Як сушити абрикоси на сонці, в духовці, в електросушарці, в аерогрилі та мікрохвильовій печі

Приготування сушених абрикосів різними способами: на сонці, в духовці, в електросушарці, в аерогрилі та мікрохвильовій печі. Вибір сорту фруктів та плодів. Корисні властивості кураги

що впали на землю, добре висохлі, але при цьому зберегли смакові якості, наштовхнули людину на думку самостійно заготовляти ці плоди ще в 24 столітті до н. е. в Арменії. Якщо там процес сублімації частіше проводили природним методом , то в середній смузі Росії та її північних районах для цього зараз потрібно створювати оптимальні умови. Як правильно зав'ялити південний фрукт у домашніх умовах, і буде розібрано у статті.

Особливості сушіння абрикосів на курагу

Насправді зараз, крім Вірменії, імпортом сушених абрикосів займаються Узбекистан, Таджикистан і Туреччина. У кожній країні є свої методи та правила проведення процесу в'ялення, а також підготовки плодів. У готовому вигляді вони зустрічалися під різним і іменами (частіше за курага). У цьому вся необхідно розібратися детальніше.

Як правильно називається абрикос, сушений різними способами:

Урюк – це цілісний фрукт, який сушать без попередньої підготовки разом із кісточками.
Шептала і кайса – в'ялені абрикоси без кісточки цілком. Розрізняє їх розмір плодів: для першого виду беруть досить великі, а для другого – набагато менше.
Аштак. Такий продукт рідко можна купити на ринках чи магазинах. Через тривалу підготовку їм частіше пригощають у гостинних східних сім'ях. Кісточки з плоду виймають, сушать плоди цілком, а потім акуратно вставляють ядро кісточки назад.
Курага – найпопулярніший вид через простоту в приготуванні, швидкого висушування та зручного використання. Метод має на увазі видалення кісточки та поділ плода на 2 половинки.

Для кожного способу заготівлі є загальні правила, що відрізняє їх час приготування, а також метод сушіння.

Важливо! Колір кураги, приготовленої в домашніх умовах, відрізнятиметься від покупного продукту. Справа в тому, що на виробництвах перед в'яленням абрикоси обкурюють сірчистим газом, що не дозволяє їм темніти. Тому на прилавках завжди яскраво-жовті плоди . Самостійно можна лише замочити в лимонній кислоті плоди або пропарити їх, щоб отримати помірно-жовтий або помаранчевий колір.

Особливості сушіння абрикосів:

Вибір великих сортів, у яких соковита та щільна м'якоть, що містить 10-20% цукру, а також дозволяє легко прибрати кісточку.
Для в'яленого продукту підходять лише стиглі абрикоси, які не мають зовнішніх пошкоджень.
У якісного продукту вага по відношенню до вихідної сировини має зменшитися в 5-6 разів.
Так як нормою вмісту вологості в куразі вважають 10-20%, а вдома це перевірити важко, то можна просто стиснути жменю в долоні. Після її розтискання шматочки повинні розсипатися (деяким вдасться прийняти свою початкову форму). Вологи на руці не повинні залишитися.

Іноді не вдається висушити усі фрукти рівномірно. Щоб це виправити, достатньо потримати їх кілька днів у закритій картонній коробці. Волога зможе розподілитися по сухішим шматочкам.

Хімічний склад

Так як під час в'ялення абрикоси втрачають більшу частину вологи, то речовини, які містяться в м'якоті, залишаються в концентрованій кількості. У в'яленому продукті 100 г ваги містяться:

Жири – 0,5 г. Вони переважно представлені ненасиченими жирними кислотами, серед яких є особливі – фітостероли. Вони ведуть боротьбу з пухлинами в організмі і не дають утворюватися бляшкам холестерину.
Білки – 3 г. Незважаючи на невелику кількість, серед них є незамінні амінокислоти, а без них синтез повноцінного білка неможливий.
Вуглеводів – близько 50 г. Це майже 80% від усього хімічного складу в куразі. Глікемічний індекс дорівнює 30 одиницям, саме тому при цукровому діабеті слід відмовитись від її вживання.
У куразі багато енергетично, а також поживно важливих для організму сполук, доповнених мінералами та вітамінами.

