Смачні рецепти приготування терпуга на вугіллі. Способи приготування риби в різноманітних маринадах – майонезному, оливковому, часниковому. Приготування гарніру з морквою, селера, цибулею або помідорами. Поради щодо смаження риби.
Терпуг – хижа морська риба, м'ясо якої за смаком трохи нагадує щуку. Терпуг чудово підходить для готування на мангалі – філе виходить ніжним та соковитим, поєднується з овочами-гриль та часниковими соусами. Але щоб риба вийшла справді смачною, важливо знати, як правильно її приготувати.
Вибір тушки
Риба на мангалі буде смачною тільки в тому випадку, коли м'ясо свіже, в ідеалі виловлено з води не раніше 1-2 днів. Заморожені тушки можна смажити, але варто бути готовим до того, що вони вийдуть не такими соковитими.
Найкраще купувати заводські тричі тушки, тоді можна бути впевненим, що риба зберігалася з дотриманням санітарних норм. У деяких випадках можна звернутися і до знайомих рибалок.
Ось кілька відмінних рис, якими володіє свіжий терпуг:
- Якщо у тушки голова не видалена, варто звернути увагу на очі – вони мають бути ясні, без плівки, плям чи каламутності. Зябра на голові можуть бути злегка червоними або рожевими, але не темними або зеленими. Не допускається поява слизу.
- Тушка має приємний, природний рибний запах. Занадто різкий аромат свідчить про псування продукту.
- Луска рівна, блискуча, щільно прилягає до тіла. При натисканні на м'ясо на боках риби не залишається вм'ятин.
- Якщо планується купівля філе, воно має бути досить пружним і щільно прилеглим до кісток. Якщо кістки відокремлюються легко, отже, м'ясо несвіже.
Також варто звернути увагу на термін зберігання риби. Вона повинна зберігатися за температури не більше 10 градусів. Така температура допускається протягом 2 діб, потім м'ясо вважається зіпсованим. Заморожену при 2 градусах тепла рибу можна зберігати 7 днів, але з часом смакові характеристики погіршуються.
Обробка та підготовка тушки
М'ясо ретельно промивають проточною водою, потім висушують паперовими рушниками. Якщо тушка не випатрала, потрібно видалити нутрощі, інакше вони будуть гірчити після приготування.
Ретельно зчищають луску ножем, за бажання можна відрізати голову або плавці – так м'ясо готуватиметься швидше. Щоб терпуг маринувався рівномірно зовні та всередині, варто зробити невеликі розрізи на боках. У ці розрізи можна вставити кільця цибулі чи лимонів.
Маринад
Терпуг – універсальна риба, з якою добре поєднується цілий ряд маринадів. Найпопулярніші рецепти маринаду для терпуга – з майонезом, оливковою олією чи цибулею. Всі вони готуються менш ніж за півгодини, а в результаті страва виходить соковитою та насиченою.
Маринад з майонезом
Маринад з майонезом – універсальна добавка до будь-якої прісноводної риби. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- Терпуг – 400-500 г;
- Майонез – 2 ст. л.;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- приправи до смаку – 1-2 ч. л.;
- сіль – 1 ч. л.
Майонез ретельно перемішують із соєвим соусом, приправами та сіллю, потім змащують рибу всередині та зовні. Щоб надати пікантності, у розрізи на боках можна вставити часточки лимона чи кільця цибулі. Після приготування рибу часто посипають зеленню.
Маринад з оливковою олією та часником
Маринад з оливковою олією та часником є простим базовим соусом, який можна приготувати всього за кілька хвилин. Знадобляться:
- риба – 500 г;
- часник – 5-6 зубчиків;
- олія – 1 ст. л.;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- сіль та перець – за смаком.
Часник перемелюють у блендері або віджимають вручну. До кашки, що вийшла, додають оливкову і рослинну олії, злегка приправляють перцем і сіллю. Обмазують сумішшю бока риби, а також внутрішню частину філе.
