дає перевагу заготовити листя про запас, щоб додавати в страви взимку, уникаючи покупки в магазинах неякісної сировини.
Чи можна сушити базилік
Свіже листя пряних трав дуже швидко псується. Щоб зберегти неперевершений аромат та корисні властивості, їх необхідно правильно засушити.
Найчастіше на прилавках сушений базилік виглядає, як дрібно порубана суміш, що має сильний аромат. Її колір залежить від початкової сировини і варіюється від жовто-зеленої до темно-фіолетової.
У домашніх умовах господині можуть заготовляти його лише у вигляді листя, сушать стебла з листям окремо або підвішують невеликими пучками.
Фахівці радять сушити базилік на зиму і зберігати, не подрібнюючи відразу. Так рослина не втратить частину аромату, який знову відкривається при розломі перед додаванням до страви.
Переваги та недоліки такого способу заготівлі
Якщо правильно зібрати, підготувати та висушити базилік, то він збереже в собі практично весь хімічний склад, який має свіжу рослину. Корисні властивості його зумовлені протизапальними властивостями. Він допомагає при хворобах сечостатевої системи , шлунково-кишкового тракту, шкіри та очей.
Властивості та користь базиліка:
- У складі прянощі є рутин, який сприяє виробленню еритроцитів у крові, зміцнює стінки судин.
- Для нормального функціонування організму людини просто необхідні вітаміни В2, А, С та К.
- Таніни допомагають покращити згортання крові, боротися із запаленнями.
- Ефіри цукрів потрібні, щоб нормалізувати роботу серцевого м'яза.
- Попередити старіння і добре зволожити шкіру допомагають природні олії.
- Також боротьбу зі старінням ведуть і флавоноїди, що перешкоджають розвитку ракових пухлин.
За допомогою відварів можна збити температуру тіла, усунути біль голови, підвищити апетит і підняти загальне самопочуття організму. Багато хто заварює чай з базиліком під час лікування сильного кашлю, він же допоможе посилити лактацію.
Вибір та підготовка базиліка для сушіння
Якщо для використання в салатах листя базиліка збирає все літо, то для заготівлі необхідно знати, коли його слід збирати. Досвідчені садівники умовно ділять цей час на 2 періоди:
- Аркушами. У другій половині червня базилік почне цвісти, що позначиться на якості його листя. На них з'являться прожилки, навпомацки стануть жорсткішими і почнуть пропадати деякі корисні властивості. Це станеться через те, що рослина почне віддавати свої сили на дозрівання насіння. Щоб цього уникнути, необхідно обрізати на всіх стеблах верхівки. У цей період можна обірвати для сушіння листочки, не торкаючись нижніх.!
- Пучками. Ними починають збирати після завершення вегетаційного періоду. Для цього кожне стебло разом із листям підрізають практично біля кореневища і пов'язують невеликими пучками.
Важливо! Цей опис стане в нагоді, якщо є бажання зібрати якомога більше з однієї посадки. Якщо дозволяє площа і час, то допустимо збирати листя все літо (прибравши суцвіття заздалегідь) або повністю зрізати все стебло відразу.
Також потрібно знати, коли збирати базилік протягом дня. Потрібно вибрати сонячну погоду, полити рослину ввечері, а вранці після того, як роса опаде, почати роботу з заготівлі трави.
Не можна пропускати підготовку базиліка до сушіння, тим більше, що це необхідний крок, від якого залежатиме якість отриманої сировини.
Покрокова інструкція:
- Вся зелень, куплена на ринку або зібрана самостійно, повинна бути ретельно промита не в тазі, а під струменем з-під крана. Тільки так вдасться прибрати дрібних комах та дрібні частинки бруду, що прилипли до стебел та листя. Це допоможе позбутися і частини патогенної флори, яку ввібрала рослина.
- Тепер слід струсити пучки від зайвої вологи, а листя просто розкинути на відрізі тканини і зверху промокнути паперовим рушником. Попереднє просушування допоможе прискорити процес заготівлі прянощі.
- Далі варто визначитися: сушити базилік пучками або окремо. Справа в тому, що перший спосіб підходить тільки для природного сушіння. Але коли використовується техніка, в якій налаштовується температурний режим, краще сушити листя від стебел окремо, оскільки останні товщі та твердіші. Відповідно потрібно більше часу.
У подрібненому вигляді сушити базилік вкрай небажано, оскільки прянощі втратить більшу частину свого аромату, тому що випаруються всі ефірні олії. А саме через них рослину заготовляють на зиму.
Способи сушіння базиліка
Вибираючи спосіб сушіння, слід звернути увагу на тривалість процесу та якість отриманого продукту, а також власні можливості.
Як висушити базилік природним способом у домашніх умовах
Сушіння природним способом частіше вибирають, коли заготовлюють базилік пучками. Для цього вибирають затінене місце під навісом або в приміщенні, тому що через сонячне проміння буде втрачено красивий колір рослини. Мотузку необхідно натягнути якомога вище, бо там температура повітря завжди більша.
На неї слід зачепити пучки, в яких не більше 7 рослин, залишаючи невелику відстань. Зверху без контакту потрібно натягнути великий відріз марлі, щоб на листі не осідала бруд та пил. Прискорити сушіння в приміщенні можна, спрямувавши здалеку струмінь під час повітря від вентилятора. Оптимальна температура повітря – +22-25 ° С, а вологість – 60-70%.
