Як правильно вибирати тріску для гриля Рецепти приготування маринаду для запікання тріски на грилі. Як засмажити стейк тріски на електрогрилі чи сковороді-гриль.
За радянських часів тріска була чи не наймасовішою рибою на прилавках магазинів. Але популярністю вона не користувалася – зазвичай переморожена і тому просочена водою, вона вважалася несмачною, і хоча коштувала дешево, черг за нею не було навіть за тотального дефіциту.
Це дивовижний факт, адже в Європі цю рибу люблять, а Росія разом із Норвегією є провідним експортером тріски на ринки ЄС. Сьогодні ми спробуємо розвіяти неспроможні упередження щодо цієї нежирної, але дуже смачної морської риби.
Як вибирати тріску
Відверто неважлива якість заморозки – основна причина неповажного ставлення до тріску минулого століття. Але часи змінюються, і сьогодні якість заморозки не викликає питань. Російські рибопереробні заводи використовують передові технології обробки свіжої риби, включаючи шокову заморозку, що дозволяє довго зберігати тріску без руйнування структури волокон.
Розморожуючи тушки правильним, природним способом, ви отримаєте практично оригінальне м'ясо, з мінімальною кількістю води, ароматне та соковите. Якщо вам трапиться пухке філе, сухе на вигляд і волокнисте з неприємним сірим відтінком – краще від такої риби відмовитися .
Радимо уважно вивчити етикетку щодо виявлення виду заморозки. Якщо це sea frozen, то тріску заморожували прямо на рибальському судні, тобто максимум через 3 години після підняття тралу. Напис land frozen говорить про те, що риба заморожувалася на заводі, через 6-24 годин після вилову. Тому перевагу слід віддати морській заморозці. Проблема в тому, що вона рідко з'являється на прилавках, оскільки більшість відразу вирушає на експорт.
Саме тому тріска з бюджетної категорії плавно перекочувала до середнього цінового сегмента, чому сприяє і зменшення чисельності популяції.
Кращою частиною тушки для приготування тріски на грилі вважається філе зі спинки, це найдорожча її частина. Їх ще називають лойнами, і саме ці м'ясисті лойни здебільшого йдуть на експорт.
Порційні шматки їх інших частин філе характеризуються помірними цінниками і тому є найбільш затребуваними. Ще дешевше філе пластами, і найбюджетнішим варіантом є черевці (у нас їх називають тішою). І вони, до речі, також смачні.
Як приготувати маринад для тріски на грилі
М'ясо цієї риби не можна назвати жирним, тому в більшості випадків при запіканні або смаженні на грилі краще замаринувати його. В іншому випадку воно, незважаючи на спосіб приготування, залишиться жорстким.
Рецептів маринаду для гриля є чимало, і якщо говорити про тріск, це переважно рідкі склади.
Один із найпростіших варіантів – використання сухого вина. Не обов'язково, щоб риба в ньому купалася – для 2-3 стейків достатньо однієї чарки. За час просочення займе небагато – близько півгодини.
З пісним м'ясом тріски добре поєднуються гострі спеції типу васабі чи паприки, але це рецепт на любителя. У принципі до цієї риби можна додавати будь-які спеції, смак від цього однозначно не постраждає, але й старатися не варто – інакше ви і зовсім не відчуваєте смак риби.
Ви не помилитеся, якщо замочите тріску в соєвому соусі, який є чи не в кожному третьому рецепті. Втім, експерименти з маринадом у разі вітаються, якщо дотримуватися головного принципу – поміркованості.
Ви будете здивовані, але й солодкі соуси, наприклад, на меді, для тріски будуть гарні, це перевірено.
Як приготувати стейк або філе тріски на грилі
Але маринад маринадом, а його ефект може зникнути, якщо ви пересушите м'ясо під час готування. Так що інтенсивність смаження або запікання має бути середньою, незалежно від того, чи використовуєте ви вуглецевий гриль, сковороду або електрогриль. В останньому випадку до ротролювати процес простіше, якщо модель електричного гриля оснащена термометром.
Стейк тріски (лойн) на сковороді-гриль
Багато хто вважає цю рибу золотою серединою за співвідношенням вартості, смакових характеристик та корисності для організму (читай – калорійності). Не є винятком і тріска, виготовлена на спеціальній сковороді з рифленим дном.
Інгредієнти :
- 400 г. цілісних тушок тріски;
- 50 мл. оливкової олії;
- 1 ч. л. суміші спецій із перцями;
- Невеликий лимон;
- 5 г солі (чайна ложка).
Розморожуємо рибу, потрошимо, обрізаємо плавці і хвіст (і голову, якщо є). Миємо, сушимо, нарізаємо на стейки завтовшки 3-4 див.
Збризкуємо соком лимона, натираємо спеціями і сіллю, залишаємо просочуватися на 15-20 хвилин.
Поки стейки маринуються, розігріваємо сковороду-гриль та нарізаємо половинку лимона часточками. Викладаємо на розпечену поверхню стейки, обсмажуємо на середньому вогні не більше 7 хвилин, злегка притискаючи шматочки до сітки. Перевертаємо, викладаємо поряд з рибою часточки лимона м'якоттю вниз, смажимо ще 4 хвилини.
Про готовність риби можна судити за появою золотистої скоринки у вигляді смуг від ґрат, усередині м'ясо має бути матово-білим.
Подавати стейки краще гарячими, у такому вигляді м'ясо залишатиметься соковитим. Риба добре поєднується з овочами чи легким гарніром (відвареним рисом чи картопляним пюре).
Рецепт тріски, запеченої на електричному грилі
Цей спосіб анітрохи не складніший за попередній, а риба виходить кориснішою. Цей рецепт можна з однаковим успіхом застосовувати до інших морських видів риби – палтусу, тіляпії, хеку.
Для приготування 4 стейків потрібно:
- 1 лайм (можна і лимон, але лайм має більш виразний смак і аромат);
- 2 ч. л. порошкового орегано;
- 1 ч. л. кмину;
- 10 р. кінзи;
- 50 мл. оливкової олії;
- мелений перець, сіль.
Стейки зі шкірою викладаємо в миску м'ясистою частиною вгору, посипаємо подрібненим кмином, орегано і дрібно нарубаною кінзою, поливаємо олією. Закриваємо миску харчовою плівкою та відправляємо у холод на 40-60 хвилин.
Дістаємо м'ясо і витримуємо за кімнатної температури близько півгодини. Викладаємо на решітку шкіркою вниз, смажимо 5-7 хвилин, перевертаємо, продовжуємо запікати до готовності. Перед подачею поливаємо стейки соком лайма та посипаємо перцем.
Як бачимо, приготувати тріску на електрогрилі чи сковороді нескладно, головне – слідувати рецепту, особливо в частині приготування маринаду. Якщо м'ясо не пересмажити, воно залишиться соковитим, і ви будете приємно вражені його смаком. Особливо в поєднанні з улюбленими соусами , і тут перед вами величезне поле для кулінарних експериментів. Наважуйтеся!