Маринад з яблуком та цибулею
Соус з цибулею та яблуками – нестандартне рішення, поєднання солодкого та гострого для любителів незвичайного смаку. Для приготування знадобляться:
- Риба – 500 г;
- вода – 250 мл;
- сіль та цукор – 1 ч. л.;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- кориця – 1 ч. л.;
- цибуля – 500 г;
- яблука – 200 г;
- Соняшникова олія – 1 ст. л.;
- Журавлина – 50 г.
Яблуко очищають від шкірки, нарізують невеликими шматочками. Дрібно шаткують цибулю, додають соєвий соус, сіль, цукор, ретельно перемішують. Поступово доливають олію. Якщо соус дуже густий, його можна буде розбавити водою. Журавлину розминають ложкою і додають до маринаду.
Маринад з цибулею та помідорами
Соус з цибулею та помідорами – простий маринад із сезонними овочами, ідеально підходить до терпугу. Необхідні інгредієнти:
- Риба – 500 г;
- цибуля – 3 шт.;
- помідор – 3 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- сіль та перець за смаком;
- зелень – за бажанням.
Цибулю нарізають невеликими шматочками, часник продавлюють через тиснення. Помідори розминають і додають до інших овочів, приправляють сіллю та перцем. Можна додати петрушку чи кінзу. Готовим маринадом натирають рибу і залишають на 6-12 годин у прохолодному місці .
Маринад з морквою і селера
Маринування з морквою та селера – незвичайний спосіб приготувати терпуга без використання олії. Необхідний набір продуктів:
- терпуга – 500 г;
- морква – 300 г;
- цибуля – 400 г;
- корінь селери – 1 шт.;
- Рослинна олія – 1 ст. л.;
- борошно;
- приправи – сіль, куркума, коріандр.
Рибу обмазують олією і злегка обвалюють у борошні. Корінь селери очищають і натирають на тертці, до нього додають порізані цибулю та моркву, приправляють коріандром, куркумою, солять і перчать до смаку. Терпуг обвалюють у суміші і залишають на пару годин у холодному місці.
Винно-імбірний маринад
У винно-імбірному маринаді часто готують філе риби, порізане на шматки, яке потім подають із тушкованими овочами. Для приготування найкраще підійде біле сухе столове вино. Ще знадобляться такі інгредієнти:
- Риба – 500 г;
- майонез – 100 г;
- біле вино – 100-150 мл;
- Імбир маринований – 50 г.
Приготування не вирізняється складністю. Інгредієнти перемішують між собою та рівномірно наносять на поверхню риби. Залишають у холодильнику на пару годин.
Підготовка мангалу
Для приготування риби не потрібно занадто жарке вугілля. Перевірити їх напруження можна так: піднести долоню до мангалу на відстані приблизно 20 см. Якщо можна витримувати руку над вугіллям протягом 3-4 секунд, мангал готовий до смаження терпуга. Вугілля мають бути середнього розміру, сірі по краях, але білі та червоні в середині.
Приготування
Терпуга на мангалі на решітці можна приготувати швидко протягом півгодини. Час залежить від товщини риби. Як правило, ціла тушка готується на 5-10 хвилин довше, ніж порізане шматочками філе. Важливо лише регулярно перевертати терпуга, щоб він покрився рівномірною , трохи хрусткою скоринкою.
На ґратах можна готувати і у фользі – так можна запекти не лише основну страву, а й гарнір до неї. У фользі чудово пропікаються сезонні овочі: кабачки, баклажани, помідори, солодкий перець. Готову страву прикрашають кільцями цибулі та часточками лимона.
Таким чином, терпуг на мангалі – смачна та швидка страва. Філе відрізняється соковитістю та насиченим смаком, особливо якщо використовувати один із перерахованих маринадів. Готування риби займе трохи більше 30 хвилин.