Важливо! У клітковині абрикоса можуть накопичуватися радіонуклід стронцій. Не можна вживати та заготовлювати плоди дерев, які ростуть у радіаційно-неблагополучних зонах.

Калорійність кураги (сушеного абрикоса) становить середньому 230 ккал на 100 р. Тому надмірне її вживання сприяє розвитку ожиріння. Ті, у кого немає на кухні терезів, часто цікавляться, скільки вага однієї кураги без кісточки, щоб розрахувати КБ ЖУ . У середньому 1 сухофрукт важить від 5 до 10 г, а харчова цінність становить від 10 до 15 ккал.

Користь і шкода

Чим корисний сушений абрикос для організму людини? Регулярне вживання кураги в помірних кількостях має таку дію:

Бореться з аритмією, допомагаючи провідній системі серця краще проходити нервовим імпульсам.
Знижує холестерин, підвищує еластичність судин, допоможе привести в норму в'язкість крові та сприятиме кровотворенню.
Стимулює роботу кишечника.
Відновлює зір.
Знижує набряклість, надаючи слабку сечогінну дію.
Курага бере участь у синтезі стероїдних гормонів.
Покращує роботу головного мозку людини.
Благотворно впливає на роботу щитовидної залози.

Сушений абрикос радять включати до раціону та косметологи, які стверджують, що він активує вироблення еластину, колагену та гіалуранової кислоти, щоб відкласти старіння шкіри.

Важливо! Не варто ризикувати своїм здоров'ям та здоров'ям дітей, купуючи сухофрукти у сумнівних місцях, де немає сертифікатів якості.

Курагу не можна вживати через великий вміст пуринових основ при сечокам'яній хворобі та подагрі. Варто відмовитись і при цукровому діабеті, ожирінні, виразкових хворобах.

Вибір та підготовка

Підготовка до роботи з абрикосами умовно розподілена на вибір сорту та плодів, а також обробку фрукта, якщо не потрібно зробити сушений абрикос разом із кісточкою.

Сорта та вибір плодів

Під час сушіння буде проведено невелику теплову дію на плоди, іноді обробку парою. З цього випливає, що необхідні не тільки соковиті фрукти, а й ті, що мають щільну і м'ясисту м'якоть.

Найпопулярніші сорти, з яких готують курагу:

«Чарівний» або «Насолода» – найчастіше купують досвідчені господині.
«Ісфарак». У промислових масштабах найчастіше використовують саме цей сорт.
«Супхани». Мають невелику кислинку в смаку, що тільки покращує властивості кураги.
«Червонощокі». У Молдові та інших країнах СНД вибирають саме для сушіння через великі плоди та яскравий золотистий колір.
«Хурман». Цей великий фрукт часто привозять із Узбекистану та Киргизстану на продаж.
«Колгоспні», «Карлсон», «Радість» та «Грязок» – сорти, у яких крім солодкої м'якоті можна легко вийняти кісточку.

Важливо! Дикорослі та абрикоси, зібрані поблизу автомобільних доріг, для кураги не підходять.

Визначившись із сортом абрикос, необхідно правильно вибрати самі плоди. Відразу варто відкласти фрукти, що мають гнилі ділянки та вм'ятини, а також залежалий продукт, який вже розм'якшує. Добре, коли у нього пружна, цілісна шкірка, а його колір ближче до помаранчевого , але не жовтого. Професіонали радять спробувати на смак абрикос, щоб упевнитись у його солодощі.

Підготовка

Усі підготовчі кроки однакові для вибраних методів сушіння абрикосів. Не варто пропускати описані кроки, якщо ви хочете отримати якісну курагу.

Покроковий опис:

Плоди потрібно спочатку ретельно помити водопровідною водою, тому що у в'яленому вигляді цю процедуру частіше пропускають, щоб не втратити корисні речовини.
Тепер необхідно акуратно розрізати кожен фрукт навпіл і акуратно видалити кісточку.
Зберегти колір абрикосів у сушеному вигляді можна замочивши їх у розчині лимонної кислоти (1 ч. л. на 1 літр води) на 30 хвилин або потримавши 5-10 хвилин над окропом, відкинувши їх на друшляк.

