Як приготувати відбивні на грилі

Як смачно приготувати відбивні на грилі. Опис приготування, особливості підготовки м'яса до смаження, нюанси успішного прожарювання. Рецепти свинячих відбивних на грилі, інгредієнти та способи приготування.

Кожна страва, приготовлена на грилі, незалежно від того, овочі це, м'ясо, риба або морепродукти, стає ще смачнішою і кориснішою, ніж, якщо готувати те саме на сковороді. Приготування продуктів у різних виконаннях можливе як на пікніку, так і в домашніх умовах, що дуже зручно, коли немає можливості здійснити вилазку на природу, а гриль є вдома. Дуже смачно на грилі виходить свиняча відбивна, тому якщо ви ще не пробували готувати цю страву у такий спосіб і завжди обмежувалися лише сковородою, то обов'язково варто це зробити.

Опис приготування

Свиняча відбивна, приготовлена на грилі, набуває неповторного смаку та аромату, багато в чому смакові якості та соковитість м'яса забезпечує процес маринування, причому рецепти приготування свинини актуальні у будь-яку пору року. Для домашнього використання відмінно підходить електричний гриль, який відмінно пропікає м'ясо, створюючи апетитну скоринку, і робить страву не тільки смачною, але і корисною.

Щоб відбивні на грилі вийшли соковитими та смачними, слід враховувати деякі нюанси приготування:

Вибір частини туші – перший крок до успішного приготування страви. Відбивні на грилі готуються з лопаткової частини без кістки, корейки, ошийка, вирізки або стегна, при цьому колір м'яса повинен бути світло-рожевим, а для соковитості краще, щоб був присутній небо більший прошарок жиру . Кожен рецепт передбачає використання свіжого м'яса, але якщо у вас є відповідна частина туші, тільки з морозилки, це не привід відмовлятися від приготування відбивної, при цьому розморожувати м'ясо слід природним способом без використання мікрохвильової печі або інших лайфхаків для швидкого розморожування
ідеальна товщина шматочків становить до 1,5 см., бажано дотримуватись її, щоб м'ясо швидко обсмажувалося, і на ньому схоплювалася рум'яна скоринка, тоді як соковитість залишилася всередині. Занадто тонкі шматки вийдуть сухими і жорсткими, товсті ж можуть погано просмажитися;
Маринування дозволяє значно покращити смакові характеристики готового продукту та додатково розм'якшити волокна. В основі маринаду може використовуватися цибуля, вино, лимонний сік, бальзамічний оцет. Відтінити смак свинини можна і просто чорним меленим перцем , але за бажанням можна використовувати розмарин, чебрець, часник, а також інші трави та спеції;
шматочки м'яса складають у неокислюваний посуд і залишають просочуватися маринадом в холодному місці на 8 годин, але якщо немає часу чекати, то можна витримати в суміші спецій і сухих ароматних трав хоча б годину, в такому випадку не відправляємо свинину в холодильник . Якщо м'ясо не покрите маринадом повністю, шматки слід час від часу перевертати для рівномірного просочення;
свинину відбивають молотком, промариноване м'ясо осушують паперовим рушником;
свинячий шницель на грилі частіше готується з корейки, беруться шматки з кісткою (якщо рецепт передбачає щільну паніровку, кісточка не потрібна).

Інгредієнти

Залежно від способу приготування відбивної на грилі використовують різні складові, причому рецепти можна трохи модифікувати відповідно до власних уподобань. Так, хлібна паніровка шницелю може бути замінена цибулею, часником і зеленню нью . Надрізи дозволяють свинині добре промаринуватись, причому в процесі приготування маринад залишиться на м'ясі.

Ми розглянемо три рецепти приготування.

Свинячі відбивні на грилі

На 4 порції (600 г. свинини) нам знадобляться:

Чилі, паприка – по 2 ч. л.;
чорний мелений перець, червоний перець, кмин – по 1 ч. л.;
цукор коричневий, сіль – по 1 ч. л.