Якщо необхідно насушити тільки листя або їх окремо від стебел, то рослину розташовують в 1 шар на чистому папері або тканині. Тут також потрібно забезпечити захист від пилу та комах.
Важливо! Не можна сушити рослини на газетах та іншій друкованій продукції, адже вони містять шкідливі речовини.
Час сушіння може тривати кілька днів чи тижнів. Все залежить від температури та вологості повітря.
Як сушити базилік в електросушарці
Наявність електросушарки у домашньому господарстві є великою перевагою. Цей апарат дозволяє за 1 раз насушити велику кількість прянощі. Ще одним плюсом буде те, що господині не доведеться постійно стежити за процесом, так як більшість гаджетів оснащено таймером.
Якщо перший захід будуть сушитися тільки листя, то другий викладають тільки стебла. Температура всередині апарату повинна становити 35° для першого випадку і 45° для другого. Не варто занадто товстим шаром викладати підготовлений продукт на ґрати.
Базилік в електросушарку сохне приблизно 4-5 годин.
Сушимо базилік у духовці
Швидше можна підготувати базилік для зберігання в духовці. Для цього досить поперемінно розкладати на листі, обов'язково застеленому пергаментним папером, листя зі стеблами. Сушити рослину слід при температурі, що дорівнює 100°С з відкритими дверцятами. Час сушіння часто становить 1 годину, але протягом нього потрібно іноді перевертати зелень.
Рада! Стебла краще сушити останніми, щоб залишити їх остигати на всю ніч прямо на аркуші в духовці.
Як правильно базилік сушити в мікрохвильовій печі
Мікрохвильова піч – найшвидший спосіб висушити базилік. Цей метод також дозволяє на 80% зберегти ароматичні олії та корисні властивості рослини. Занадто швидке випаровування вологи речовини, що фарбують листи (хлорофіл для зеленого та антоціан для фіолетового ) , не встигають зруйнуватися.
Але спочатку необхідно залишити базилік на ніч на столі, щоб він трохи поник. Тепер взяти плоску широку вогнетривку страву без малюнка. На нього скласти спочатку паперову серветку, а на середину встановити склянку, наповнену лише наполовину водою, щоб вона поглинала зайву електромагнітну енергію. По краях розкладати підготовлену рослину.
При потужності 750 ВТ сушимо в мікрохвильовій печі базилік 5 хвилин.
Важливо! Не можна накривати базилік під час сушіння в мікрохвильовій печі, щоб усередині не утворився конденсат. У листя краще видалити черешки, інакше вони можуть спалахнути.
В холодильнику
Якщо в будинку є порожній холодильник, можна скористатися ним. Попередньо його потрібно ретельно вимити миючими засобами та добре провітрити, щоб усередині не було ніяких запахів.
Тут буде обов'язкова умова – необхідно заздалегідь підсушити промитий базилік спочатку серветками, а потім залишити на 2 години у відкритому стані. Полиці холодильника потрібно застелити спочатку паперовими або вафельними рушниками, на них розподілити стебла та листя в 1 шар.
Сушимо в холодильнику базилік від 1 до 1,5 тижнів, не користуючись ним для інших продуктів.
Як перевірити готовність
Перевірити готовність висушеного базиліку легко. Досить спробувати зігнути стебло, воно має відразу зламатися. А листя стає настільки крихким, що при розтиранні пальцями, утворюється порошок. Якщо всі ці ознаки відповідають вашому результату , то можна вважати процес сушіння закінченим.
Як і куди застосовувати
Сушений базилік – універсальна приправа, яку знають у багатьох країнах. Господиням найчастіше відомо, що його використовують для приготування риби, але вони не знають, як використовувати його в інших стравах.
Застосування у кулінарії:
- перші страви;
- Риба та м'ясо;
- рагу та овочеві запіканки;
- Маринади та соуси;
- солодка випічка;
- напої.
Він є невід'ємною частиною таких страв, як томатний суп, брускетта, песто. У рецептах часто додають базилік разом з іншими приправами: шавлія, часник, естрагон і розмарин.
З базиліку часто готують цілющі відвари. Ними можна полоскати горло, заморожувати та протирати кубиками обличчя. Його використовують для виробництва косметичних засобів із антиоксидантними властивостями. В аптеках продають концентровані препарати для видалення бо родавок .
Іноді в житлових приміщеннях вішають зв'язки базиліка вірячи, що він має магічні властивості, притягуючи любов, удачу та благополуччя. У давнину люди вважали, що він зможе вберегти родину від ворогів та підтримати мирну обстановку.
Правила зберігання прянощі
Вважається , що базилік не варто зберігати більше року, навіть дотримуючись всіх правил, оскільки ефірні олії з часом все одно випаровуються.
У сушеному вигляді цю пряність складають:
- У щільно закупорені банки;
- матер'яні мішечки;
- Пакети з щільного паперу, згорнувши їх зверху і затиснувши скріпкою.
Пряність схожа на вигляд з деякими іншими видами. Тому варто підписати тару, щоби згодом не переплутати. Не варто зберігати базилік поруч з іншими продуктами, якщо він поміщений не в щільно закупорений посуд.
Не так складно заготовити корисну прянощі самостійно, та й місця вона багато не займе. А ви самі сушите базилік чи волієте купувати його в магазині? Який із описаних способів вважаєте кращим?