Залишилося лише розкинути підготовлений продукт на серветках чи відрізі натуральної тканини, щоби трохи обсушити.

Як сушити абрикоси в домашніх умовах

Останнім чимало важливою дією буде сушіння, для якого підходять кілька методів. Кожен із них має свої плюси та мінуси.

Як сушити абрикоси в природних умовах на курагу

Після попереднього сушіння після вимочування або обробки парою, необхідно шматочки розкласти в 1 шар на решітках і винести на сонце, обов'язково прикривши відрізом марлі від комах. Абрикоси потрібно іноді перевертати для рівномірної втрати вологості . Якщо опади, обов'язково занести до приміщення.

Природна сушка на свіжому повітрі під прямими променями частіше триває близько 5-6 днів, далі її слід продовжити вже в тіні, але в місці, що добре провітрюється. Час залежить від погоди, розміру шматочків. Коли вони перестануть липнути до долонь, процес можна вважати закінченим .

В електросушарці

У дегідраторі та сушарці господиням більше подобається в'ялити фрукти та ягоди, тому що не буде необхідності переміщати постійно грати з місця на місце, а апарати підтримують нормальну температуру.

Розклавши абрикоси на піддонах, призначених для обраної техніки, відправити їх на своє місце. Перші 2 години сушимо у сушарці при 50°С, потім ухиляємо на 8 годин до 60°С. Закінчувати в'ялення потрібно знову при 50 ° С близько двох годин. Іноді необхідно міняти решітки місцями. Вказано середні параметри, але краще прочитати інструкцію до апарата, щоб вибрати оптимальні.

Як правильно сушити в духовці

Для цього способу можна взяти або ґрати, або лист, покритий пергаментом. На них розподілити шматочки абрикосів, залишаючи між ними відстань. Встановити фрукти в піч, розігріту до 60°С, і залишити дверцята трохи прочиненими, щоб виходила пара.

Сушити в духовці плоди близько 11-12 годин, періодично повертаючи їх на інший бік. Якщо кухонна техніка оснащена функцією конвекції, лист краще ставити вниз, а перевірити готовність кураги можна буде вже через 8-9 годин.

У мікрохвильовій печі

Висушити абрикоси в мікрохвильовій печі не складе труднощів, якщо господиня уважна і в неї є час. Інакше можна отримати спалений продукт, непридатний для вживання.

Отже , потрібно виставити потужність на мікрохвильовій печі в 300 Вт, розкласти плоди на посуді, спеціально призначеній для цієї техніки. Поставити таймер спочатку на 2 хвилини, а після сигналу перевірити результат. Якщо курага ще не готова, то збільшувати час на 30 секунд, щоразу відкриваючи дверцята, щоб стежити за процесом.

Як сушити аерогрилем

Професіонали часто користуються і аерогрилем, якщо немає необхідності отримання великої кількості кураги. Вони розподіляють підготовлені шматочки абрикосів на ґратах, ставлять їх на місце і включають прилад.

Оптимальна температура для аерогрилю – 120 ° С, щоб фрукт не потемнів. На сушіння зазвичай йде всього 20-30 хвилин.

Неважливо , яким способом ви заготовляєте абрикоси. Головне — стежити за всім процесом, перевіряти якість сушіння та перебирати всю курагу.

Зберігання кураги

Повністю остудивши сушені абрикоси і перебравши їх, слід правильно вибрати місце, де лежатиме продукт, від нього і залежатиме термін зберігання кураги:

При кімнатній температурі в полотняному мішечку або коробці сухофрукт спокійно пролежить місяць. Далі в плодах можуть завестися комахи та з'явитися пліснява.
У холодильнику в тарі, яку слід щільно закупорити, збереже свої якості до 10 місяців.
Якщо курагу упакувати у вакуумні мішки, контейнери з кришкою, то насолоджуватися її смаком можна навіть через 1,5 роки.

Важливо! При тривалому зберіганні кураги потрібно періодично перевіряти її якість та перебирати шматочки.

Сушені абрикоси можна просто вживати, варити з них узвари, робити джеми, додавати у випічку. Але особливо смачними та корисними з них виходять цукерки, які чудово замінять товар із магазину. Чи вдалося вам отримати повну інформацію про курагу, чи є у вас власний перевірений спосіб приготування?