Свинячі відбивні на грилі, мариновані в білому вині

На 2 шматки корейки по 250-300 р. беремо:

біле вино – 100 мл.;
бальзамічний оцет – 1 ст. л.;
оливкова олія – 1 ст. л.;
сіль, чорний перець свіжого помелу, коріандр до смаку;
ароматні трави (орегано, чабер, базилік, м'ята) до смаку.

Свинячий шницель на грилі

Щоб приготувати маринад, на 3-6 порцій (1 кг корейки) використовуємо такі інгредієнти:

цибулина – 1 шт.;
Часник – 7-8 зубків;
петрушка – невеликий пучок;
сіль, перець мелений, кардамон до смаку.

Як приготувати свинячі відбивні на грилі

Якщо немає можливості посмажити на вулиці, відбивні можна готувати і вдома на сковороді на грилі або на електрогрилі.

Особливості смаження:

перед обсмажуванням можна змастити шматки оливковою олією, щоб скоринка утворилася швидше;
м'ясо слід викладати на розігрітий гриль або на ґрати над жарким вугіллям, тоді продукт буде соковитий усередині і добре підсмажиться зовні;
м'ясо обсмажуємо по 7-8 хвилин з кожного боку;
готуємо прянощі, червоний перець і кмин подрібнюємо;
готуємо зі складових суміш і пересипаємо нею відбивні, після чого залишаємо м'ясо в холодильнику на 8 годин;
обсмажуємо відбивні до утворення золотистої скоринки.

Інший варіант приготування відбивних на електрогрилі має на увазі обгортання шматочків фольгою. У цьому випадку відбите філе свинини маринується в суміші перців і спецій близько 40 хвилин, після чого загортається в змащену оливковою олією фольгу і відправляється в електричний гриль на 5-8 хвилин.

Свинячі відбивні на грилі, мариновані в білому вині

Рецепт універсальний і підходить як для приготування відбивних зі свинини на сковороді гриль, електрогрилі, так і класичному грилі на вугіллі або мангалі з гратами.

Спосіб приготування:

нарізане поперек волокон м'ясо з невеликим прошарком жиру пересипаємо сумішшю спецій та ароматних трав;
Готуємо маринад із білого вина, бальзамічного оцту і поміщаємо в нього шматки свинини на 2-3 години. Перевертаємо періодично шматочки, якщо маринад повністю не покриває;
трохи підсолюємо м'ясо, викладаємо на розігрітий гриль (сковорідку) і смажимо з обох боків.

Готові відбивні можна подати зі свіжими овочами, зеленню та нескладними гарнірами.

Свинячий шницель на грилі

Як приготувати:

готуємо свинину та складові для маринаду;
подрібнюємо часник і укладаємо в ємність, додаємо до нього сіль, перець і кардамон, потім дрібно нарубану петрушку та нарізану цибулю;
корейку ділимо на порційні шматки, кожному з яких робимо надрізи з двох сторін;
Викладаємо м'ясо в ємність з маринадом, ретельно перемішуючи і масажуючи шматки, щоб маринад заповнив надрізи. Маринувати слід щонайменше години, але краще довше;
готуємо гриль. Вугілля має прогоріти і віддавати сильний жар;
М'ясо з маринадом викладаємо на грати і смажимо, перевертаючи, щоб обсмажити з обох боків до утворення золотистої скоринки.

Коли шницель на грилі готовий, подаємо його гарячим із зеленню та овочами.

Дотримуючись певних правил приготування, готувати найсмачніші соковиті відбивні, радуючи близьких та гостей, легко зможе будь-який бажаючий і без особливих навичок. Рецептів і способів маринування м'яса існує величезна кількість, так що невипробуваних варіантів маса , а з набуттям досвіду можна більше експериментувати з інгредієнтами та самостійно модифікувати страву, зробивши її вже своїм «фірмовим».