Рецепт приготування зубатки, витриманої в кисло-солодкому маринаді
Для приготування нам знадобляться:
- 800 р. зубатки;
- 200 мл. апельсинового соку;
- 20 мл. лимонного соку;
- 1 ч. л. морської солі;
- свіжі трави (петрушка, кріп, в невеликій кількості базилік зелений та розмарин);
- рослинна олія.
Рибу розморожуємо, промиваємо, ріжемо на шматки і поміщаємо в ємність. Додаємо сіль, свіжий сік двох апельсинів і половинки лимона, а також дрібно нарізану зелень. Риба може маринуватися від півгодини до трьох, при цьому її потрібно систематично перевертати , щоб кожен шматочок рівномірно промаринувався (можна використовувати як ємність щільний пакет).
Наступний етап приготування передбачає підготовку мангалу. Необхідно розпалити вогонь і дочекатися, поки вугілля прогорить і побіліє, якщо йдеться про приготування на грилі на відкритому повітрі. Решітка змащується олією, на неї викладають підготовлені стейки риби. Через 10-12 хвилин слід перевернути рибу, краще разом із ґратами.
Готову страву набуде золотистого відтінку, а м'ясо легко відокремиться від кістки. Подається зубатка зі свіжими овочами чи іншим гарніром.
