Калорійність
Зубатка відноситься до дієтичних продуктів, що дозволяє застосовувати її в їжу людям, яким показана дієта, у тому числі безвуглеводна. Риба з ніжним білим м'ясом заповнює нестачу вітамінів, мікроелементів і амінокислот, включаючи незамінні, при тому, що всі корисні речовини організм людини добре засвоює.
На калорійність сильно впливає спосіб приготування риби. Так було в 100 р. свіжого продукту міститься 126. Найбільш низькокалорійною буде відварена зубатка (114 ккал на 100 г продукту), при запіканні м'ясо вже досягає 140 ккал, і найбільше калорій буде в смаженій рибі — близько 210 ккал на 100 г.
При цьому помірне вживання зубатки в будь-якому вигляді не призводить до негативного результату за винятком протипоказань для окремих осіб.
Підготовка риби
Перш ніж готувати зубатку на грилі, важливо приділити особливу увагу процесу підготовки. Зазвичай у продажу продукт можна знайти у замороженому вигляді. Це можуть бути цілі тушки, філе чи стейки. Найпоширеніші види зубатки: плямиста, далекосхідна, синя, смугаста, угрова. Всі види мають м'яке, соковите і ніжне м'ясо білого відтінку, кісток трохи і відокремлюються вони легко.
Зубатка синя – найпримхливіша, оскільки її м'ясо більш рихле і водянисте, ніж у випадку з іншими варіаціями, а тому, щоб риба не розвалювалася, у процесі приготування її на грилі або в інший спосіб слід дотримуватися низки рекомендацій.
Розморожування виконується повільно. Використання гарячої води або мікрохвильової печі неприпустимо, оскільки тоді миттєво втратиться форма. Синю зубатку у цьому плані готувати складніше.
На рибі не повинно бути товстої кірки льоду, до того ж лід не повинен мати жовтуватий або бежевий відтінок – це свідчить про те, що продукт неодноразово зазнавав розморожування та заморожування, що є порушенням умов зберігання. Зберігатися у замороженому вигляді м'ясо має не більше 60 днів.
Якщо купується ціла тушка, її доведеться не тільки розморозити і промити, а й обробити. Після видалення нутрощів рибу слід розрізати на шматки потрібної величини, залежно від запланованого варіанта приготування.
